Крем чиз для торта на сливках

Чувствовали ли вы когда-нибудь крем, похожий на сливки с сырным оттенком? Кондитеры едва сдерживаются, чтобы не есть его ложками, добавляя в капкейки или выравнивая торт. В его основе лежит нежнейший сыр с дополнительным компонентом, а мы расскажем, как сделать обычный классический крем чиз для торта на сливках и познакомим тебя с самыми лучшими вариациями.

Что собой представляет крем чиз для торта на сливках

Этот король кулинарии не нуждается в представлении. Густые облака накрывают любой десерт, удерживают форму, не оставляя ни малейшего шанса подтёкам испортить ваше изделие. Даже обычный классический крем чиз для торта на сливках подают как десерт, украсив фруктами и ягодами. Причём готовится он налегке всего из 3 компонентов.

Из каких продуктов готовится

Густоту и плотность ему придаёт сырная основа, но это не “Гауда” и не “Чёрный принц”. Творожный сыр без добавок добавляет ему вязкости, помогая удержать любую форму, но нужен и второй компонент. В Тирамису его заменяют густым воздушным маскарпоне, но можно поэкспериментировать и с Виолой, рикоттой, если там нет зелени, томатов, грибов и других добавок. Мы взбиваем сыр со сливками от 33% процентов, а иногда заменяют их сметаной, сливочным маслом и желатином. Первый кремчиз будет чуть кисловатым, почти как творожный крем, второй обычно заказывают для огромных свадебных многоярусных тортиков.

Третий компонент – сахарная пудра. Она настраивает правильный баланс сладости, чтобы ваша начинка для капкейков, торт получились не приторными, а очень вкусными, в том числе и без лишней кислоты. Это особенно важно, если вы решились заменить сливки сметаной: пудра уберёт кислоту. Мы советуем добавлять её порциями и пробовать, чтобы всё получилось лучше, чем в кондитерской.

А ещё крем чиз на сливках идеален для эксперимента. Вы легко получите особенный вкус, добавив в творожные облака ложку ликёра, коньяка, свежевыжатый апельсиновый сок.

Для первого знакомства советуем выбрать сливочный крем чиз, который берут для выравнивания торта. Он подходит к большинству даже самых сладких коржей, в том числе и с шоколадом. Помните, что масло может оказаться слишком тяжёлым в отличие от воздушных нежных сливок, смягчающих творожную основу.

Для чего подойдет

Вы удивитесь, но с ним готовят даже супы. А всё из-за кремовой сливочной текстуры, сочетаемой с большинством сладких или солёных продуктов. Не важно, что вы собираетесь делать: бисквиты, капкейки, авторские десерты с сырным кремом: крем чиз пригодится вам всегда. А ещё он подружится с любыми продуктами, о которых мы подробно расскажем. Не советуем брать его для прослойки толстых коржей: начинка может вываливаться, если выпечки много. Лучше тогда разрезать их горизонтально, чтобы слои хорошо распределились.

Как хранится

Вкусный творожный крем капризен в хранении. Не оставляйте его открытым больше чем на 1,5 суток: он впитает все посторонние запахи из холодильника и может расслоиться при заморозке. Мы советуем готовить блюдо уже на следующий день, особенно если температура в холодном месте выходит за пределы 2–5°C. Сохранность этого продукта зависит и от основы: самый быстро портящейся продукт – масляный. Поэтому советуем не ждать изменений и не откладывать покрытие торта надолго, тем более что сделать крем дома проще простого.

Доступные варианты крем чиза на сливках для торта

В домашних условиях мы советуем начать с проверенной классики. Вы получите облака светлого крема, к которым можно постепенно добавить шоколад, карамель или ложку любимого ликёра.

Сливки + творожный сыр

Эта версия порадует вас нежным цветом, который оттенит коржи брауни, подружится с медовиком, украсит корзиночки с фруктами.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы потратите на него чуть меньше получаса, получив 8 порций нежнейших, густых, кремовых облаков. Тем, кто следит за фигурой, пригодится следующая информация (всё рассчитано на 100 г):

• Белки – 3,23 г;
• Жиры – 23 г;
• Углеводы – 22,5 г;
• Калорийность – 324 г.

