Тирамису рецепт

Приехав в Италию, каждый путешественник стремится попробовать тирамису. Этот вкуснейший десерт поварам так и не удалось сохранить в секрете: повара со всего мира стали готовить его в любой точке. Мы узнали все его секреты и поможем подобрать вам идеальный рецепт домашнего тирамису на любой вкус, чтобы в каждом кусочке вы открыли свою Италию.

Если вы думаете, что Тирамису – это дорого, сладко, трудоёмко и калорийно, вы ошибаетесь. Тот, кто однажды приготовил рецепт домашнего тирамису, уже не сможет остановиться.

В чем исключительность итальянского десерта

Если вы любите сочетание сырного крема с кофейной пропиткой и нежнейшим печеньем, то поймёте, почему в Венеции тирамису называют «десертом любви». Даже название итальянского десерта тирамису переводится как «подними меня» и пишется «Tirami su». О нём слагали невероятные легенды.

Однажды в ресторане Le Beccherie талантливый повар на спор приготовил для хозяйки заведения невероятный десерт без выпечки, который так понравился гостям, что быстро стал визитной карточкой заведения, прославив Тревизо на всю страну. А в другом уголке Италии торт с печеньем савоярди уже несколько веков назад подавали в домах свиданий, веря, что он укрепляет мужскую силу.

Недаром венецианские девушки пекли его для женихов, считая, что итальянский десерт на основе тирамису обладает приворотной силой. Даже королевское семейство Медичи подавало его на светские рауты, чтобы решать свои вопросы, но не будем уходить в прошлое и раскроем секреты современного десерта.

Главный секрет пирожного кроется в уникальном сочетании маскарпоне и савоярди, пропитанных вкуснейшим чёрным кофе. А ещё тортик готовят без выпечки, с готовым печеньем вместо коржей. Никакой возни с выпечкой, если только вы сами не захотите испечь бисквитное печенье савоярди дома, хотя его легко найти в каждом магазине. Но не только оно сделает вкус Тирамису особенным.

Каждый слой пропитанного печенья тает в облаках взбитого крема маскарпоне, присыпанного кофейно-шоколадной крошкой. Растворившись в начинке, оно добавляет десерту вкусный оттенок, становясь мягким и податливым. Есть тирамису можно ложкой, а, если вы решились штурмовать современный десерт, то в каждом кусочек может попасться ягодка или кусочек фрукта. Мы раскроем все секреты этой чарующей выпечки: от классики до невероятных изысков, которых вы наверняка не пробовали даже в лучших ресторанах.

Ну и, конечно, ещё один секрет скрывается в удобной форме. Вы можете заполнить целый противень десертом, а можете распределить его по порциям, что, кстати, очень удобно.

Что нужно для успешного приготовления тирамису дома

Этот десерт немыслим без облаков густого сырного крема, бисквитного печенья савоярди, пропитки и присыпки. Причём в приготовлении нет ничего сложного: даже школьница легко сделает его своими руками. Итак, раскроем всё что есть в базовом рецепте этого вкусного итальянского бисквита. Он состоит из простых продуктов, которые вы найдёте в любом магазине или на маркетплейсе.

Савоярди

Так называют длинное узкое печенье из бисквита, которое становится мягким, пропитавшись маскарпоне, коньяком, кофе или ликёром. Его легко найти в любом магазине, но можно заранее испечь в духовке как бисквит. Тирамису с печеньем не будет хрустящим: в том-то и секрет этого блюда, чтобы нежнейшую лёгкую выпечку можно было есть ложкой. Пропитавшись, печенье разбухает и выглядит как облака в объятьях сливочно-сырного крема.

Но есть простой и важный нюанс, который нужно знать всем, кто решится воплотить даже самый простой незамысловатый рецепт: никогда не держите печенье в пропитке больше 20 минут, иначе получится размазня. Для среднего десерта вам потребуется 30-40 штук печенья или около 400 г.

Кофе

Прежде, чем отправиться на встречу с кремом, печенье обязательно пропитывают. Кто-то макает его в кофе, кто-то выбирает коньяк, кофейный или шоколадный ликёр, чтобы получить уникальный вкус, оттеняющий сырный крем. Лучше брать натуральный кофе, а не растворимый. Только качественный горько-сладкий эспрессо поможет добиться идеального сбалансированного сочетания, в которой просто нельзя не влюбиться.

Маскарпоне

Даже самый идеальный тортик нельзя назвать Тирамису без жирного сливочного маскарпоне. Так называют сладкий мягкий сыр 80% жирности с лёгким сметанным оттенком. Если взять его ложкой, то вы не почувствуете выраженного вкуса: он будет чуть сладковатым, пресным и незаметным. Зато через некоторое время вам покажется, что вы только что съели сливки. В нём нет сметанной кислоты. Если сыр кислый, то точно хранился неправильно или перед вами подделка.

