Крем из сгущёнки для торта

Если вы думаете крем из густой и сладкой сгущёнки годится для Наполеонов, бисквитов, то вы ошибаетесь. Кондитеры давно отметили не только его нежный вкус, но и простоту приготовления с ним множества разнообразных рецептов. Раскроем самые ходовые и ценные в кулинарном мире.

Этот универсальный и знакомый с детства крем из сгущенки …

Помните, как в детстве все ели её ложками из банки, не подозревая, что из неё можно сделать? А, между прочим, каждый уважающий себя повар знает тысячи способов, как приготовить крем для торта со сгущенкой за полчаса времени. Хотите узнать, за что сгущёнка – ценная гостья на полочке лучших кондитеров? Раскроем все секреты прямо сейчас.

Сплошные плюсы

Многим крем из сгущенки и сливочного масла знаком по трубочками, орешкам и вафельным тортикам, но знали бы вы, сколько разнообразных применений и рецептов находят ему кулинары? Сгущённое молоко хорошо держит форму, помогает крему не растечься, а ещё замечательно сочетается с совершенно разными продуктами. Например, с кокосовой стружкой, фисташками, шоколадом, но не будем раскрывать все секреты.

Если крем для бисквитного торта пропитать сгущёнкой, вы удивитесь, каким он получится нежным и совсем не приторным, особенно если добавить сливки, банан или немного какао. Летом вашим близким наверняка понравятся лимонные начинки, зимой – насыщенные шоколадные, карамельные вкусы. Главные достоинства сгущёнки в креме:

• Нет комочков: вам не придётся сыпать сахар и ждать, пока кристаллики растворятся;
• Много сладости: кислинка сметаны, йогурта легко нивелируется;
• Хорошая сочетаемость с коржами: нет такой выпечки, которую бы испортила сгущёнка;
• Дружба с орехами и карамелью: мы знаем, что это идеальные продукты для молока с сахаром;
• Ваш крем не будет течь: если вы не ошиблись в пропорциях, всё легко восстановить;
• Красивый цвет: масло со сгущёнкой дают отличный солнечный оттенок, который очень приятен и вызывает аппетит;
• Универсальность: с ним легко сделать много экспериментов, даже самых необычных.

Мы по опыту знаем, что только ни придумывают повара, за 5 минут взбивая сгущёнку с чем угодно. Многим даже кажется, что перед ними заварной крем, но только тот, кто его сделал, знает состав.

Готовить с густым молоком, полным сахара, проще простого: даже пятиклассница удивит маму с папой шедеврами, которым позавидуют кондитеры на кухне.

Варианты приготовления и использования

Сгущённое молоко добавляет густоты любому продукту, хотя с маслом может и потечь. Зато вместе со сметаной оно сделает крем таким, что вы с трудом вытащите ложку. Вот почему повара гоняются именно за ним: получив густые сливки с сахаристым молоком, они с лёгкостью лепят узоры, формируя шедевры. Всем кажется, что это делается сложно, но мы знаем, что с таким кремом справится любая хозяйка. Более того: его легко приготовить, имея под рукой не больше 5 компонентов.

Рецепты крема со сгущенкой из 2-4 ингредиентов для торта

Вы сократите сахар и молоко в рецепте, избавитесь от кристалликов, которые неприятно попадаются в массе, ну и, конечно, легко создадите шедевры из элитной кухни шеф-повара на спор за несколько минут. Мы подобрали те рецепты, которые будут сочетаться с любыми бисквитами и не только. Пражский, шоколадный и брауни-торт тоже обретут свои оттенки, включая медовик, если вы выберете вариант из нашей подборки, ну и, конечно, фантазия приветствуется.