Ингредиенты

• Творожный сыр – 200 г;
• Сливки от 33% — 200 мл;
• Сахарная пудра – 3-4 столовых ложки по вкусу.

Процесс приготовления

1. Ледяные сливки мы советуем вылить в глубокую тарелку, постепенно добавляя пудру. Избегайте комков: лучше чаще класть её и растворять, чем высыпать четверть стакана.
2. Начните добавлять творожный сыр. Не советуем класть всё и сразу, просто по половине ложечки кладите куски и смотрите, как они взбиваются. При желании можно подключить миксер.

Крем стал матовым и сладким? Он готов, но не спешите его мазать сразу. Главное условие сохранности – стабилизация в холодильнике минимум на 30 минут. За это время плотность прибавится, но не настолько, что вы не сможете выдавить его из шприца. Через полчаса им уже можно будет делать выравнивание торта или заполнение корзинок.

Апельсиновый

Готовя новогодние тортики, можно придать им особый акцент, добавив яркий цитрусовый фрукт, похожий на солнце на закате. Пюре из апельсина вместе с цедрой утонут в сливках так, что гости едва удержатся от соблазна не съесть весь ваш тортик. Причём делается этот торт невероятно легко. Записывайте наш самый солнечный рецепт.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Нежного кремушка цвета абрикоса вам хватит на 10-11 человек, а приготовите вы его за 40 минут. Тем, кто следит за фигурой, пригодиться следующая информация (компоненты рассчитаны в 100 г):

• Белки – 4,1 г;
• Жиры – 25 г;
• Углеводы – 21,1 г;
• Калорийность – 330 Ккал.

 Ингредиенты

• Сливочно-творожный сыр – 500 г;
• Крупный апельсин (не красный) – 1 штука;
• Сливки 33% — 100 г;
• Сахарная пудра – 2-3 столовых ложки;
• Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления

1. Начните с апельсина. Сначала советуем собрать цедру до белой части, затем приготовить из него лёгкое ароматное пюре. Просто уделите
2. Цедру выложите отдельно, затем приступите к апельсину. Всё, что белое, включая плёнку между дольками, семечки убирайте сразу, а содержимое долек превратите в пюре при помощи миксера. Смешайте с цедрой и положите отдельно.
3. Начните бить сыр, постепенно смешайте его с пюре. Всё превратится в красивую эстетичную массу тёплого оттенка. Теперь вы в шаге от нежнейшего крема, но нужно сделать ещё один важный шаг.
4. Сливки с пудрой не терпят невнимания. Начните медленно взбивать их с ванилином и пудрой, превращая в белоснежную пену с устойчивыми пиками. Когда перевёрнутая чаша не разольётся, добавляйте крем. Помогите себе миксером. Всё смешалось? Крем готов.

Его абрикосовый цвет удивит гостей, а вкус получится таким, что каждый захочет хватать его ложками или потихоньку слизывать с пальца, дотронувшись до вашего шедевра, но мы не советуем так делать, хотя очень хочется.

Банановый

Он получится слегка желтоватым, добавив вашему тортику модный оттенок сливочного масла, а на вкус – просто божественным. Этот подарок сладкоежкам очень легко приготовить. Сейчас расскажем как.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит его на тортик для 11 человек и даже больше, включая детей. Делается этот крем всего за 30 минут, а калорий в 100 г будет вот столько:

• Белки – 3,3 г;
• Жиры – 21,2 г;
• Углеводы – 23,3 г;
• Калорийность – 298 Ккал.

 Ингредиенты

• Сливочно-творожный сыр – 498 г;
• Банан – 1 или 2 штуки;
• Ванилин – по вкусу;
• Сахарная пудра – 2 столовых ложки;
• Сливки – 100 г.

 Процесс приготовления

1. Почистите банан и начните взбивать его с сырной основой. Фрукт смягчит её и сделает более воздушной и сладкой. Отложите её в сторону и приступите к сливкам.
2. Начните медленно взбивать сливки до пены с пудрой, ванилью, пока не будет ни комочков, ни крупинок, а пенка обретёт устойчивость даже когда вы наклоните миску.
3. Всё, что остаётся теперь – соединить эти компоненты и взбить вместе. Этот крем не нужно будет вам охлаждать: он уже готов подружиться с вашим тортиком, капкейками и принять участие в создании десертов.