Консистенция у него как у густой сметаны, а цвет без желтизны. В составе на первом месте всегда должны быть сливки. И, конечно, никаких трещин, комков в настоящем сыре быть не должно. Кстати, не пытайтесь заменить маскарпоне сливочным или творожным аналогом, иначе получите совсем другой десерт.

Правильная пропитка

Крепкий кофе – лучшее, чем пропитывается традиционно савоярди, но кондитеры пошли дальше, допустив коньяк, яичный или кофейный ликёр и многое другое. Крепкие напитки смешивают с эспрессо, пропитывая печенье. Насыщенный вкус – главный секрет десерта. Смешиваясь с кремом, он добавляет тирамису важный нюанс.

Допустимый крем

Торт Тирамису в домашних условиях никогда не получится без густого, насыщенного и сладкого кремушка с маскарпоне. К нему добавляют сливки, сахар и желтки, но есть варианты, где яйца не нужны. Всё зависит от вашей фантазии. Главное, чтобы крем для тирамису был с маскарпоне и сливками, а остальное по желанию.

Интересная форма

Уникальность Тирамису – в форме. Как только его не готовят, ведь печенье невероятно пластично. Одни заполняют им слои в высоких стаканах, другие – противень, третьи – кулинарное кольцо, раскладывая поверх крема длинное бисквитное печенье. С Тирамису легко проявить фантазию и сделать всё, что угодно, чтобы удивить гостей.

Варианты приготовления домашнего тирамису

Его готовят с кофе, клубникой, бананом, манго и даже вишней в коньяке, но мы отобрали самые интересные рецепты на завтрак и не только.

Классический с маскарпоне

Ваши гости оближут ложки и попросят добавки, если вы сделаете простой тирамису без изысков.

Порции / Калорийность / Вес / Время приготовления

У вас точно получится 6 порций, а даже самый лёгкий тортик будет весить около 400 г. Вы сделаете его меньше, чем за час, а калорийность и БЖУ на 100 г у него будут такие:

• Белки – 6 г;
• Жиры – 16 г;
• Углеводы – 40 г;
• Калорийность – 323 Ккал.

Ингредиенты

• Печенье савоярди – 200 г;
• Желтки – 4 штуки;
• Маскарпоне – 250 г;
• Сахар – 100 г;
• Эспрессо – 150 г;
• Какао для присыпки – 2 столовых ложки;
• Кофе растворимый сухой для присыпки – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления

Печенье обмакните в эспрессо и выложите в форму или распределите по стаканам. После этого взбейте маскарпоне с сахаром и желтками, пока не получите густую пену. Соедините в отдельной посуде какао-порошок с растворимым сухим кофе и приступайте к сборке.

Сборка и украшение торта

Сначала выложите первым слоем печенье, сверху на него положите крем и так слоями. Последний кремовый слой посыпьте смесью какао и кофе. Затем уберите в холодильник приготовленный тортик часа на 4 и подавайте к столу. Он классно сочетается с любыми горячими напитками.

Без яиц

Тем, кто не любит яйца или хочет получить более лёгкий крем, советуем вот этот рецепт с белоснежным вкусным кремом. Только, если вы хотите угостить им детей, замените коньяк на безалкогольный аналог.

Порции / Калорийность / Вес / Время приготовления

Вы получите 7 порций, а тортик будет весить примерно 400 г. Сделаете вы его за час, а калорийность у него будет следующей на 100 г:

• Калорийность – 337 Ккал;
• Белки – 7 г;
• Жиры – 23 г;
• Углеводы – 29 г.

Ингредиенты

• Савоярди – 289 г;
• Маскарпоне – 300 г;
• Сливки – 400 г;
• Кофе жидкий – 160 мл;
• Коньяк или его заменитель – 1 столовая ложка;
• Сахарная пудра – 200 г;
• Сухой какао – 1 столовая ложка для присыпки.

Процесс приготовления

Вы запросто приготовите тирамису без яиц, если сначала смешаете коньяк с кофе, затем обмакнёте в него печенье и приступите к крему. В посуде смешайте пудру, сыр и сливки, взбив их миксером до густейшей пены. После этого сразу приступите к сборке прежде, чем украсить тортик.

Сборка и украшение торта

Начните с самого нижнего слоя. Просто выложите печенье на дно ёмкости, затем нанесите крем и так чередуйте слои, пока не получите готовый вкусный тортик. Посыпьте его какао.

Без савоярди

Что делать, если вы обошли половину магазинов, так и не найдя савоярди? Можно испечь его самостоятельно, но лучше обойтись другим бисквитным печеньем. Например, просто купить шоко-пай или песочное печенье, только без добавок.

Кстати, с шоколадным choco pie вам не потребуется пропитка. Самое важное сделать крем и присыпать какао в конце приготовления и вот, вкусный тирамису уже у вас.