Шоколадный

Любите торт Прагу или белоснежные бисквитные коржи? Тогда попробуйте не классический, а шоколадный вариант на основе сгущёнки. Кстати, готовится он очень просто и быстро, даже для тех, кто ещё не силён в приготовлении. Подчеркнуть нежность можно небольшим количеством ванилина или коньяка, но это по вкусу.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Нежного кремушка вам хватит примерно на 9 порций, а сделаете вы его где-то за час. Калорийность в 100 г этого лакомства будет такая:

• Белки – 3,5 г;
• Жиры – 50 г;
• Углеводы – 19 г;
• Калорийность – 540 Ккал.

Ингредиенты

• Желток – 1 штука;
• Сгущёнка – 150 мл;
• Сливочное масло – 190 г;
• Какао – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления

Начните приготовление с небольшой кастрюли, в которой вы перемешаете желток со сгущёнкой и небольшим количеством воды. Поставьте то, что получилось на огонь и постоянно помешивайте. Как только крем загустеет, взбейте его с мягким маслом и добавьте немного какао-порошка. Крем сразу приобретёт красивый оттенок и порадует вас и удивит домочадцев нежным вкусом. Если вы захотите подчеркнуть его небольшим количеством коньяка, то добавьте их в густой желтковый крем, затем взбейте с маслом. Этот нехитрый приём – находка многих поваров довольно дорогих ресторанов.

Масляный

Масло и сгущёнка – проверенная классика, к которой возвращаются не только, когда пекут трубочки, капкейки или орешки. Вы даже не представляете, каким вкусным получается с ними Наполеон, бисквитный корж или песочное тесто. А важные нюансы и секреты мы сейчас расскажем.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы сделаете крем для бисквита за 20 минут. Его хватит на 8 порций, а калорийность в 100 г готового продукта будет следующей:

• Белки -3 г;
• Жиры – 18 г;
• Углеводы – 23 г;
• Калорийность – 241 Ккал.

Ингредиенты

• Сгущённое молоко – 200 мл;
• Сливочное масло – 150 мл.

Процесс приготовления

Мы сразу советуем растопить сливочное масло: мягким его намного легче взбивать да и комочков будет меньше. Постепенно добавляйте в него сгущёнку, пока на дне банки ничего не останется. Обязательно промажьте им коржи и оставьте для украшения: если сразу поставить тортик на холод, ничего не потечёт, а рисунки долго сохранят форму и не расползутся.

С маскарпоне

Он получится нежным и густым, с модным оттенком сливочного масла и пригодится не только для Тирамису. Попробуйте смазать им капкейки, сделать узоры или пропитать тёплые бисквитные коржи. Этот простой крем легко приготовить в домашних условиях даже первоклассница, а ещё это замечательная основа для любых сливочно-сырных десертов.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Густой, чуть желтоватой упругой массы вам хватит на 8 порций. Сделать его даже начинающая хозяйка сумеет за полчаса, а калорийность на 100 г у него будет такой:

• Белки – 6 г;
• Жиры – 35 г;
• Углеводы – 19 г;
• Калорийность – 390 Ккал.

Ингредиенты

• Сгущёнка — 100 мл;
• Маскарпоне – 270 г;
• Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления

Размягчите маскарпоне, добавьте ваниль и слегка взбейте миксером. Этот поварской приём поможет вам легче взбить то, что получилось со сгущёнкой и позволит быстрее перемешать все компоненты. Рецепт крема предполагает небольшую скорость взбивания, поэтому начните с маленьких оборотов и дальше по нарастающей. Вы удивитесь, каким густым и плотным получится то, что вы готовите. Обмажьте им тортик и не забудьте про украшения.

Творожный

Он получается невероятно густым, чуть сладковатым с красивым оттенком и поможет вам пропитать коржи Медовика, бисквита или морковного тортика. А, если добавить в него сок мандарина или пюре манго, получится настоящий плацдарм для изысканных экспериментов. Начните с классики, затем попробуйте усложнить рецепт. Мы точно знаем, что результат вам понравится.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Насыщенного крема вам хватит на 9 порций, а сделать вы успеете его меньше чем за полчаса. 100 г крема будут такими по калорийности:

• Белки – 10 г;
• Жиры – 30 г;
• Углеводы – 18 г;
• Калорийность – 390 Ккал.

