Масляный крем для бисквитного торта

Помните, как в детстве мы облизывали ложки, когда мама готовила торт? Это наверняка был масляный крем для песочного или бисквитного торта, сделанный с любовью и заботой. Кажется, что в нём нет ничего сложного, но, если крем сделать неправильно, он расслоится, растечётся или ляжет комками. Расскажем, что нужно сделать, чтобы он вас порадовал.

Что нужно знать о масляном креме

Классический кондитерский крем со сливочным маслом получается густым, сладким и очень сытным. Его любят за благородный цвет, выраженный вкус, но многие считают слишком жирным, выбирая более воздушные версии. Разнообразие их впечатляет даже нас: мы то и дело узнаём о вариациях с фисташками, ягодами, трюфелем, но всё же лучшим считаем классический крем масляный для бисквита. Он подходит для украшений, начинки, пропитки и отлично сочетается с белковым кремом и любым другим. Но в его приготовлении есть несколько важных нюансов, которые нужно знать.

Использование

Крем из масла прекрасно намазывается, держит форму и подходит для любых украшений, но по вкусовым качествам может показаться слишком плотным и сытным. Кондитеры комбинируют его с плотной выпечкой, например, с Пражским тортом, украшают десерты, берут для поверхности, не нанося слишком толстым слоем.

Свойства

Масляный крем приятный на вкус, но очень капризный в приготовлении. Может расслоится, горчить и не терпеть плохих компонентов, огорчив неприятным запахом или текстурой, поэтому смотрите на компоненты. Никаких спредов, пальмового масла и заменителей в нём быть не должно! Если вы сомневаетесь в какао, кофе или сливках, не берите: сливочное масло впитывает и подчёркивает недостатки любых продуктов. И обязательно соблюдайте температурный режим, иначе комочков, расслоения не избежать. Поэтому берите только хорошие продукты, жирное, лучше деревенское масло: с ним сюрпризов точно не будет.

Варианты приготовления

Вы легко сделаете его, взбив пудру с маслом или получите облака пышного крема со сметаной, сливками, сгущёнкой и другими продуктами. А ещё каждый кондитер вносит свои коррективы даже в мировые рецепты, поэтому вариантов приготовления не сосчитать. Тем более, что каждый может придумать и свой.

Особенности хранения

Если ваши планы поменялись и вы не можете быстро сделать торт, то крем хранится в холодильнике не более 2-х дней. Морозилка увеличивает срок годности до пары месяцев, но не стоит сразу его доставать и обмазывать торт. Крем сначала кладут в холодильник подальше от продуктов с сильным запахом, затем вытащить и поставить в комнате. Взбивать можно только отогретый крем: замороженный расслоится. И, конечно, никогда не берите продукт, который не понравился по запаху, цвету, текстуре или вкусу.

Рецепты масляного крема для домашнего приготовления

Мы подготовили как классический, так и кофейный, сливочный и даже кокосовый вариант, который понравится любой хозяйке. А, если вы захотите проявить фантазию, только поддержим.

Традиционный

Вы удивитесь, но в него кондитеры добавляют всего 2 компонента, не считая ванилин. Он подходит для украшений, но только если вы вынесете его на холод перед тем, как наполнить мешок. Если он покажется вам слишком сладким, советуем добавить половину чайной ложки лимонного сока. Впрочем, даже без этого приёма вы сделаете классический крем из масла очень быстро.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Крема нежного лимонного цвета хватит вам на 9 порций лакомства. Вы сделаете его меньше, чем за 20 минут, а калорийность у него будет такая на 100 г:

• Белки – 5 г;
• Жиры – 34 г;
• Углеводы – 37 г;
• Калорийность – 480 Ккал.

Ингредиенты

• Сливочное масло – 300 г;
• Сахарная пудра – 320 г;
• Ванилин – по желанию;
• Лимонный сок – по желанию.

Процесс приготовления

1. Масло разморозьте так, чтобы оно стало мягким, но не текло.
2. Положите его в миску и начните аккуратно взбивать венчиком или миксером, добавляя постепенно пудру. Мы не советуем всыпать её сразу: в креме появятся комочки.
3. Когда пудра закончится, попробуйте крем, скорректировав компоненты или разделите на несколько порций, например, в одну можно добавить какао, в другую кофе или пищевой краситель. Главное, чтобы ваш крем получился густым и в меру сладким. Он подойдёт под любые бисквиты, пирожные, колечки, орешки и трубочки.

