Простой и быстрый крем для торта

Мы часто слышим, что кремов боятся многие хозяйки и их вопросы вполне понятны. Как приготовить его быстро, когда нет времени? А вдруг не получится? Для таких случаев у каждого кондитера есть подборка, помогающая легко сделать простой быстрый крем для торта, с которым справится даже первоклассник. Раскроем кондитерские тайны 10-и минутного приготовления и не только.

Крема без заморочек

Думаете, крем потребует у вас часового стояния у плиты, строгого контроля компонентов и предельной концентрации внимания? А вот и нет. Каждый кондитер имеет несколько рецептов на скорую руку, которые выручат даже за полчаса до прихода гостей. Вы с лёгкостью сделаете любой кремушек для торта даже в домашних условиях, заглянув в нашу подборку. Там скрываются удивительные, быстрые и классные рецепты, которые не займут много времени, зато порадуют вас скорейшим результатом. А ещё крем домашний получится не хуже магазинного: даже самый придирчивый гость не заподозрит, что вы сделали его 10-15 минут назад сами.

Минимум ингредиентов

Слыша такие названия как “шоколадный ганаш“, “лимонный курд“, “cream Шантильи“ многим кажется, что это что-то из мира фантастики, которую нужно уметь готовить, зная особые поварские секреты, но спешим вас удивить ещё больше: много фантазии вам не потребуется. Все они готовятся на основе обычных базовых кремов, только с разными нюансами. Например, Шарлотт – это вариация заварного и всеми любимого лакомства, которое ещё с детства все привыкли тайком слизывать с ложки, а сливки Шантильи – сливки с сахарной пудрой.

Вы можете превратить обычный сливочный кремушек в фисташковый, добавить маршмеллоу в узоры если начнёте практиковаться с минимума компонентов. Вы только посмотрите, что берут за основу повара:

• Масляный: на сливочном масле;
• Заварной: густой, жёлтый, в котором варятся желтки с молоком и сахаром;
• Нежный сметанный, йогуртовый или сливочный: его берут для детских тортиков и не только;
• Творожный: думаем, что тут не нужно объяснять, что за главный компонент скрывается в сладкой массе;
• Сырный или крем-чиз: в его основе всегда есть кусочек сливочного или мягкого сыра.

Зная основу, вам проще будет подобрать минимум компонентов. Так на основе масла можно получить шедевр со сгущёнкой, карамелькой, сливками и другими компонентами. Заварные почти всегда готовят с яйцами, молоком и сахаром, а сливочные легко взбиваются с пудрой и дружат с любыми ягодными, фруктовыми добавками. Любой из перечисленных выше превратится в шоколадный с 2-3 ложками какао, карамельный с жидкой карамелью и не только. Поэтому присмотритесь к нашему минимуму: если спешите, вам пригодится только основа того, что написано ниже.

Справится любой

Нет ничего сложного, чтобы сделать сметанный кремушек или шоколадный ганаш, даже если ваша жизнь была далека от кулинарных шедевров. Мы специально выбрали несложные, но невероятно вкусные дополнения к любым тортикам, приготовленным вами. Если сомневаетесь, что с чем сочетать, посмотрите, что мы пишем ниже. Вы потратите не больше 20 минут времени, чтобы увидеть результат. Не нужно ничего замораживать, запекать и долго готовить.

Каждому торту — свой крем

Напекли бисквитных коржей и не знаете, чем их смазать? Поздравляем: любой крем поможет осуществить вашу задумку. Нравятся фруктовые вкусы? Сделайте йогуртовый, творожный или сметанный, добавив кусочки клубнички или малинку. Любите классику? Беритесь за заварной. Нравится кислинка? Выбирайте лимонный или добавьте в крем сок апельсина, мандарина или пюре манго.

С медовыми коржами так поступать нельзя. Их яркий вкус просто потеряется в облаках шоколадного крема, зато подружится с карамельным, сливочным, творожным, сметанным. Ореховый будет кстати, как и медовый.

Решили угостить друзей брауни или личным шоколадным бисквитом? Тёмные и светлые прослойки вам на пользу. Шоколадные подчеркнут вкус коржей, карамельные оттенят вкус, особенно с коньячным или кофейным оттенком, ореховые тоже придутся по душе даже изысканным гурманам, не говоря о сметанном, творожном и сливочном.

