Крем из сгущёнки для торта

Знаете, какой крем обожают кондитеры и берут даже к самым смелым необычным рецептам? Подскажем: этот компонент каждый пробовал в детстве. Крем из сгущённого молока подойдёт вам для любого торта, а мы собрали для вас небольшую коллекцию шикарных рецептов.

Крем из вареной сгущенки — легкая, вкусная начинка для торта

Почти каждый, кто хотя бы раз в жизни наслаждался шоколадными батончиками вроде Марса, скажет, что любит их из-за сливочной тягучей карамели. Но даже школьник сможет за 2 часа сделать дома крем со сгущёнкой с очень похожим вкусом насыщенного карамельного цвета. Кондитеры пропитывают им любые коржи, если хотят добиться насыщенного оттенка как в батончиках, а ещё он подружится с изюмом, любыми орехами, бананом, цитрусовыми. И, хотя варёная сгущёнка продаётся в любом магазине, мы знаем, как её быстро разбирают, поэтому советуем купить обычную в баночке и сварить дома.

Принесите банку, снимите этикетку, положите её в глубокую кастрюлю и залейте водой. Лучше, если поместится не меньше 2-х литров: вариться молоко будет долго. Лёгкий золотистый цвет получится, если кипятить банку полтора часа. Хотите более насыщенный оттенок и вкус, почти как у карамели? Тогда держите её не меньше пары часов. За это время сгущённое молоко загустеет так, что его легко будет есть ложками.

Хотите больше карамельного оттенка? Самый тёмный цвет получится, если кипятить банку под водой 3-4 часа. Тогда вы и получите знакомый вкус с детства и идеальную основу для крема.

Впрочем, крем для коржей получится вкусным со сгущёнкой и без варки. Расскажем, что можно сделать в домашних условиях, чтобы ваша выпечка превратилась в произведение высокого кулинарного искусства.

Рецепты крема со сгущенкой в сочетании с разными продуктами

Вы удивитесь, но знакомый с детства вкус – это не только классический крем с маслом. Что только не добавляют в сгущёнку кондитеры! Расскажем, что вы легко приготовите дома прямо сейчас.

Молоко

Если вы хотите получить облака густого молочного крема для хрустящего бисквита, советуем этот простой домашний рецепт. Он прост, как дважды два, а результат займёт совсем немного времени, зато получится таким насыщенным, что ложка не утонет.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы получите 8 порций вкуснейшего густого крема, который готовится просто и быстро примерно за 40 минут. А вот информация для тех, кто следит за фигурой и придерживается диеты: в 100 г крема вы найдёте:

• Белки – 6,1 г;
• Жиры – 18 г;
• Углеводы – 34 г;
• Калорийность – 240 Ккал.

Ингредиенты

• Молоко – 1 стакан;
• Сгущёнка – 300 мл;
• Сливочное масло – 300 г;
• Яйца – 2 штуки;
• Сахар – 10 г.

Процесс приготовления

1. Советуем разбить яйца и растереть их с сахаром до растворения крупинок. Если вам попались частицы оболочки, просто процедите смесь через сито.
2. Обычное молоко подогрейте и аккуратно влейте к яйцам и поставьте их на маленький огонь. Не советуем выбирать среднее или большое пламя: частички желтков сварятся и будут попадаться в креме.
3. Добавьте сгущёнку и перемешайте. Продолжайте варить, пока крем не забулькает.
4. Сливочное масло растопите и смешайте с остывшим кремом, чтобы он загустел. Обязательно попробуйте его на вкус: если сладости мало, добавьте немного сахара или щепотку ванилина.

Когда он полностью размешается, пропитайте им бисквитный корж, сметанник или Наполеон. Почувствуйте, как преобразится вкус, подчеркнув ваше кулинарное творение.

Сметана

Если в кремах вас привлекает не только золотистый оттенок, но и густота, едва различимая карамельная нотка, советуем приготовить вкуснейший крем со сметаной на основе вареной сгущёнки. Заранее сварите её, как указано выше или купите готовую. Увидите, как этот вкус преобразит привычные блюда и станет любимым.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы получите 9 прекрасных порций, который окажется вполне достаточно для среднего бисквита или медовика. Приготовление займёт у вас около 30 минут времени, а калорийность в 100 г будет такой:

• Белки – 6 г;
• Жиры – 15 г;
• Углеводы – 30 г;
• Калорийность – 266 Ккал.

Ингредиенты

• Вареная сгущёнка – 380 г;
• Жирная сметана – 250 г;
• Ванилин – по вкусу;
• Коньяк – 1 столовая ложка (по желанию).

