Крем из сливок

Облака белоснежного крема красиво смотрятся не только в рекламе, но и в реальных блюдах, приготовленных дома. С ним любой тортик превратится в произведение искусства, а как приготовить вкусно и правильно крем из сливок мы с удовольствием расскажем.

Заходя в кондитерскую, многие наслаждаются изделиями с белоснежной прослойкой, которую, кстати, легко сделать и дома. Недаром кондитеры называют крем из сливок универсальным для любых коржей. Правда, чтобы его вкусно сделать, важно знать нюансы. Прямо сейчас мы готовы раскрыть их и поделиться рецептами, с которыми шаг за шагом вы достигнете заветных облаков белоснежного результата.

Как кондитеры используют сливки

Белоснежные густые сливки для кондитера как гипс для умелого скульптора. Их подают с ягодами, десертами и, конечно, украшают любую выпечку.

Сливки для взбивания

Не с каждым продуктом получится нужный эффект. Если вы купите обычные питьевые сливки или приобретёте деревенский вариант, то пожалеете об испорченных продуктах очень скоро. А всё потому, что любой крем на основе сливок берут не из баллончиков, не покупают на рынке, а ищут в магазинах или на маркетплейсах, где указан срок годности, жирность, назначение. Питьевой вариант, баллончик тоже не годятся: их лучше добавить в кофе, на фрукты, ягоды и быстро съесть. Под тяжестью коржей они быстро сдуются, испортив ваше изделие в самый ответственный момент.

Сливки 10% и 20%

Как бы привлекательно они не смотрелись, никогда не берите их к своему тортику. Низкая жирность не превратит их в густую пену, поэтому мы всегда берём их не менее 33-35% жирности. Крем для торта делают только из сливок для взбивания, иногда добавляя специальный загуститель или желатин, когда всё уже взбито. Менее жирные варианты, увы, никакой пользы вам не принесут.

Варианты использования сливок в кремах

Кондитеры не устают их добавлять в любые кремы – от знакомых с детства до необычных, например, со сливочным сыром и коньяком, хотя сливки сами по себе – уже десерт. Любой сливочный крем для выпечки наносится только на полностью остывшие коржи: тёплая часть, увы, разжижает их, превращая в масло. Поэтому советуем заранее остудить выпечку и взбивать сливки холодными.

Если вы любите классику и мечтаете наслаждаться густыми облаками воздушного белоснежного крема, приготовьте Шантильи. А, если захотелось чего-то особенного, попробуйте подчеркнуть вкус коньяком, сливочным сыром, ореховой пастой и другими добавками. Взбитые сливки подружатся с бананом, любыми орехами, коньяком, фисташками, шоколадом, крошкой печенья или бисквита. А, если вы хотите, чтобы он стоял, как Птичье молоко, влейте в него растворённый желатин тоненькой струйкой и распределите по форме. В холоде оно застанет и его можно подавать на стол как панна коту.

Взбитые сливки

Другое название – крем Шантильи или добрая классика, нота которого любима кондитерами и парфюмерами. Этот сливочный крем у вас получится белоснежным, если вы всё сделаете правильно. Главное условие – холод: вы никогда не сможете взбить тёплую массу. Но не обязательно взбивать крем на морозе -30 С: просто продержите сливки в холодильнике перед приготовлением. В меру холодные они уже готовы для творчества.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы получите 9 порций нежнейшего крема, которого хватит на тортик для 7-9 человек. Сделать его можно за 3-5 минут. Калорийность в 100 г у этого лакомства будет такая:

• Белки – 3,3 г;
• Жиры – 6,7 г;
• Углеводы – 25 г;
• Калорийность – 178 Ккал.

Если добавить чуть меньше сахара или заменить его подсластителем, энергетическая ценность уменьшится и вы не будете переживать за талию.

Ингредиенты

• Сливки от 33% жирности – 300 г;
• Ванилин – по вкусу;
• Сахарная пудра – 90 г.