Ингредиенты

• Сливочное масло – 200 г;
• Творог – 250 г;
• Сгущёнка – 70 г;
• Сахарная пудра – 50 г.

Процесс приготовления

Сразу взбейте творог со сгущёнкой: так растворятся крупинки, которые не всем понравятся. Когда их совсем не будет, положите в миску мягкое сливочное масло, пудру и ещё раз взбейте, но уже в отдельной таре. Когда пудра будет такой же, как масло и вы не почувствуете крупинок, добавляйте творог и включите миксер. Увидите, каким густым и сливочным получится крем, а ещё в нём будет нежная сладость. А ещё им можно хорошо пропитать коржи, слепить бока тортика или добавить в десерты по стаканам.

Со сливками

Если вам не нравится или не подходит масляный крем, попробуйте более нежный и лёгкий вариант. Сливки смягчат приторность сгущённого молока, а кремушек получится белоснежным. Кстати, не обязательно он будет совсем уж сливочным: попробуйте карамельный вкус или приготовьте вареную сгущёнку. Увидите, как белоснежный оттенок станет тёплым бежевым.

Главное условие густоты – точные пропорции, а как приготовить этот невероятно нежный домашний крем мы сейчас расскажем.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит кремушка на 9 порций для небольшого тортика. Вы сделаете его за 20 минут, если не меньше, а калорий в 100 г будет столько:

• Белки – 7 г;
• Жиры – 20 г;
• Углеводы – 20 г;
• Калорийность – 347 Ккал.

В карамельном варианте количество углеводов и калорий будет выше примерно на 10%.

Ингредиенты

• Сливки от 33% — 500 мл;
• Сгущёнка – 380 г;
• Сахар (по желанию) – 100 г;
• Лимонный сок (не обязательно) – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления

Начните со сливок. Берите их холодными, взбейте медленно, чтобы ложка стояла, но они не превратились в масло. Добавьте сгущёнку и ещё раз начните помешивать не быстро, пока все компоненты не соединятся. Любителям карамельного вкуса советуем налить воду в кастрюлю, добавив сахар с лимонным соком. Как только сироп загустеет и в воде получится мягкий шарик, снимите её с плиты и охладите. Взбейте, добавьте крем и посмотрите, каким он получится нежным и бежевым. Кстати, пропитывая выпечку, можно чередовать оба варианта.

Сметанный

Его обожают за слегка кисловатый вкус, невероятную густоту и почти белоснежный цвет. Он идеально скрывает темноту коржей, пропитывает их и подойдёт для ваших узоров. Приготовить его легко даже с минимумом компонентов. Это не только вкусный, но и бюджетный вариант. Важно, чтобы сметана была густой: обезжиренный продукт не удержит форму и растечётся. Вкус получится сливочный и в меру сладкий.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит нежного вкусного крема на 8 человек. Сделаете вы его за 20 минут, а калорийность в 100 г будет такой:

• Белки – 9 г;
• Жиры – 19 г;
• Углеводы – 29 г;
• Калорийность – 278 Ккал.

Ингредиенты

• Густая (лучше деревенская) сметана — 300 г;
• Сгущёнка – 200 г;
• Ванилин – по вкусу;
• Сахарная пудра – 50 г.

Процесс приготовления

Сметану перемешайте с пудрой, пока крупинки полностью не растворятся, а вкус не станет чуть сладковатым. Влейте сгущёнку, добавьте ваниль и всё как следует перемешайте.

Белоснежная масса готова. Вы можете пропитать ею коржи, но лучше полностью обмазать тортик и сразу поставить его на холод: крем застынет очень быстро и будет таять во рту, удивляя нежнейшим вкусом.