Со сгущенным молоком

Любите трубочки, вафельные тортики или орешки? Такие мечты осуществимы, если смешать всего два компонента и пропитать кремом выпечку. Этот вкус понравится детям и взрослым, особенно если вы устроите сюрприз добавив мелкие обжаренные орешки или цельный фундук в то, что готовите.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы получите 8 порций нежного карамельно-бежевого крема, которого хватит на пропитку коржей, начинку для сладостей. Сделать его можно за 10 минут, ну а калорийность в 100 г будет такой:

• Белки – 4 г;
• Жиры – 19 г;
• Углеводы – 44 г;
• Калорийность – 430 Ккал.

Ингредиенты

• Вареная сгущёнка – 380 г;
• Сливочное масло – 170 г.

Процесс приготовления

1. Мы советуем начать работу с масла. Оно должно разморозиться, стать светлее. Аккуратно его помешивайте, пока оно не превратится в крем и не обретёт пластичность.
2. Откройте сгущёнку и начните по ложке подмешивать её к маслу. Главное условие успеха – умеренный темп. Если взбивать слишком быстро, крем расслоится.
3. Как только крем станет одинаковым, а разводы масла исчезнут, можно мазать им бисквитный корж или любую другую выпечку, что у вас есть. Можно подчеркнуть вкус ложкой коньяка или горстью изюма, любыми обжаренными орешками.

Со сливками

Когда мы слышим об этом нежном белоснежном креме, хочется пропитать им любые коржики, добавив щедрую порцию фруктов и ягод или тайком съесть ложками. Сливки нивелируют жирность масла, добавляя ему воздушности и неги. Делается этот крем до смешного легко, сейчас расскажем как.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы получите 8 порций за 40 минут, а калорийность у крема будет такая:

• Белки – 3 г;
• Жиры – 38 г;
• Углеводы – 25 г;
• Калорийность – 440 Ккал.

Ингредиенты

• Сливочное масло – 130 г;
• Сливки от 33% – 290 г;
• Сахарная пудра – 90 г.

Процесс приготовления

1. Займитесь сливками, заранее вытащив сливочное масло, чтобы оно разморозилось при комнатной температуре. Вылейте сливки в кастрюльку, добавьте пудру и включите небольшой огонь. Не забывайте помешивать, чтобы сахар растворился, но не доводите ничего до кипения. Как только сливки станут густыми, погасите огонь, остудите их и отправьте в холодильник.
2. Взбейте масло и смешайте с холодными сливками, выбрав медленную скорость. Почему именно её? Чтобы крем не стал слишком масляным и жирным. Когда всё смешается, можно промазывать им рулеты, тортики и даже готовить сногсшибательные украшения точь-в-точь как в кондитерских.

Шарлотт

У кондитеров есть негласное правило перед его приготовлением: «не проглоти ложку» потому, что от этого вкусного кремушка невозможно оторваться. Густой, нежно-жёлтый он влюбляет с первой ложки, а прост в приготовлении как дважды два. Главное, чтобы сливочное масло было комнатной температуры: тогда его будет удобно взбивать, а крем не расслоится.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы получите 8 порций, сделав крем примерно за час. Калорийность в 100 г будет такая:

• Белки – 8 г;
• Жиры – 18 г;
• Углеводы – 30 г;
• Калорийность – 340 Ккал.

Ингредиенты

• Сливочное масло от 82% — 100 г;
• Коньяк – столовая ложка;
• Желток – 1 штука;
• Сахар – 100 г;
• Ванилин – по вкусу;
• Молоко – 70 г.

Процесс приготовления

1. В небольшой мисочке смешайте желток с молоком. Чтобы не было кусков оболочки, процедите всё через сито: плёнка останется на нём и не ляжет комками.
2. В кастрюлю налейте воду с сахаром и включите плиту, выставив маленький огонь. Если вы всё правильно делаете, то крупинки должны раствориться, а сироп стать похожим на расплавленную карамель. Проверить, готов ли он, можно по шарику: в стакан с водой капните горячий сироп и посмотрите, что будет. Если капля растечётся, снимать сахар с плиты ещё рано. Станет пластичной? Можно приступать к следующему шагу.
3. Добавьте в сахар молоко с желтком, ванилин и как следует перемешайте. Сироп забулькает, но так и должно быть. Когда он станет по виду и по консистенции похож на молочный кисель, снимите его с плиты и остудите. Только остывшую массу можно подмешивать к сливочному маслу, чтобы сделать вкусный крем масляный.
4. Тёплое масло начните взбивать, по ложке добавляя желтково-сахарную массу. Он станет жёлтым и густым, таким, что встанет ложка. Когда у вас ничего не останется в кастрюле с сиропом, подмешайте коньяк. Он подчеркнёт аромат и подружится с вашим бисквитным коржом.
5. Сделав прослойку, поставьте торт в холод, тогда сливочный крем не растечётся и не расслоится. Уже через полчаса его можно подавать на стол, угощая родных, друзей и близких.