Процесс приготовления

1. Начните взбивать сливки на медленной скорости. Важно, чтобы они получились лёгкими, воздушными и не размазывался. Когда вы спокойно сможете перевернуть тарелку, а пики всё равно останутся, приступайте к следующему этапу.
2. Добавьте небольшими порциями сахарную пудру с ванилином или его заменители. Не останавливайте взбивание. Когда всё размешается, распределите нужное количество для прослойки торта, украшения или разложите десерты по стаканам, добавив всё, что нужно.

С орехами

Он отлично подружится с вашим Наполеоном, Медовиком, вафельными и другими тортиками, а готовится в домашних условиях очень быстро. Советуем заранее очистить от шелухи и обжарить фундук, фисташки, арахис или миндаль: это сэкономит время и поможет быстрее насладится продуктом. Кстати, ореховая паста тоже пригодится. А ещё цвет у него получается нежно бежевым, как у модного тональника.

Порции / Калорийность / Время приготовления

У вас получится 8 порций вкуснейшего кремушка, которым вы легко обмажете коржи. Если вы заранее приготовите орешки, то сделаете эту вкусняшку за 20 минут. Калорийность в 100 г у него будет немного выше, чем у традиционного Шантильи:

• Белки – 8 г;
• Жиры – 13 г;
• Углеводы – 34 г;
• Калорийность – 209 Ккал.

Ингредиенты

• Сливки – 120 г;
• Коньяк – 1 столовая ложка;
• Орехи или ореховая паста – 200 г;
• Сливочное масло (не нужно, если у вас паста) – 100 г;
• Сахар – 100 г.

Процесс приготовления

Приготовить сливочный крем по этому рецепту вам не составит труда, если начать с орехов или пасты.

1. Растолките орехи, чтобы они превратились в пасту и смешайте с маслом, коньяком и сахаром.
2. Начните взбивать на медленной скорости сливки и постепенно добавляйте к ним ореховую пасту, пока масса не станет одинаковой и ровной.
3. Нанесите крем на коржи или сделайте узоры при помощи кондитерского мешка. У вас получится очень аппетитный и вкусный шедевр.

Со сгущенкой

Этот десерт сделает даже ребёнок, смешав всего 2 компонента. Кстати, по желанию можно добавить к нему коньяк, обжаренные орешки или вафельную крошку. Этот крем ценят не только за красивый оттенок ириски, но и за приятный вкус с карамельным оттенком. Расскажем, как сделать и использовать правильный и очень вкусно приготовленный крем.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам его хватит на тортик для 8 человек, а сделаете вы его меньше чем за полчаса. За счёт сгущёнки крем получается более калорийным, чем сливочный, 100 г содержат:

• Белки – 6 г;
• Жиры – 22 г;
• Углеводы – 36 г;
• Калорийность – 324 Ккал.

Ингредиенты

• Сливки – 500 мл;
• Вареная сгущёнка – 250 г.
• Лимонный сок (по желанию) – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления

1. Взбейте холодные сливки, чтобы они дали устойчивую и красивую пену.
2. Постепенно добавляйте к ним холодную сгущёнку и размешайте. Когда крем станет одинаковым, он будет готов. Если он получился слишком сладким, можно добавить несколько гранул кислоты или чайную ложку лимонного сока.

Со сметаной

Он получается густым и очень светлым, помогая вам не только сделать красивые оборки на выпечке, но и подружится с ягодами, фруктами.

В отличие от других, крем для торта из сливок со сметаной не получится приторным, даже если вы по ошибке всыпете больше сахара, чем нужно. А ещё это идеальная прослойка для Красного бархата, Медовика, Сметанника.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы получите крема на тортик для 8 человек. Сделать его можно за полчаса до прихода гостей, а калорий в 100 г лакомства будет вот столько:

• Белки – 10 г;
• Жиры – 24 г;
• Углеводы – 33 г;
• Калорийность – 340 Ккал.