Порции / Калорийность / Вес / Время приготовления

У вас получится примерно 9 порций, весом 340 г. Калорийность лакомства будет следующей:

• Белки – 8 г;
• Жиры – 27 г;
• Углеводы – 32 г;
• Калорийность – 390 Ккал.

Ингредиенты

• Шоколадное печенье choco pie – 6 штук;
• Маскарпоне – 300 г;
• Сливки – 300 г;
• Желтки – 3 штуки;
• Какао-порошок – 2 столовых ложки;
• Сухой растворимый кофе – 1 столовая ложка;
• Сахарная пудра – 100 г;
• Коньяк (по желанию) – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления

Choco pie разделите на половинки, удалив начинку. По желанию пропитайте каждую половинку коньяком и выложите в сторону. В отдельной посуде взбейте желтки с сахарной пудрой, сливками и маскарпоне до густого жирного крема. Смешайте кофе с какао порошком и положите в сторону.

Сборка и украшение торта

Выложите в стакан или любую другую ёмкость сначала половинку choco pie, затем крем, после чего повторите слои. Верхний получится кремовым. Его и присыпьте какао с кофе, чтобы воссоздать легендарный вкус. Вы получите уникальный десерт, который заставит облизываться даже тех, кто не любит сладкое.

На ягодном сиропе

Кто не улыбнётся, услышав о клубнике в шампанском? Итальянские повара воплотили в своём фирменном рецепте эту фантазию, добавив игристое в крем и пропитав печенье ягодным сиропом. Для тех, кто за рулём, можно заменить крем на обычный, убрав алкоголь из пропитки. Итак, поехали! Праздничный рецепт совсем скоро будет вашим.

Порции / Калорийность / Вес / Время приготовления

Мы готовим тортик на 8 порций, весом примерно 400 мл. Сделаем его примерно за полтора часа, а калорийность у лакомства будет следующей:

• Белки – 8 г;
• Жиры – 29 г;
• Углеводы – 40 г;
• Калорийность – 390 Ккал.

Ингредиенты

• Печенье Савоярди – 300 г;
• Шампанское – 200 мл;
• Любые ягоды – 300 г;
• Сахар – 200 г;
• Маскарпоне – 340 г;
• Сливки – 300 мл;
• Желтки – 4 штуки;
• Желатин – 10 г;
• Сахарная пудра – 90 г;
• Вода – 50 мл.

Процесс приготовления

Ягоды промойте, удалите ножки, косточки, пюрируйте примерно 100 г и смешайте с сахаром (около 50 г). Отложите их в сторону и займитесь приготовлением вкуснейшего крема. Для этого смешайте желтки с остальным сахаром и шампанским, поставьте на огонь и постоянно помешивайте. Желатин растворите в воде, дайте ему набухнуть. Когда яичная смесь загустеет, добавьте в неё желатин, затем снимите с огня и постепенно добавляйте маскарпоне и сливки. На медленной скорости взбейте так, чтобы у вас получился густой и вкусный крем. После этого добавьте немного шампанского к ягодному сиропу и пропитайте им савоярди, выложив на дно посуды.

Сборка и украшение торта

Пропитанное печенье смажьте кремом и повторите слои. Верхний должен получиться кремовым. Его посыпьте оставшимися ягодами и сахарной пудрой, затем отнесите тортик в холодильник на 4 часа. За это время он пропитается и получится невероятно вкусным. Все будут не только его пробовать, но и просить рецепт, проверено лично.

С клубникой

В солнечной Италии давно научились готовить тирамису с фруктами и без кофе. Кто-то любит такие варианты с эспрессо, а кто-то – с ягодными сиропами. Любителям клубники со сливками мы посвятили особый рецепт, оживляющий даже скучные будни. Ведь даже зимой можно побаловать себя и родных свежайшей клубничкой. Кстати, если вы не любите кофе, в тирамису можно заменить его сиропом из свежайшей ягодки.

Порции / Калорийность / Вес / Время приготовления

У вас получится 8 порций, весом до 400 г. Тортик легко сделать за час, а калорийность у него получится следующая:

• Белки – 7 г;
• Жиры – 29 г;
• Углеводы – 26 г;
• Калорийность – 330 Ккал.

Ингредиенты

• Савоярди – 300 г;
• Маскарпоне – 300 г;
• Сливки – 400 мл;
• Клубника – 600 г;
• Сахар – 1,5 столовых ложек;
• Сахарная пудра – 97 г.

Процесс приготовления

Замороженная клубника не годится в этом рецепте, так что берите свежую. Вымойте её, отделите от хвостиков, аккуратно порежьте кусочками, затем присыпьте сахаром. Около 200 г крупных ягод оставьте для украшения десерта, остальные взбейте в пюре блендером.