Кофейный

Красивый карамельный цвет, вкусный аромат спасут ваш бисквит от приторности, добавив привычным блюдам вкусный нюанс. А, если в такую начинку добавить миндаль, амаретто или коньяк, вкус заиграет новыми красками. Кофейный сливочный крем идеален для любой выпечки, а для воздушных бисквитных коржей особенно. Мы уже молчим о Пражском торте, где кофейная начинка обязательна.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы получите 8 порций нежнейшего крема, на который потратите не больше получаса. Калорийность в 100 г у него будет такой:

• Белки – 6 г;
• Жиры – 18,5 г;
• Углеводы – 33 г;
• Калорийность – 450 Ккал.

Ингредиенты

• Сливочное масло – 160 г;
• Сахарная пудра – 140 г;
• Растворимый кофе – 1 столовая ложка;
• Какао – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления

1. Нам понадобятся не сухие гранулы кофе, а жидкий напиток. Достаточно 2-х столовых ложек кипящей воды, чтобы их растворить для нашего крема. Смешайте гранулы с ним и оставьте на время в сторону: они нам ещё пригодятся.
2. Пока кофе остывает, растопите сливочное масло и начните добавлять к нему какао и пудру по столовой ложке. У вас всё должно растворится без комочков и крупинок.
3. Закончив взбивать, влейте в кремовую массу кофе и хорошо перемешайте. Когда крем получится густым и вкусным, промажьте им коржи или добавьте в выпечку. Это замечательная основа для Пражского торта и ему подобных, не говоря уже о бисквите Мокко, вафельных вариантах и орешках.

С кокосом

Вы удивитесь, но крем, похожий на тот, что добавляют в Рафаэлло, легко готовится в домашних условиях и классно держит форму. С ним любые десерты получатся невероятно вкусными, не приторными и хрустящими, особенно с коржами с горьким шоколадом или большой дозировкой какао. Расскажем, как сделать его вкусно.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы получите 8 порций, сделав крем за час времени. Калорийность в 100 г у него будет такой:

• Белки – 5 г;
• Жиры – 17 г;
• Углеводы – 45 г;
• Калорийность – 450 Ккал.

Ингредиенты

• Белый шоколад без примесей – 100 г;
• Сливочное масло – 100 г;
• Сгущёнка – 190 г;
• Кокосовая стружка – 90 г.

Процесс приготовления

1. Шоколад поломайте на небольшие кусочки и поставьте на водяную баню. Идеально, если удастся достать специальный кондитерский вариант в виде капель: он подойдёт для любой вашей выпечки. Без шоколада в этом рецепте обойтись нельзя: он подчёркивает вкус кокоса и делает крем густым.
2. В растопленный шоколад добавьте масло, сгущёнку, кокосовую стружку и перемешайте. Когда все компоненты распределятся, можно мазать тортик или добавлять их в пирожные и десерты. Крем легко застынет, если отнести его в холодное место на полчаса. В сочетании с горькими коржами с какао он получается особенно вкусным даже в домашней версии.

Секрет успеха

Самый главный из них – все компоненты должны быть одинаковой температуры, не впитывать посторонние запахи, быть жирными. Никаких обезжиренных сливок быть не должно – они не собьются. Кстати, их обязательно взбивают холодными на низкой скорости: тёплые станут жидкими и испортят крем. То же касается сметаны, если она есть в вашем рецепте. А ещё старайтесь, чтобы все продукты были слегка охлаждёнными, но не холодными и не горячими.

Для идеального результата

Боитесь, что крем получится жидким? Тогда снизьте количество жидких компонентов, например, сгущёнки и увеличьте сухие. Лучше пусть молоко останется, чем крем потечёт. Увеличьте количество сахара, сметаны или чуть дольше подержите яйца с молоком на плите, чем пишут в рецепте. Если это не помогает, можно добавить по желанию пюре из фруктов, например, персика, маракуйи или манго.

В любом случае успех зависит от качества компонентов и температуры их смешивания, но замечательно будет, если вы дополните рецепт. Например, добавите банан, свежевыжатый апельсиновый сок или пюре из сливы. Увидите, как крем заиграет новыми красками, добавив яркий штрих вашим кулинарным фантазиям. Не бойтесь делиться с нами самыми смелыми идеями: мы всегда подскажем и поможем вам вкусно приготовить то, что вы любите.