Ингредиенты

• Сметана 25% — 150 г;
• Сливки – 150 мл;
• Сахарная пудра – 100 г.

Процесс приготовления

1. Взбейте сливки до пиков вместе с сахаром так, чтобы они стали густыми.
2. Добавьте по столовой ложке сметаны к ним и аккуратно размешайте венчиком. Когда масса распределится, крем готов. Смело приступайте к украшениям и пропитке коржей.

С молоком

Этот вкуснейший крем рискует не дожить до украшения, особенно в доме, где есть маленькие дети или большие сладкоежки. А его модный оттенок сливочного масла заставит всех фотографировать ваш тортик или любой другой десерт. Так как молоко не взбивается, готовится этот сливочный крем немного не так, как все остальные.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит крема на 9 порций. Сделаете вы его минут за 1 час 40, а калорийность у него будет такая:

• Белки – 6 г;
• Жиры – 14 г;
• Углеводы – 20 г;
• Калорийность – 241 Ккал.

Ингредиенты

• Молоко – 200 мл;
• Сливочное масло – 200 г;
• Жидкий мёд – 2 столовых ложки;
• Взбитые сливки – 200 мл;
• Сахарная пудра – 70 г.

Процесс приготовления

1. Сразу советуем нагреть молоко со сливочным маслом, сахаром и мёдом на слабом огне. Все компоненты должны смешаться и полностью раствориться. Продержите их на плите около 10 минут, затем остудите. Советуем отправить в холодильник на полчаса, когда остынет.
2. Холодное молоко вытащите из холодильника, а в другой посуде начните взбивать сливки. Когда они станут упругими с жёсткими пиками, начните постепенно добавлять молоко, пока крем не станет одинаковым.
3. Теперь можно смело мазать торт или пирожные тем, что у вас получилось.

С творогом

Он получается густым и светлым, как десерт, украсив любой ваш тортик красивыми узорами. Прослойка с ним получится очень густой и хорошо скрепит коржи. Не переживайте, если творог оказался кислым, сухим или зернистым: сливки волшебным образом уберут всё лишнее, помогая вам наслаждаться вкусом. Правда, сахара вам придётся добавить больше, чем вы планировали. Советуем брать качественный домашний творожок или магазинный пожирнее.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Густого творожного крема вам хватит на 9 порций. Вы сделаете его за 20 минут и даже меньше, а калорийность в 100 г готового лакомства будет такая:

• Белки – 4 г;
• Жиры – 21 г;
• Углеводы – 20 г;
• Калорийность – 189 Ккал.

Ингредиенты

• Сливки – 500 мл;
• Творог – 200 г;
• Ванилин – по вкусу;
• Сахарная пудра – 150 г.

Процесс приготовления

1. Сначала мы советуем взбить творог с третью сливок и так, чтобы не оставалось комочков. Советуем взять хороший миксер, который всё измельчает. У вас должна получиться густая кремообразная масса. Когда она готова, переходите к новому этапу.
2. Остальные сливки взбейте до пиков, добавив постепенно ванилин с сахарной пудрой.
3. Соедините то, что у вас получилось и используйте крем для собственных домашних тортиков и десертов.

Со сливочным маслом

Если хотите получить очень вкусный и нежный крем, то смело выбирайте этот вариант. В нём всего 4 компонента, а вкус получается таким, что не передать словами. Кондитеры называют его пятиминуткой. Он пригодится вам для тортиков, рулетов, пирожных и любых десертов, но особо ценятся с ним украшения. Расскажем, как сделать их просто, быстро и вкусно.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы сделаете этот крем на спор за 5 минут и хватит его на 8 порций. Калорийность в 100 г будет такая:

• Белки – 6 г;
• Жиры – 17 г;
• Углеводы – 28 г;
• Калорийность – 340 Ккал.