Карамельный

Вы полюбите его за элегантный цвет и умопомрачительный вкус, которого не добиться даже с варёной сгущёнкой. Этот незабываемый оттенок жжёного сахара, знакомый с детства, просто сводит с ума. Раскроем все секреты этого рецепта.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит этой вкусняшки примерно на 10 порций. Сделаете вы её быстро, примерно за 10 минут, не считая приготовления карамели. Калорий в нём чуть больше, чем в обычном сырном креме. 100 г наполнены следующим энергетическим содержанием:

• Белки – 3,4 г;
• Жиры – 24 г;
• Углеводы – 27 г;
• Калорийность – 398 Ккал.

 Ингредиенты

• Карамель (сахар, лимонный сок) – 70 г;
• Сливочное масло – 30 мл;
• Жирные сливки от 33% — 100 мл;
• Сливочный сыр – 510 г.

 Процесс приготовления

1. Смешайте сразу все компоненты: карамель не терпит долгого остывания, подружится со сливочным маслом, сливками и сыром.
2. Бейте так, чтобы всё смешалось. Этого достаточно, чтобы получить облака нежного светло-карамельного крема с чудеснейшим ароматом.

Мы советуем сразу мазать им тортик, добавлять в десерт и не слизывать вкусняшку, хотя очень хочется.

Кофейный

Этот вкус порадует гурманов, а ещё подружится с любой вашей выпечкой, особенно с мягким белым бисквитом, придав ему особый оттенок. Берите любой растворимый кофе и приготовьте его заранее, чтобы получить нужный вкус. Кстати, цвет у него получается очень тёплый и красивый.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Более 10 человек будут наслаждаться изысканным десертным кремом, который вы сделаете меньше чем за 20 минут. В нём будет на 100 г вот столько калорий:

• Белки – 4,2 г;
• Жиры – 19,7 г;
• Углеводы – 24,1 г;
• Калорийность – 367 Ккал.

 Ингредиенты

• Сливочно-творожный сыр – 560 г;
• Сливки от 33% — 100 г;
• Сахарная пудра – по вкусу;
• Жидкий растворимый кофе не сладкий – 2-3 столовых ложки.

 Процесс приготовления

1. Холодный кофе влейте в сливки и начните аккуратно медленно взбивать, добавив немного пудры.
2. Сыр советуем перемешивать отдельно, добавляя по ложечке к кофейной массе.
3. Смешайте всё и охладите. Но не мажьте сразу: дайте всем компонентам стабилизироваться. На это уйдёт примерно 10 минут, после чего можно продолжать творческую работу с кондитерскими изделиями, которые ждут вашего участия.

На арахисовой пасте

Изюминка этой вкусняшки – в нежном ореховом вкусе, который особенно оценят любители сникерса. Соотношение компонентов может быть любым, отличаясь от классики. Ничего страшного, если пасты нет под рукой: просто возьмите ядра арахиса, обжарьте их, затем измельчите в блендере, но лучше взять ту пасту, что в баночке. Справится с этим рецептом даже первоклассник.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Гости получат 10 порций нежнейшего крема, который захочется кушать ложками. Вы сделаете его за 30 минут, а калорий в каждой порции на 100 г будет примерно столько:

• Белки – 10 г;
• Жиры – 25 г;
• Углеводы – 29 г;
• Калорийность – 434 Ккал.

 Ингредиенты

• Творожный или сливочный сыр – 450 г;
• Арахисовая паста – 80 г;
• Сливки 33% — 100 г;
• Сахарная пудра – по вкусу.

Процесс приготовления

1. Начните бить сливки с творожным сыром, причём в холодном виде. Эти компоненты нужно смешать сразу для того, чтобы потом прибавить арахисовую пасту.
2. Когда вы увидите густой крем, начните по ложке добавлять пудру. Растирайте её или возьмитесь за миксер. Вы получите пышную пену, но не убирайте предметы взбивания далеко: они ещё пригодятся.
3. Добавьте пасту и ещё раз всё взбейте. Увидите, как крем приобретает красивый песочный оттенок и начинает пахнуть арахисом. Когда он готов, начните обмазывать слои и бока. Это очень увлекательно и красиво.