Выбрали вафельную композицию? Не бойтесь прослойки со сгущёнкой, в том числе и вареной, карамелью, лимоном или клубникой. Ваш шедевр получится особенно вкусным, если вы добавите жареных орешков или фруктов.

А если вы задумали сложную композицию, не бойтесь приготовить сразу несколько кремов для пропитки и украшений. Густые такие как творожный, крем-чиз или белковый не растают под тяжестью украшений, а масляные и заварные пропитают торт. Вкусные цветные пропитки получаются с йогуртовым кремом: он и застывает отлично и легко сочетается с ягодами и фруктами, позволяя вам получить натуральные и вкусные прослойки десертов. А вот как их приготовить.

Подборка лучших быстрых кремов для домашнего приготовления

С ними не придётся долго мучаться начинающей хозяйке, зато вы вкусно пропитаете любой ваш десерт.

Сливочное масло + обычная сгущенка

Нежный, слегка желтоватый крем получается всего из двух компонентов. Мы с детства помним этот прекрасный вкус. Всего два компонента помогут получить взбитый и воздушный крем, который очень похож по вкусу на заварной. Им хорошо пропитывать вафельные и бисквитные коржи, трубочки, орешки, эклеры. Готовится за рекордно быстрый срок.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит крема на тортик для 8 человек. При быстром миксере вы сделаете его за 5-10 минут. Калорийность на 100 г будет такая:

• Белки – 5 г;
• Жиры – 42 г;
• Углеводы – 30 г;
• Калорийность – 510 Ккал.

Ингредиенты

• Сгущёнка – 250 г;
• Сливочное масло – 250 г;
• Ванилин – по желанию.

Процесс приготовления

Для взбивания лучше заранее разморозить масло, чтобы оно стало мягким в комнатной температуре. Влейте в него сгущёнку и взбейте миксером сначала на низкой, затем на средней скорости. Примерно через 5 минут у вас получится шапка густого ароматного крема для торта, которым легко пропитать любые вафли, бисквит и любую другую выпечку.

Вареная сгущенка + сливочное масло

Лёгкий и универсальный рецепт крема очень похож по цвету и аромату на карамель. С ним у вас получатся обалденные вафельные трубочки, орешки, пирожные, десерты, а ещё он сочетается с любыми типами коржей, включая бисквитную классику, медовики, слоёное тесто. А ещё именно с ним вы за 10 минут соберёте вкуснейший тортик с вафлями, которые не нужно выпекать, особенно когда мало времени. А ещё для вкуса можно добавить миксер горсть вымытого изюма с арахисом, чтобы подчеркнуть уникальный вкус.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы сделаете этот крем за пару минут и его хватит на тортик на 8 человек. Калорийность в 100 г этого прекрасного лакомства будет следующей:

• Белки – 4 г;
• Жиры – 25 г;
• Углеводы – 41 г;
• Калорийность – 335 Ккал.

Ингредиенты

• Вареная сгущёнка – 380 г;
• Сливочное масло – 200 г.

Процесс приготовления

Вы сделаете этот крем за пару минут, если тёплое, слегка растаявшее масло взобьёте в пену сначала на низкой скорости, затем немного увеличивая обороты. Вам нужно взбить его так, чтобы сливочная основа полностью растворилась, а не легла полосами. Если всё-таки расслаивание получилось, охладите крем минут на 15. Главное условие однородности – не быстрая скорость. Взбейте его ещё раз и увидите результат.

Сметана + сахарная пудра

Если вы задумали медовик и хотите насладится выраженным сливочным вкусом, сделайте сметанный крем. Им легко смазать даже остывшие тортики, а вкус долго остаётся нежным. Крем классический можно сделать чуть кислее лимонным соком или изменить белый цвет на розовый, зелёный или жёлтый, добавив красители. А несколько капель лимонного сока сделают его гуще и ароматнее.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы получите густой белоснежный крем на 9 порций, приготовив его около 10 минут. Калорийность в 100 г его будет такая:

• Белки – 2 г;
• Жиры – 13 г;
• Углеводы – 23 г;
• Калорийность – 250 Ккал.