Ингредиенты

• Сливки – 500 г;
• Сливочное масло – 200 г;
• Сахарная пудра – 100 г;
• Лимонный сок (по желанию) – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления

1. Сливки смешайте с сахарной пудрой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Тут же перелейте в холодную посуду и оставьте остывать. Уже через 5 минут они будут такими же, как масло, но на этом приготовление не заканчивается.
2. В остывший сливки добавьте остальные компоненты и взбейте в пену. Теперь можно мазать тортик и использовать его для красивых розочек.

Заварной

Его второе название – крем Шарлотт, который так любят английские кондитеры. Такой шедевр очень похож на то, что делали наши мамы и бабушки, но с немного другими нюансами. Расскажем, как его правильно сделать, чтобы ваш бисквит получился особенно вкусным.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Аппетитного крема цвета сыра вам хватит на 9 человек. Вы потратите на него чуть больше получаса, а калорийность в 100 г будет такая:

• Белки – 6,5 г;
• Жиры – 17 г;
• Углеводы – 26 г;
• Калорийность – 241 Ккал.

Ингредиенты

• Сливки – 500 г;
• Желтки – 2 штуки;
• Сахар – 60 г;
• Сливочное масло – 50 г;
• Мука – 10 г;
• Коньяк или ароматизатор – 1 столовая ложка;
• Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления

1. Желтки смешайте с мукой и сливками, взбейте миксером и поставьте на плиту. Огонь мы советуем выбрать небольшой, чтобы масса немного притомилась. Когда она загустеет и станет булькать, снимите крем с плиты и дайте ему остыть. Только в холодном виде с ним можно дальше работать.
2. Растопите сливочное масло и добавьте в него коньяк с ванилином.
3. Постепенно добавляйте к маслу остывший яичный крем и взбивайте, пока всё не перемешается. После этого можно мазать им тортик и по желанию добавить немного жареных орешков.

С шоколадом

Сливочный крем для бисквитного торта с шоколадом внесёт яркий штрих в любое ваше блюдо. Кстати, его можно сделать трёхцветным и поэкспериментировать с белыми, молочными, горькими и даже розовыми плитками.

Главное, чтобы шоколад был без орехов и примесей: они дадут неприятные комочки. Раскроем секреты этого вкуснейшего варианта.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Шоколадного крема вам хватит на 9 порций, а сделаете вы его примерно за полчаса. Калорийность будет различаться в зависимости от процента какао. Средняя цифра на 100 г будет такой:

• Белки – 7 г;
• Жиры – 16 г;
• Углеводы – 23 г;
• Калорийность – 198 Ккал.

Ингредиенты

• Сливки – 500 мл;
• Шоколад – 100 г.

Процесс приготовления

1. Советуем начать с шоколада. Растворите его на водяной бане, чтобы он стал жидким. Это быстрее случится, если взять шоколадные капельки специально для кондитеров или поломать плитку.
2. Взбейте холодные сливки, пока они не встанут, затем начните вливать шоколад тонкой струйкой, медленно помешивая. Когда взбитый крем станет одинакового цвета, он готов для ваших тортиков, пирожных и десертов.

С какао

У него получается красивейший карамельный цвет и вкус, похожий на шоколадное мороженое. Самое важное взять какао без примесей: никакого сухого молока и сахара.

Только с чистым порошком вы получите тот самый вкус, которым восхищались наши бабушки и мамы, готовя торт Прага и не только его.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы получите 9 порций крема цвета загара, который сделаете за 30 минут. Ну и, конечно, калорий в нём будет больше, чем в традиционном за счёт какао. 100 г будут такими:

• Белки – 7 г;
• Жиры – 19 г;
• Углеводы – 33 г;
• Калорийность – 230 Ккал.

