Знаете, что любой тортик Наполеон, Медовик или Рыжик можно превратить в шедевр вроде Птичьего молока, если покрыть бока правильным кремом? С ним ваша выпечка превратится в настоящий шедевр не хуже, чем из магазина. Мы подобрали для вас шикарный крем для выравнивания торта, на котором любая глазурь лежит как леденец.
Описание крема для выравнивания торта: коротко о важном
Содержание
Это не просто крем, который добавляют в начинку. Его задача – создать форму для вашего Рыжика, Медовика или Морковного тортика, на которой воплотятся все кулинарные фантазии. Ваш идеальный рецепт крема для выравнивания зависит от того, какой эффект вы хотите получить. Раскроем секреты, которые помогут вам определиться с выбором.
Назначение, для чего предназначен
Выравнивание и украшение торта вряд ли получится, если крем растечётся, станет слишком мягким, растает. Вот почему кондитеры и придумали специальные рецепты, ставшие в основе кулинарных шедевров как глина для скульптора. Вы наверняка видели их в магазинах и удивлялись, как под застывшим слоем скрывается обычный медовик, Наполеон или Морковный бисквит. А весь секрет скрывается в специальном кремушке для покрытия, который не тает даже в летний зной, если сделан правильно и с любовью.
Свойства, каким должен быть
Идеальный крем для формирования шедевра должен быть густым, но пластичным. Им мажут не только тортик сверху, но и по бокам, чтобы он выглядел цельно. Кроме того, из него легко делать фигурки, которые со временем застывают. Например, платье принцессы, цветы. Снаружи вы легко нанесёте на него орехи, мини-шоколадки, выпечку, присыпку. Для кулинаров такой крем настоящий подарок, ведь с ним возможны любые эффекты и шедевры.
Понятно, что с растекающимся масляным, заварным кремушкой не сделать никогда оборки на платье принцессы, живые магнолии и многое другое. Поэтому крем получается взбитым, словно не настоящим. Но это не потому, что, как думают многие, он пропитан синтетикой, а потому, что он собран правильно и из подходящих компонентов. Только из густой эластичной массы можно получить идеальное покрытие, на котором возможно любое кулинарное чудо.
Как и чем наносить выравнивающий крем
Вы можете наносить его любой ложкой, лопаточкой или кисточкой: что есть под рукой. Мы не ограничиваем вашу фантазию и творческие способности. Самое важное, чтобы потом вы могли его красиво распределить при помощи ножа или любого другого средства, которым легко сделать форму. Советуем использовать специальный нож, которым режут гофрированные овощи и чипсы. Он превращает любую выпечку в шедевр, оставляя по бокам красивые разводы. Словом, нанесение крема на тортик – искусство, требующее ни сколько кулинарных, сколько дизайнерских способностей, но, что самое интересное, оно доступно практически каждому.
Сколько надо выравнивающего крема на один торт
Если вы задумали бенто, то берите половину указанных компонентов. Если же тортик побольше, около 33 см в диаметре, придерживайтесь пропорций в рецептах. Мы советуем готовить крем с запасом, чтобы хватило на всё. Тогда вы не будете переживать, что не сможете обмазать своего любимца.
Популярные рецепты домашних кремов для выравнивания
Их готовят с совершенно разными компонентами от сливочного сыра до шоколада. Не нужно ничего особенного, чтобы превратить домашний тортик в шедевр дорогущего ресторана без специальных приспособлений. Вот какие рецепты мы собрали специально для вас, чтобы вы радовали родных и близких, а заодно прикоснулись к настоящему кулинарному искусству.
С маскарпоне
Его любят за красивый цвет и слегка сливочный привкус. Мы уверены: именно с ним вы получите идеально выровненный торт. Записывайте скорее простой и быстрый домашний рецепт.
Порции / Калорийность / Вес / Время приготовления
Вы получите очень лёгкое, но жирное покрытие, весом около 150 г. Его хватит на тортик на 5-6 персон, а сделать тортик можно за 10 минут, если постараться. Калорийность на 100 г у него будет следующей:
- Белки – 9 г;
- Жиры – 29 г;
- Углеводы – 30 г;
- Калорийность – 350 Ккал.
Ингредиенты
- Маскарпоне – 500 г;
- Сливки 33% — 350 г;
- Сахарная пудра – 50 г.
Процесс приготовления
Смешайте все продукты, которые у вас получились и взбейте миксером. Таким кремом можно уже сразу намазать тортик, чтобы выравнивание получилось красивым.
Совет: используйте нож с неровными краями для красивейшего фигурного покрытия.
Сырный
Хотите густой, устойчивый и невероятно вкусный крем с красивым оттенком? Тот, что никогда не растекается и лучше всех держит форму? Главный его секрет в сливочном сыре. А ещё он классно оттеняет все сладкие начинки, сводя на нет все признаки приторности.
Порции / Калорийность / Вес / Время приготовления
У вас получится прекрасное покрытие на тортик на 6 порций, весом около 200 г. Вы сделаете его за полчаса, а калорийность на 100 г будет следующей:
- Калорийность – 279 Ккал;
- Белки – 5,8 г;
- Жиры – 20 г;
- Углеводы – 29 г.
Ингредиенты
- Сливочный холодный сыр без добавок – 300 г;
- Сахарная пудра – 80 г;
- Сливочное масло – 100 г;
- Экстракт ванили по желанию – одна столовая ложка.