Ингредиенты

• Густая жирная сметана – 500 г;
• Сахарная пудра – 190 г;
• Ванилин – по вкусу;
• Лимонный сок – чайная ложка.

Процесс приготовления

Приготовить этот простой и вкусный крем не трудно, если взбить все компоненты миксером. Пышная пена, светлый оттенок крема идеальны для пропитки Красного бархата, медовика и других вкусняшек. С ним у вас получатся идеальные узоры, а, смешав кремушек с красителями, вы сотворите немало кулинарных фантазий. Вряд ли кто поверит, что такую красоту сделали вы сами, а не принесли тортик из магазина.

Маскарпоне + сливки + сахарная пудра

Любителям тирамису наверняка понравится простой рецепт домашнего быстрого крема, где много маскарпоне, сливок и сахара. Он пригодится вам не только для бисквита, но и пойдёт на украшения, так как прекрасно держит форму. Цвет у него почти белый с лёгким оттенком сливочного масла, а готовить его одно удовольствие.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит густого вкусного крема на 8 порций, а сделаете вы его меньше чем за 10 минут. В 100 г у него будет следующее количество важных элементов и калорий:

• Белки – 3,5 г;
• Жиры – 29 г;
• Углеводы – 24 г;
• Калорийность – 369 Ккал.

Ингредиенты

• Маскарпоне – 300 г;
• Сливки больше 33% — 220 г;
• Сахарная пудра – 1 столовая ложка;
• Лимонный сок – по вкусу и по желанию;
• Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления

Сделать крем по такому рецепту легко даже тем, кто сомневается: смешайте сливки с маскарпоне и сахарной пудрой, затем взбейте всё миксером. Пышный и густой, но лёгкий и вкусный крем готов. Смело обмазывайте им тортик или добавляйте в десерты. Все будут очень довольны.

Шоколад + сливки

Вы удивитесь, как вкусный и дешёвый крем готовится просто. С ним получается идеальная начинка для брауни, пражского тортика или бисквита с какао, а ещё вы сделаете его особенным, добавив пару столовых ложек мёда, жареного арахиса и карамели, но лучше начать с простого и быстрого варианта, который выручит за 20 минут до прихода гостей.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит крема примерно на 9 порций. Делается он очень легко и быстро меньше 10 минут, а калорийность будет такой в ложке 100 г:

• Белки – 8 г;
• Жиры – 37 г;
• Углеводы – 40 г;
• Калорийность – 349 Ккал.

Ингредиенты

• Горький шоколад – 100 г;
• Сливки 33% — 300 г;
• Сахарная пудра – 90 г;
• Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления

Начните с шоколада. Просто растопите его на водяной бане. Важно: плитка должна быть чистой, без орехов, вафли и изюма, иначе у крема появится другой оттенок. Взбейте холодные сливки с пудрой, затем добавьте ванилин с шоколадом. Взбейте всё на медленной скорости: если действовать быстрее сливки рискуют превратится в масло. Равномерно распределите то, что у вас получилось и наслаждайтесь красивым вкусным результатом.

Классический заварной

Когда-то наши предки ели его ложками, как десерт, а сегодня без него невозможно представить Наполеон, профитроли, эклеры и венские вафли. Даже бисквит преобразится с ним, особенно если вы пофантазируете, добавив немного яблочного пюре с корицей или мандаринового сока, хотя проверенная классика тоже вкусняшка ещё та. Цвет у него получается красивым, нежно жёлтым, но его легко усилить, добавив пару ярких желтков дополнительно, сок апельсина, мандарина или лимона.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Даже на скорую руку заварной крем займёт у вас около получаса, ведь вам придётся варить крем, но совсем немного. Зато его хватит на бисквитные коржи, рассчитанные на 8-9 порций. Калорийность на 100 г этой вкусняшки будет следующей:

• Белки – 6 г;
• Жиры – 7 г;
• Углеводы – 17 г;
• Калорийность – 149 Ккал.

Ингредиенты

• Ваниль – стручок;
• Молоко – 500 мл;
• Сахар – 100 г;
• Яйца – 3 штуки;
• Сливочное масло – 100 г;
• Мука – 40 г.