Процесс приготовления

1. Сметану выложите на марлю или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Начните аккуратно взбивать её венчиком или миксером в пену, но не перестарайтесь: иначе у вас масло получится. Когда она загустеет, приступите к следующему этапу.
3. Откройте сгущёнку и начните добавлять по ложке её в крем, пока банка не станет пустой. Попробуйте. Если захотите подчеркнуть вкус, добавьте коньяк и ванилин.

Мы уверены, что именно с этим вкусным кремом у вас получится потрясающий вафельный тортик, орешки, рулетики и, конечно же, медовик. Но, если вы любите десерты с арахисом, кусочками печенья, разложите его по стаканам. Ваши гости удивятся и обрадуются не на шутку.

Сливки

Этот крем кондитеры считают одним из самых вкусных. Мы советуем брать компонентов больше, чем указано в рецепте крема: его хочется есть ложками, не останавливаясь даже тем, кто сидит на диете. А всё благодаря двум компонентам: больше вам ничего не нужно.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы получите сразу 8 порций красивой карамельной массы, которой легко обмажете тортик. На спор приготовите его за 20 минут, а калорийность в 100 г у него будет такая:

• Белки – 6 г;
• Жиры – 17 г;
• Углеводы – 30 г;
• Калорийность – 267 Ккал.

Ингредиенты

• Сливки от 33% специально для взбивания – 500 г;
• Банка вареной сгущёнки – 380 г.

Процесс приготовления

1. Холодные сливки начните взбивать на очень медленной скорости, иначе они превратятся в масло.
2. Откройте сгущёнку и добавляйте по ложке, пока не получите ароматную шапку вкуснейшего сливочного крема для коржей.

Творожный сыр

Кто бы мог подумать, что маскарпоне подружится со сгущёнкой, превратившись в облака легчайшего желтоватого десерта! Мы часто украшаем наши десерты этим простым и быстрым кремом, с которым справится даже самая неопытная хозяйка. Цвет его завораживает солнечным оттенком, густота покоряет, вкус соблазняет с первой капли.

Порции / Калорийность / Время приготовления

У вас получится красивая кремовая масса на 9 человек, которую вы приготовите меньше, чем за 15 минут. Ну а калорийность в 100 г у него будет такая:

• Белки – 4,9 г;
• Жиры – 33 г;
• Углеводы – 19,1 г;
• Калорийность – 390 Ккал.

Ингредиенты

• Ванилин – по вкусу;
• Маскарпоне 80% – 300 г;
• Сгущённое молоко – 100 г;
• Лимонный сок (по желанию) – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления

1. Взбейте миксером или венчиком маскарпоне с небольшим количеством ванили, чтобы сыр удобно было размешивать.
2. Влейте в него сгущёнку и ещё раз размешайте массу. Если крем для торта получился слишком сладким, добавьте ложку лимонного сока и ещё раз всё смешайте. Он станет удивительно густым и солнечным по тону. Оказался слишком жидким? Эту ошибку легко исправить, если добавить сахарную пудру или маскарпоне.

Йогурт

Он получается сливочным с нежным оттенком, клубничным или с голубикой без лишней сладости, а ещё и не таким калорийным, как другие варианты со сгущёнкой.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Густого сливочного, таящего кремушка вам хватит на средний тортик для 8 человек. Калорийность в 100 г у него будет немного меньше, чем у остальных аналогов:

• Белки – 8 г;
• Жиры – 14 г;
• Углеводы – 25 г;
• Калорийность – 224 Ккал.

Ингредиенты

• Йогурт – 300 г;
• Сгущёнка – 200 г;
• Лимонный сок – 1 чайная ложка;
• Ванилин – по вкусу;
• Ягоды или фрукты – по желанию.

Процесс приготовления

1. Начните простой крем с йогурта. Выложите его в тару, смешайте со сгущёнкой, пока компоненты не смешаются и не будет комочков.
2. Добавьте ванилин и лимонный сок, ещё раз перемешайте.
3. Если вы хотите добавить ягоды или фрукты, то сначала помойте их, при необходимости удалив все косточки, ножки, листики, шкурки или семена. Взбейте всё в пюре и подмешайте к крему. Можно даже добавлять его порционно, разделив на белый и ягодный. Кстати, он замечательно держит форму и подходит для многослойных десертов со сложными украшениями.

Творог

Сделать крем с этим продуктом очень легко. Он получится белым, густым, пригодным для любых ваших рисунков и кулинарных фантазий, особенно с кондитерским кольцом, когда нужно пропитать большим количеством начинки пару тонких коржей. Он получится густым, а ещё вы сможете украсить торт со сгущёнкой невероятными украшениями. Записывайте скорее рецепт, который сделать легко дома.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы сделаете этот крем за полчаса, приготовив 9 порций. В 100 г этого состава получается:

• Белки – 5,3 г;
• Жиры – 16,1 г;
• Углеводы – 25 г;
• Калорийность – 250 Ккал.