На фисташковой пасте

Любители дубайского шоколада давно уже оценили эту идею, с которой нам не терпится вас познакомить. Даже если вы не планируете поливать коричневым топпингом пирожные или торт, всё равно мы знаем, что этот вариант вам понравится. Пасту из фисташек вы найдёте в любом магазине или на маркетплейсе.

Порции / Калорийность / Время приготовления

10 порций нежнейшего светло-зелёного крема удивят ваших гостей, а сделаете вы его меньше чем за 20 минут. За счёт фисташковой пасты вы получите чуть больше калорий, на 100 г будет их вот столько:

• Белки – 6 г;
• Жиры – 24,3 г;
• Углеводы – 30 г;
• Калорийность – 410 Ккал.

Ингредиенты

• Фисташковая паста – 3 столовых ложки;
• Сливочный сыр – 470 г;
• Сливки от 33% — 100 г.

Процесс приготовления

1. Сыр и паста нуждаются друг в друге, поэтому соедините их сразу.
2. В отдельной посуде начните взбивать сливки, добавляя по ложке фисташковую массу. Увидите, как крем станет ещё более воздушным, не теряя упругости и плотности. Не тяните: сразу мажьте им тортик или рисуйте узоры из кондитерского шприца на любимых десертах, бисквитах и фруктах.

Для выравнивания торта

Крем для обмазки течёт? Не знаете, что приготовить и боитесь, что ничего не получится? Обратите внимание на наш рецепт крем чиза, который даёт нежный сметанный оттенок вашему изделию. Фишка его – в белом шоколаде, который пригодиться вам для выравнивания и прослойки толстых упитанных коржей. Записывайте рецепт: делается он проще, чем дважды два.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит его для украшения изделий примерно на 10-11 человек и больше. Сделать такой крем можно за 30 минут, не считая времени заморозки. В 100 г вы найдёте:

• Белки – 4 г;
• Жиры – 23 г;
• Углеводы – 24 г;
• Калорийность – 344 Ккал.

Ингредиенты

• Белый шоколад без орехов и других добавок – 230 г;
• Сливки от 33% — 400 г;
• Сливочный сыр – 500 г.

Процесс приготовления

1. Шоколад советуем сразу натереть на тёрке очень мелко: так он быстрее расплавится и станет таким, как надо.
2. Подогрейте сливки в сотейнике и всыпьте шоколад в эту массу. Он должен полностью раствориться, но не усиливайте огонь, иначе получите совсем не то, что хотелось бы.
3. Остудите ганаш и отправьте в холодное место. Не бойтесь: он не потеряет текстуру и отлично подружится с сыром.
4. Пока сливочная основа остывает, приступите к ещё одному важному шагу. Начните взбивать сыр так, чтобы не осталось комочков: никому из гостей не понравится, если они будут попадаться.
5. Теперь вам осталось только приготовить крем чиз: взбейте миксером ганаш с облаками сливочного крема так, чтобы все компоненты не отделялись друг от друга.

Крем цвета белого шоколада уже сейчас можно наносить на края вашего тортика, корректируя форму. А ещё он пригодится для прослойки пирогов, тартов и не только их. Правильно приготовленный кремушек вы легко распределите по бокам, формируя изысканный шедевр, достойный кисти художника.

Секрет успеха

Главное условия нежнейшего крема – правильные пропорции. Много сыра сделают его тяжёлым, повысив калорийность, мало – жидковатым, плохо держащим форму. Идеальное сочетание – 50 на 50, но можно взять чуть больше сыра, чем сливок, тогда всё получится.

Яркий нюанс добавят крему коньяк, ликёр, ваниль или сливки. Сладость смягчит немного лимонного сока. Увидите, как изменится вкус, если вы решитесь на эксперименты. Это путь к авторским рецептом, которым позавидуют даже лучшие повара мира.

Для идеального результата

Домашний крем чиз будет настолько вкусным, насколько вы доверитесь интуиции. Не бойтесь отступать от классики, добавив что-то новое. Мода меняется, вкусы тоже, но самое важное творить: малина с мятой, апельсин с базиликом, макадамия в карамели – что ещё можно придумать, подскажет ваша фантазия. Мы раскрыли самые яркие рецепты крем чиз, но вы не бойтесь экспериментов. Может, именно ваш рецепт выведет кулинарию на совершенно новый уровень.