Процесс приготовления
Взбейте миксером слегка расплавленное сливочное масло с сахарной пудрой. Если вы всё сделаете правильно, то у вас должен получиться очень красивый и вкусный сливочный крем. Добавьте в него сыр с ванилью и ещё раз взбейте, но мы не рекомендуем долго бить: иначе крем будет хуже держать форму и потеряет плотность.
Сразу советуем его намазать на тортик. Он даст очень красивое, нежное финишное покрытие с лёгким сливочным оттенком.
Масляный
Думаете, заварной крем всегда растекается и не может стоять? А вот и неправда! Любая хозяйка сможет приготовить его в домашних условиях так, что её капкейки и тортики будут смотреться как в рекламе или элитной кондитерской. Сейчас расскажем, как его приготовить просто, быстро, дёшево.
Порции / Калорийность / Вес / Время приготовления
Вы сможете обмазать кремом тортик на 6-7 человек, а вес крема составит около 350 г. Готовится он в течение часа и 100 г имеют следующую калорийность:
- Белки – 17 г;
- Жиры – 49 г;
- Углеводы – 39 г;
- Калорийность – 460 Ккал.
Ингредиенты
- Коньяк – 50 г;
- Желтки – 2-3 штуки;
- Молоко – 200 г;
- Сахар – 150 г;
- Сливочное масло – 350 г;
- Ванилин – по желанию.
Процесс приготовления
Влейте в желтки молоко, а масло сливочное просто растопите в отдельной таре. Добавьте в молоко и сливки сахар и поставьте на огонь, постоянно помешивая. Когда масса уварится, добавьте алкоголь и взбейте крем миксером. У вас получится красивый желтоватый и упругий крем, который легко будет намазывать на тортик.
Белково — масляный
Это идеальный белый крем, который придаст вашим изделиям красивое покрытие, которое подружится с любой глазурью при вашем желании. С ним легко выровнять торт, нанести украшения, а ещё оно никогда не ползёт по бокам.
Порции / Калорийность / Вес / Время приготовления
Вы получите 400 г крема, которого хватит на тортик 5-6 персон. Приготовить его можно за 30 минут. Калорийность у этого крема на 100 г будет следующей:
- Белки – 9 г;
- Жиры – 18 г;
- Углеводы – 40 г;
- Калорийность – 350 Ккал.
Ингредиенты
- Сливочное масло – 250 г;
- Ванильный сахар – 8 г;
- Белки – 2-3;
- Сахар – 190 г;
- Вода – 66 мл;
- Лимонная кислота – по вкусу.
Процесс приготовления
Взбейте сначала белки с сахаром, лучше миксером. Воду с сахаром отправляем в сотейник и доводим до кипения. Затем добавляйте в сироп белки, взбейте, после чего добавьте взбитое масло. У вас получится очень вкусный и красивый крем, который отлично держит форму и подходит для всех изделий.
Шоколадный ганаш
Его шикарный цвет и аромат влюбляет с первой ложки, но мы советуем не облизывать крем, а наносить на тортики и капкейки. Мы подыскали для вас простой и вкусный рецепт, который отлично держит форму, так что беритесь за миску, поехали!
Порции / Калорийность / Вес / Время приготовления
Вы легко намажете им тортик на 6 порций и даже что-то останется. Сам крем не тяжёлый и будет весить около 200 г. Вы сделаете его за полчаса, а калорийность в 100 г будет следующей:
- Белки – 5,7 г;
- Жиры – 40 г;
- Углеводы – 30 г;
- Калорийность – 450 Ккал.
Ингредиенты
- Сливочное масло – 120 г;
- Какао – 10 г;
- Тёмный шоколад – 80 г;
- Сахарная пудра – 80 г;
- Творог 9% — 300 г.
Процесс приготовления
Не сомневайтесь, что у вас получится настоящий ганаш, даже если вы никогда не слышали, что это такое. Вам нужно всего лишь взбить творожок в любимом блендере, растопить шоколад на водяной бане, масло подержать в тепле так, чтобы оно растаяло. Ну а дальше всё ещё проще: взбейте масло миксером с пудрой, какао и шоколадом.
Если хотите, чтобы крем был густым, внесите творог в два приёма. В конце у вас получится чудесный упругий ганаш, который стоит сразу намазывать на то, что вы уже приготовили.
Секрет успеха
Вы ещё сомневаетесь, что выбрать? Тогда советуем начать с сырных вариантов, которые держатся очень долго, не размазываются и не портят ни единого шедевра. Не бойтесь, что их вкус перебьёт начинку или то, что вы добавили в свой шедевр. Вот всего несколько секретов, которые сделают его идеальным:
- Подружитесь с миксером: он сделает так, что крем превратится в упругую пену, удобную для намазывания;
- Используйте сливочный сыр: с ним вы точно не будете переживать, что всё растечётся;
- Добавляйте чуть меньше жидких компонентов, чем указано в рецепте, если опасаетесь, что крем не удержит форму;
- Обязательно меняйте соотношение продуктов, если возникли сомнения.
Попробуйте начать с небольшой пробной порции. Она поможет на глаз определить, сколько чего добавлять, ведь свойства продуктов меняются.
Для идеального результата
Не бойтесь пробовать, ошибаться и выбирать. Нельзя никогда предугадать заранее, каким будет тот или иной рецепт, ведь продукты везде разные. Главное готовить с любовью и всё получится. Чудесных вам тортиков и экспериментов!