Ингредиенты

• Сливки – 500 мл;
• Какао в порошке – 3-4 столовых ложки, в зависимости от вкуса и цвета, какой вы хотите получить;
• Сахарная пудра – 90 г;
• Коньяк или амаретто (не обязательно) – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления

1. Приготовление этого крема начните со сливок. Их взбивают ещё холодными, постепенно добавляя просеянную пудру с какао. Как только масса обретёт одинаковый цвет, крем готов.
2. Коньяк или амаретто добавляют во взбитую массу тонкой струйкой и аккуратно размешивают. Затем мажут бисквитный корж или брауни.

С ягодами

Если вы хотите получить цветной и вкусный крем розового, красного или сиреневого цвета, приготовьте крем из сливок 33 % с ягодками. Сам по себе он получается белым, как снег, но, если добавить немного пюре или сока, оттенок изменится. Это настоящее поле для цветных и летних экспериментов с морошкой, черникой, малиной и земляникой, но можно взять и смесь ягод. Мы выбрали самый быстрый и вкусный рецепт, готовить который – наслаждение для любой хозяйки.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит тортика на 9 порций, причём ягоды можно и менять, в зависимости от вкуса и цвета. Например, разделить белую основу на несколько частей, взбить каждую из них с клубникой, малиной или чёрной смородиной, но это нюансы. Вы потратите на него не больше 10 минут, а калорийность в 100 г будет такой:

• Белки – 7 г;
• Жиры – 7 г;
• Углеводы – 15 г;
• Калорийность – 176 Ккал.

Ингредиенты

• Сливки – 500 мл;
• Сахар – 200 г;
• Любые ягоды – 290 г;
• Мука – 9 г;
• Яйца – 2 штуки.

Процесс приготовления

1. Этот крем для торта готовится с ягодным пюре, которое мы сейчас и приготовим. Думаем, не нужно напоминать, что для рецепта подходят только вымытые, свежие или размороженные ягодки без косточек. Приготовив их, начните с пюре.
2. Проварите ягодки в воде, но не кипятите их. Так они станут мягкими и легко измельчатся через сито. Удалите шкурки, процедите их и подготовьте основу.
3. Чтобы пюре хорошо перемешалось со сливками, мы советуем растереть яйца с мукой и сахаром, затем перемешать с ягодами, чтобы не оставалось никаких разводов. Чтобы крупинок сахара не осталось, немного проварите пюре на слабом огне, снимите с плиты и остудите. Ни в коем случае не мешайте его даже тёплым со сливками, иначе крем испортится и растает.
4. Отложите в сторону ягоды: настал ключевой момент приготовления сливок. Вытащите их из холодильника и начните медленно взбивать.
5. Когда они станут упругими, по ложке подмешивайте остывшее пюре, пока всё не смешается. Хочется получить сразу несколько вкусов? Тогда разделите пюре на порции, выложите в тару и начните подмешивать сливки. Когда вкусный крем станет одного цвета, им уже можно обмазать свой тортик, а ещё он пригодится вам для многослойных десертов в стаканчиках.

Секрет успеха

Он заключается всего в двух важных вещях: насадке и температуре взбивания. Если сливки будут слишком тёплыми, крем расслоится или потечёт, ледяными – ляжет шмотьями. 4 градуса С – идеальная температура, при которой вы получите идеальный результат. Ну и ещё один нюанс – венчик. Именно в этой насадке и кроется весь секрет успеха. А ещё мы советуем взбивать крем в широком стакане: это удобно и поможет вам получить результат.

Для идеального результата

Сливки – нежный компонент, требующий особого подхода. Он подчинится, если вы всё сделаете правильно и подведёт, перегревшись от слишком тёплого воздуха или разгорячённых соседей. Поэтому температурный баланс – залог идеального результата, упругой пропитки и красивых узоров. Так что приручите сливки, сделав пышную пену: именно с неё и начинается ваш путь к успеху, которым захочется поделиться с теми, кто достоин.

А мы будем ждать ваших шедевров и с удовольствием поможем, если что-то пойдёт не так. Успехов вашим кулинарным подвигам!