Ингредиенты

• Творог от 9% — 290 г;
• Вареная сгущёнка – 100 г;
• Сливочное масло – 200 г.

Процесс приготовления

1. Вылейте сгущёнку к творогу и взбейте блендером. Крем должен получиться однородным с красивым карамельным оттенком.
2. Добавьте к нему сливочное масло и ещё раз перемешайте. Когда всё смешается, красивый и вкусный золотистый крем готов. Он станет жемчужиной ваших десертов, а ещё будет прекрасно сочетаться с миндальными лепестками, жареным арахисом и другими орешками.

Какао

Любителям шоколада мы приготовили особую новость: со сгущённым молоком вы сделаете потрясающий крем, добавив 2-3 ложки какао. Мы советуем брать чистые порошки, без примесей сахара и молочных заменителей. Чем больше в них какао, тем насыщеннее получится вкус крема из сгущёнки.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит его на 9 порций, то есть на средний бисквит или вафельный тортик, а сделаете вы его за 30 минут и даже меньше. В 100 г калорий будет вот столько:

• Белки – 7 г;
• Жиры – 20 г;
• Углеводы – 29 г;
• Калорийность – 310 Ккал.

Ингредиенты

• Какао-порошок без примесей – 2-3 столовых ложки;
• Молоко – 100 мл;
• Сгущёнка – 250 г.

Процесс приготовления

1. Нагрейте молоко, но не доводите до кипения. Оно должно стать тёплым, но не горячим.
2. Влейте в него сгущёнку и всыпьте какао, хорошо перемешав. Не увеличивайте огонь, пусть масса равномерно пропитается и загустеет. Остудите то, что у вас получилось и начните промазывать коржи или рулет. А ещё у вас получатся красивые шоколадные рисунки.

Шоколад

Этот рецепт очень нравится кондитерам потому, что в нём крем для коржей со сгущенкой может быть разным. Белый, молочный и горький шоколад, включая современные розовые и дубайские вариации – то, что подчеркнёт сладость вашего вкуса.

Главное, чтобы плитка была однородной, без вафель, орехов и примесей: тогда глянцевый эффект обеспечен, а вы насладитесь шедеврами.

Порции / Калорийность / Время приготовления

У вас получится около 8 порций, которые вы сделаете за 36 минут. Калорийность в 100 г приготовленного продукта будет такая:

• Белки – 5 г;
• Жиры – 20 г;
• Белки – 26 г;
• Калорийность – 320 Ккал.

Ингредиенты

• Сливочное масло – 200 г;
• Плитка шоколада (лучше горького) – 100 г;
• Сгущёнка – 1 банка.

Процесс приготовления

1. Растопите шоколад на водяной бане.
2. Когда он станет совсем жидким, влейте сгущёнку и перемешайте крем.
3. Остудите его, когда он станет совсем густым и начните подмешивать к маслу. Следите за разводами: когда всё смешается, их уже не должно оставаться.

Остывшим и густым простым кремом можно промазывать любые тортики, но особенно вкусным он получится с Брауни, кофейным бисквитом и Прагой.

Бананы

Этот простой крем завораживает солнечным цветом и вкусом. Банан убирает приторность, а сливки делают эту массу такой воздушной и аппетитной. Не обязательно варить сгущёнку: обычного молока из банки вполне достаточно.

Порции / Калорийность / Время приготовления

8 порций – столько вы получите густого сливочного лакомства, которое трудно не съесть перед обмазыванием тортика, который вы сделаете за 5-10 минут. Домашний десерт содержит в 100 г:

• Белки – 4 г;
• Жиры – 16 г;
• Углеводы – 22 г;
• Калорийность – 256 Ккал.

Ингредиенты

• Сладкий банан – 1 штука;
• Сливки от 35% — 250 г;
• Сгущёнка – 200 г;
• Лимонный сок – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления

1. Банан мы советуем нарезать небольшими кусочками и взбрызнуть лимонным соком: это спасёт его от потемнения, подчеркнув фруктовый оттенок.
2. Взбейте сливки со сгущёнкой, добавив фрукт, чтобы получилась одинаковая масса. Сразу после взбивания сразу начинайте смазывать тортик или готовить с ним пирожные, рулет.

Лимон

Делают его по мотивам знаменитого бразильского лимонада, в который добавляют лайм. Мы же приготовим крем из сгущённого молока для торта с лимоном, который по желанию легко заменить мандарином или апельсином. Сделать крем вы сможете за несколько минут, а вкус оттенит сладость коржей, освежив привычные рецепты.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит крема на 9 порций, а сделаете вы его за 40 минут, не меньше. Калорийность в 100 г будет такой:

• Белки – 5 г;
• Жиры – 19 г;
• Углеводы – 29 г;
• Калорийность – 30 Ккал.