Разобравшись с клубникой, выложите маскарпоне в тару и взбейте вместе со сливками и сахарной пудрой, пока не получите густой ароматный крем.

Сборка украшение торта

Печенье обмокните в клубничное пюре и выложите на дно формы. Сверху обмажьте этот слой кремом и повторите действия. На самый верхний слой положите клубнику. По желанию притрусите её сахарной пудрой: она будет выглядеть заснежено и невероятно красиво.

С вишней в коньяке

Шикарнейший рецепт, который удивит всех гостей на вашем празднике. Такого они ещё точно не пробовали. Лучше добавьте порции и будьте готовы к тому, что кто-то обязательно попросит добавки.

Порции / Калорийность / Вес / Время приготовления

У вас получится 8 порций, весом около 500 г. Вы приготовите вкуснейший тортик за час своего времени, а калорийность к него будет такая:

• Белки – 8 г;
• Жиры – 28 г;
• Углеводы – 45 г;
• Калорийность – 340 Ккал.

Ингредиенты

• Савоярди – 20 штук;
• Сливки жирные – 300 г;
• Маскарпоне – 300 г;
• Вишня в коньяке – 30 ягод;
• Эспрессо – 150 мл;
• Коньяк – 1 столовая ложка;
• Шоколад (лучше горький) – 100 г;
• Какао-порошок – 2 столовые ложки;
• Сахар – 100 г.

Процесс приготовления

Печенье обмокните в смесь кофе с коньяком, затем выложите подсыхать на ровную поверхность. Взбейте сливки с маскарпоне и сахаром в пену. Шоколад растопить на водяной бане.

Сборка украшение торта

В этом рецепте слои лучше выкладывать так: сначала печенье, сверху него шоколад, потом вишня в коньяке, затем слои крема. Последний слой обязательно должен быть кремовым. Его нужно присыпать какао, после чего отнести тортик на холод. Тогда он утрамбуется и получится вкусным и насыщенным.

С творогом

Иногда полезно немного отступать от традиций, чтобы приготовить что-то своё, ведь великие кулинарные открытия получались случайно. Именно в результате таких экспериментов получилась лёгкая воздушная версия тирамису с творогом. Мы нашли и приготовили самый вкусный рецепт этого блюда.

Порции / Калорийность / Вес / Время приготовления

Вам хватит тортика на 8 порций, а вес будет около 500 г. Вы сделаете его за час, а калорийность станет следующей:

• Белки – 8 г;
• Жиры – 25 г;
• Углеводы – 24 г;
• Калорийность – 389 Ккал.

Ингредиенты

• Печенье Савоярди – 25 штук;
• Творог – 200 г;
• Сливки – 300 г;
• Сахар – 200 г;
• Какао-порошок – 2 столовых ложки;
• Крепкий кофе – 150 мл;
• Апельсиновая цедра – 2 столовых ложки.

Процесс приготовления

Смешайте творожок с сахаром и сразу измельчите блендером, чтобы у вас получилась густая паста. Избегайте зернистых вариантов: тирамису вряд ли понравится гостям, если в нём будут попадаться комочки. Смешайте с творогом сливки и сахар, пока не получится нежнейший густой крем. После этого окуните печенье в кофе и выложите на дно формы. Сверху нанесите крем и так несколько слоёв.

Сборка украшение торта

Чередуя слои, вы получите готовый десерт. Посыпьте его апельсиновой цедрой и кофе и вот, тортик готов. По желанию вы можете разложить его по порциям или отправить в холодильник на 4 часа, а лучше на сутки, чтобы у вас получился вкуснейший десерт.

Секрет успеха

Тирамису не требует никакой особой подготовки, с ним справится даже неважный кулинар. Научившись готовить классический рецепт, вы легко освоите самые необычные вариации. Например, с фисташками, шампанским, приготовите азиатскую версию с матте или хурмой. А как на счёт версии с черникой, малиной или белым шоколадом вместо кофе? Ваша фантазийная версия может стать не только любимой, но и перевернуть мир кулинарии.

Для идеального результата

Если вы хотите получить идеальный тирамису, заранее продумайте форму. Порционная удобна в дороге, например, если вы встречаете день рождения в машине или в поезде, походе. Просто заполните стаканчики слоями и кушайте десерт удобной ложкой. Хочется праздничного шедевра для красивых селфи? Тогда широкие кулинарные кольца вам в помощь: увидите, какие двуярусные тортики получатся с ними.

Тирамису – уникальный торт, воплощающий самые смелые поварские фантазии, был бы савоярди с маскарпоне. Так что не бойтесь экспериментировать: наградой станет самый нежный и вкусный рецепт вашего фирменного блюда. Откройте своё окно в кулинарный мир Италии, раскрасив ставни своими красками мечты. И пусть тирамису станет вашим другом на пути к открытиям, да будет так!