Банановый

Сгущёнка отлично сочетается с любыми фруктами, в том числе и с бананами. Не переживайте: приторным крем уж точно не будет, если вы сделаете всё так, как надо.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы легко обмажете тортик на 9 человек. Сделать крем можно почти за полчаса, а калорий в 100 г чистого продукта у вас получится вот столько:

• Белки – 8 г;
• Жиры – 24 г;
• Углеводы – 34 г;
• Калорийность – 320 Ккал.

Ингредиенты

• Вареная сгущёнка – 200 г;
• Банан – 2 штуки;
• Лимонный сок – по вкусу;
• Сливки 33% — 100 мл.

Процесс приготовления

Взбейте сначала холодные сливки, затем добавьте немного лимонного сока. В другой посуде смешайте кусочки банана и взбейте миксером буквально в пюре. После этого добавьте постепенно к сливкам то, что у вас получилось, пока не увидите густую массу. Обмажьте ею тортик, вафли или любую другую выпечку.

Лимон и банан уберут приторность, позволив вам наслаждаться нежным, слегка карамельным вкусом.

Клубничный

Знаете, что сливочные облака красивого розового цвета готовят без капли красителей, а с настоящим ягодным соком? Залог его вкуса и оттенка – в сочетании сливок с клубникой и сгущёнкой. Ни в коем случае не пытайтесь заменить их маслом: желтизна тона сменит цвет на красноватый, а вы этого точно не хотите.

Порции / Калорийность / Время приготовления

8 порций у вас получится за 20 минут, не считая подготовки продуктов. Калорийность в 100 г:

• Белки – 6 г;
• Жиры – 18 г;
• Углеводы – 26 г;
• Калорийность – 230 Ккал.

Ингредиенты

• Свежая нежная клубника – 400 г;
• Густые жирные сливки – 200 мл;
• Сгущёнка – 150 г.

Процесс приготовления

Мы советуем сразу ягоды промыть и дать им стечь. Если отправить их к сливкам мокрыми, крем потечёт. Нарежьте кусочки клубничек, обсушите и подмешайте к сливкам. Влейте туда же молоко и начните мягко взбивать. Если вкус оказался кисловатым, советуем добавить немного сахарной пудры. Приторный? Ложка лимонного сока или несколько гранул кислоты уберут ненужную сладость. Кстати, вы можете регулировать оттенок, меняя соотношение ягод. Мечтаете о нежном оттенке? Начните с 300 г. Хочется цвет понасыщеннее, ближе к красному? Следуйте рецепту.

Лимонный

Любимым напитком бразильцев стал лимонад на основе сгущёнки, лайма и минеральной воды, но есть удивительно вкусный крем, в котором сладость любимого детского лакомства смешалась с лимонным соком. Кстати, вместо него годится апельсиновый, мандариновый и даже лаймовый, но мы предлагаем классику. Расскажем, как сделать этот нежный десертик дома.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит того, что получится примерно на 8 человек. Сделать крем легко за 10 минут, а вот калорий у него будет столько в 100 г:

• Белки – 4 г;
• Жиры – 16 г;
• Углеводы – 30 г;
• Калорийность – 340 Ккал.

Ингредиенты

• Лимон – 1 штука;
• Сливки 33% — 200 мл;
• Сгущённое молоко – банка.

Процесс приготовления

Из лимона сразу выжмете сок, затем смешайте его со сгущёнкой и густыми сливками, взбейте. Обязательно попробуйте вкус: он будет кисло-сладким, а сам крем получится густым. Такой вкус пригодится вам для бисквитов, медовиков, а Наполеон получится с ним особенным, заиграв новыми вкусовыми нюансами.

Кокосовый

Помните вкус крема, который получался в до боли знакомых конфетках Рафаэлло? А ещё его проще простого сделать дома из простых компонентов.

Порции / Калорийность / Время приготовления

8 порций кремовых облаков помогут вам собрать небольшой тортик, который легко сделать за 10 минут. А ещё в нём вы насчитаете вот сколько калорий на 100 г:

• Белки – 8 г;
• Жиры – 23 г;
• Углеводы – 26 г;
• Калорийность – 290 Ккал.