Процесс приготовления

Смешайте до бела яйца с сахаром как на бисквит. Обязательно просейте муку и добавьте её в массу: этот нехитрый приём предотвратит растекание и сделает крем гуще. Поставьте молоко с ванилью в кастрюлю и немного долейте его в яичную массу. Этот приём обязательно вам пригодится, чтобы желтки не сварились при закипании, иначе потом вы не избавитесь от свернувшихся комочков. Когда всё размешается, влейте яичную смесь тонкой струйкой в молоко. Не забывайте постоянно помешивать заварную основу: она легко пригорает и может испортить вкус продукта. А, когда крем загустеет и начнёт булькать, начнётся самое интересное.

Заранее растопите масло, чтобы оно стало мягким и добавляйте в него по ложке крем. Очень быстро он собьётся в пену и превратится в упругий светлый кремушек, которым легко обмазывать тортики и добавлять его в выпечку.

Белковый

Его добавляют в эклеры, а ещё с ним легко погрузиться в мир кулинарных фантазий и рисунков. Его редко берут для пропитки коржей, зато украшения и капкейки с ним получаются идеальными. Расскажем, как сделать это белоснежное чудо на своей кухне.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы получите около 400 г крема, которым можно смазать тортик на 7-8 человек. Готовится он минут за 20, а калорийность будет в 100 такой:

• Белки – 3 г;
• Жиры – 1 г;
• Углеводы – 45 г;
• Калорийность – 200 Ккал.

Ингредиенты

• Яичные белки – 3 штуки;
• Сахар – 200 г;
• Лимонный сок – чайная ложка;
• Вода – 80 мл;
• Соль – щепотка.

Процесс приготовления

Поставьте на маленький огонь воду с сахаром, добавив в неё немного лимонного сока. У вас получится вкуснейший карамельный сироп, который нужно будет время от времени помешивать. Пока карамель кипит, займитесь приготовлением белков. Взбейте их с солью, чтобы пена стояла, затем тонкой струйкой влейте карамель и тут же возьмитесь за миксер. Примерно 4 минут работы и у вас получится шапка вкуснейшего крема. Остудите его и используйте для украшения коржей и пирожных.

Лимонный

Знаете, что обычный заварной крем превращается в настоящее волшебство, стоит только добавить лимон, апельсин, лайм или мандарин? А для получения красивого жёлтого оттенка не нужно добавлять краситель: всё будет естественно. Вы не потратите на него много времени, если возьмёте наш рецепт приготовления этой вкусняшки.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Красивого жёлтого крема вам хватит на 8 человек. Сделаете вы его за 20 минут, а калорийность у лакомства будет такая на 100 г:

• Белки – 6 г;
• Жиры – 12 г;
• Углеводы – 27 г;
• Калорийность – 230 Ккал.

Ингредиенты

• Лимон – 1 штука;
• Желтки – 3 штуки;
• Сахар – 100 г;
• Молоко – 50 мл;
• Ванилин – по вкусу;
• Сливочное масло – 70 г.

Процесс приготовления

Почистите лимон и выдавите сок. Корку превратите в цедру. Желтки сразу перемешайте с небольшим количеством сахара, молока, ванилина и поставьте на огонь. Добавьте сок лимона и помешивайте, пока крем не станет густым. Снимите его с плиты, добавьте масло и взбейте.

Лимонный крем подходит для всех тортиков включая Наполеон. По желанию можно в него добавить столовую ложку коньяка или ароматизатора с таким вкусом.

Из творога и сливочного сыра

Что может быть прекраснее густого белоснежного 100% сливочного крема, в котором не падает ложка? А вы знаете, что такой может сделать каждая хозяйка, если подберёт вкусный творожный сыр или творожок, смешав его с маскарпоне, рикоттой или виолой? А если в приготовленный крем добавить немного варенья или фруктов и взбить, то цветной натуральный крем у вас всегда будет под рукой? Кстати, смазанный им тортик получится очень красивым.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит крема на тортик для 8 человек. Сделаете вы его примерно за 10 минут, а калорийность на 100 г у него будет следующей:

• Белки – 12 г;
• Жиры – 3 г;
• Углеводы – 20 г;
• Калорийность – 158 Ккал.