Ингредиенты

• Сгущёнка – 290 г;
• Лимон – 1 штука;
• Желтки – 3 штуки;
• Ванилин – на кончике ножа;
• Сливочное масло – 100 г;
• Сахарная пудра – по вкусу.

Процесс приготовления

1. Любой цитрус, который вы будете использовать, потрите на тёрке, сняв цедру. Не забудьте выжать сок: именно он отрегулирует сладость и придаст приятный оттенок вашему продукту.
2. Желтки размешайте, влейте в кастрюлю и размешайте со сгущёнкой и ванилином.
3. Когда крем забулькает, добавьте лимонный сок и перемешайте его. Добившись густоты такой, чтобы ложка стояла, снимите его с плиты и остудите.
4. Мягкое масло размешайте и начните по ложке добавлять остывшую массу, пока всё не станет однородным. И тогда он будет готов для ваших шедевров, чтобы вы наслаждались оригинальным вкусом.

Варенье

Кто сказал, что крем со сгущёнкой будет слишком сладким, если подмешать к нему варенье? Кондитеры отлично готовят его с засахаренной голубикой, крыжовником, черникой. Главный компонент – сливки, которым сгущёнка добавляет вязкость и сладость. Её легко скорректировать лимонным соком или сливочным сыром без кислоты. В нашем рецепте мы советуем взять варенье из янтарного крыжовника.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит красивого яркого кремушка на 9 порций, а сделаете вы его за 10 минут. Калорийность в 100 г будет такая:

• Белки – 5 г;
• Жиры – 25 г;
• Углеводы – 30 г;
• Калорийность – 240 Ккал.

Ингредиенты

• Сгущёнка – 200 мл;
• Варенье из крыжовника (можно заменить персиковым, абрикосовым, мандариновым) – 100 г;
• Сливки 33% — 200 г.
• Лимонный сок – по желанию.

Процесс приготовления

1. Сливки слегка взбейте, чтобы они стали густыми, а пеня стояла. Добавляйте в них постепенно варенье, сгущёнку и лимонный сок.
2. Когда всё станет однородным и густым, начните мазать остывшие коржики или добавьте начинку к десертам, пирожным и рулету. Если хотите, можно добавить немного цельных свежих вымытых ягод или кусочки фруктов, например, мандаринов или апельсинов.

Арахисовая паста

Кто не поливал в детстве орешки сгущёнкой? Шефы лучших ресторанов давно научились воспроизводить этот легендарный вкус, добавив к сгущёнке обычную арахисовую пасту. Вкус этого лакомства просто божественный, а цвет напоминает осенние листья. И, кстати, с ним получится шикарный вафельный тортик.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит крема на 9 человек, а сделаете вы его за 40 минут, а, может, даже и раньше. Калорийность на 100 г:

• Белки – 4 г;
• Жиры – 27 г;
• Углеводы – 33 г;
• Калорийность – 350 Ккал.

Ингредиенты

• Арахисовая паста – 4 столовых ложки;
• Вареная сгущёнка – 200 мл;
• Сливки от 33% — 300 г.

Процесс приготовления

1. Сливки взбейте до пиков, чтобы они стали густыми, постепенно подмешивая сгущёнку. Чтобы они не расслоились, обязательно берите их холодными.
2. Добавьте арахисовую пасту и взбейте всё миксером. У вас получится вкусняшка с невероятным ореховым привкусом, которая подойдёт к любой выпечке или готовым вафельным коржикам. И, конечно, украшения с ней получаются потрясающие.

Секрет успеха

Даже самый простой крем потребует от вас идеального баланса сладости. Помните, что сгущёнка – очень сладкий продукт, который, если его много, может сделать начинку густой и тяжёлой. Обязательно пробуйте то, что получилось: до пропитки вы всегда исправите вкус и густоту.

Много сладости исправят простые сливки или сметана, которых добавляют чуть больше, чем в рецепте. Ещё вариант – сливочный сыр без добавок. Вкус останется тот же, но ничего не растечётся, проверено лично нами.

Много сладости исправит 1-2 столовых ложки лимона или несколько гранул лимонной кислоты, разбавленной в ложке воды. Именно так шеф-повара разбавляют сладости в лучших ресторанах по всему миру.

Для идеального результата

Никогда не бойтесь что-то сделать не так, добавить что-то своё, например, пюре манго или маракуйи, горсть орехов и ягод. Сгущёнка подружится с любым продуктом, даже с тем, что вам кажется несовместимым. Многие повара добавляют в крем даже мякоть хурмы и вареной тыквы, так что ничего не бойтесь. И пусть ваш крем будет оригинальным, ни на что не похожим и вкусным, таким, какой точно не приготовит соседка.