Ингредиенты

• Сгущённое молоко – 380 г;
• Кокосовое молоко – 50 мл;
• Сливки жирные 33% — 100 мл;
• Кокосовая стружка – 60 г.

Процесс приготовления

Займитесь холодными сливками: постарайтесь их медленно взбить так, чтобы ложка стояла. Добавьте сгущёнку и молоко: вы смягчите сладкий вкус. Всыпьте стружку и включите миксер. Когда всё собьётся и станет как сливки, можно мазать ваш тортик и делать украшения: они получатся красивыми и очень вкусными.

С арахисовой пастой

Кто не заливал орешки сгущёнкой и не ел ложками в детстве? С похожим составом можно сделать вкуснейший крем красивого карамельного цвета. Он впишется в ваши вафельные творения и подружится с любой выпечкой. Главное знать несколько очень важных нюансов.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Этот крем с маслом получается очень густым и его вам всегда хватит на 8 порций. Вы сделаете его за 20 минут, а калорийность в 100 г будет такая:

• Белки – 9 г;
• Жиры – 20 г;
• Углеводы – 30 г;
• Калорийность – 340 Ккал.

Ингредиенты

• Арахисовая паста – 200 г;
• Сливочное масло – 100 г;
• Вареная сгущёнка – 280 г.

Процесс приготовления

Сначала мы советуем вам размягчить масло, чтобы оно лучше взбивалось: тогда вы точно избежите расслоения. Влейте в него сгущёнку, добавьте пасту и всё перемешайте так, чтобы компоненты смешались. Можно даже взбить на очень высокой скорости: тогда кусочки орехов никому не попадутся.

Густой кремушек приятного оттенка – идеальная пропитка к любому тесту и даже готовым вафельным коржам. Есть его можно ложками.

Крем чиз

Сливочный сыр сделает любой приготовленный крем гуще. Сгущённый – не исключение. А делать его одно удовольствие даже для новичков. Он получится густым и белым, невероятно нежным и насыщенным по вкусу без лишней сладости.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит его на 9 человек. Вы сделаете его меньше чем за 15 минут, а калорийность будет такой на 100 г:

• Белки – 9 г;
• Жиры – 28 г;
• Углеводы – 26 г;
• Калорийность – 290 Ккал.

Ингредиенты

• Сливочный сыр – 100 г;
• Сгущёнка – 150 г;
• Сливки 33% жирности – 200 г.

Процесс приготовления

Сыр размягчите и добавьте к заранее взбитым холодным белкам. Туда же выливается сгущёнка. Включите миксер, на медленных оборотах начните бить крем, постепенно ускоряясь до среднего. Он получится нежнейшим, вкусным, густым, пригодным для самых изысканных украшений вашей выпечки и нежных начинок. Кстати, если его добавить в десерт, получится очень вкусно. А всё потому, что приготовленный сырный крем густой и пластичный. С ним возможны любые кулинарные фантазии, даже самые смелые фигурки или узоры на тортике.

Секрет успеха

Не бойтесь выходить за рамки рецептов, даже если они выверены лучшими маэстро кухни. И доверяйте вкусовой интуиции: она подскажет не только классику, но и поможет проявить фантазию, где реальны не только светлые сладкие, но и черничные, манговые, кокосово-лаймовые чудеса. Мы поддержим в любую минуту и всей душой болеем за каждый ваш шедевр.

Для идеального результата

Главный секрет – вкус и пропорция, которая может отличаться от указанной в рецепте. Например, сметана кислая, сгущёнки мало. Если так, то увеличьте сладость или сыпните сахарную пудру. Получилось приторно? Капните лимонный сок. Обязательно пробуйте то, что получилось, и, конечно, корректируйте рецепт. Только так можно протоптать дорожку к шедеврам, чтобы всё получилось так, как надо. Счастливых вам экспериментов! Обязательно поделитесь с нами опытом!