Ингредиенты

• Творог 5% — 250 г;
• Сливочный сыр – 230 г;
• Фрукты или варенье (не обязательно) – 200 г.

Процесс приготовления

Взбейте на медленной скорости всё, что перечислено выше. Творог равномерно распределится с сыром, вареньем, превратившись в облака густющего крема. Вы легко обмажете им тортик да ещё и на украшения останется. А ещё с ним идеально сделать Монастырскую избу или трубочки.

Ореховый с медом и сливками

Любителям фундука, грецких орехов и миндаля стоит обратить внимание на этот медово-карамельный вариант. Увидите, как с ним преобразится ваша выпечка, даже если готовите по знакомым рецептам. Раскроем все секреты орехово-медового крема с вкуснейшими сливками, перед которым не устоит ни один сладкоежка.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы получите 9 порций за 20 минут при следующей калорийности на 100 г:

• Белки – 13 г;
• Жиры – 8 г;
• Углеводы – 20 г;
• Калорийность – 167 Ккал.

Ингредиенты

• Жареные орехи – 300 г;
• Жирные сливки – 200 мл;
• Мёд – 2 столовых ложки;
• Сахар – 100 г;
• Вода – 70 мл.

Процесс приготовления

Первым делом очистите орехи и измельчите в крошку, чтобы получилась паста. Сливки взбейте, добавив немного мёда, а воду с сахаром поставьте на плиту. Когда карамель станет густой и будет пахнуть вкуснейшим жжённым сахаром, аккуратно влейте её тонкой струйкой в сливки, добавьте мёд и начните медленно взбивать. Можно постепенно увеличить скорость до средней, чтобы у вас получилось то, что нужно. Когда крем будет готов, обмажьте им коржи. Увидите, как преобразится ваша выпечка, даже самые привычные и знакомые блюда.

Йогрутовый с сахарной пудрой и фруктами

Тем, кто не любит слишком много сладкого, можно побаловать себя кремом из натурального густого йогурта, который на удивление классно сочетается с ягодами и орехами. Он получится идеально белым, если не добавлять фруктов и ягод, зато с ними вы всегда получите приятный цвет. К тому же он один из самых низкокалорийных в кулинарном мире.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит крема на 9 порций, а сделаете вы его всего за 5-10 минут, если подготовите продукты заранее. Калорийность у него на 100 г будет такой:

• Белки – 7 г;
• Жиры – 15 г;
• Углеводы – 19 г;
• Калорийность – 270 Ккал.

Ингредиенты

• Греческий густой йогурт – 300 г;
• Сливки жирные – 600 г;
• Сахарная пудра – 100 г;
• Фрукты и ягоды – 200 г.

Процесс приготовления

Вы без труда сделаете этот лёгкий крем, если сначала взобьёте сливки с сахарной пудрой, затем постепенно добавите к ним йогурт. Если вам нужен белый крем, отложите его в сторону. Разделите по порциям оставшийся крем и взбейте его с ягодами или фруктами. Например, одну часть можно сделать черничной, другую банановой, третью апельсиновой. Просто взбейте миксером йогурт и добавьте в десерт. А ещё в готовые кремы добавляют кусочки фруктов. Получается вкусно. Они подходят для приготовления разноцветных десертов с одним и тем же кремом, которые можно подать гостям.

Секрет успеха

Самое важное чувствовать душу вашего тортика и знать, какой результат вы хотите получить. Для фруктовых композиций берите йогуртовый или сметанный крем, для классических – заварной, творожный. Шоколадные коржи подружатся с карамельным кремом, коньячным или из вареной сгущёнки с орехами. Главное не боятся экспериментов и проявления фантазии. И помните: все компоненты можно и нужно дополнять новыми, менять пропорции на свой вкус, фантазировать.

Для идеального результата

Просчитайте заранее, какой как украсите своё творение. Возможно, вам потребуется сразу несколько кремов, чтобы шедевр получился таким, как надо, но это будет ваше кулинарное творчество. Теперь вы знаете, что пригодится вам для тортиков, если времени мало, но самый важный совет простой: готовьте с любовью. И тогда ваша выпечка станет событием, которое захочется повторить снова и снова.