Торт из печенья савоярди

Думаете, итальянское печенье савоярди подходит только для Тирамису? На самом деле из него лепят потрясающее количество шикарных тортиков без выпечки. Попробуйте приготовить простой и вкусный торт из печенья савоярди, а мы расскажем, как создать шедевр, в том числе и легендарный Тирамису.

Если вы думаете, что из знаменитого итальянского печенья можно сделать Тирамису, то вы ошибаетесь. Ежедневно повара готовят с ним тысячи рецептов, с которыми справится даже школьник. Самый вкусный торт из печенья савоярди – не только тирамису. Мы с удовольствием расскажем, как его готовить прямо сейчас.

Торт из печенья савоярди — это красиво и легко

Заходя в кондитерские, вы наверняка видели потрясающие корзинки, в которых умещаются сливки и фрукты. По краям красовалось вытянутое печенье, а сборка напоминала кондитерскую корзинку. Это и есть одна из вариаций тортика савоярди, которая ограничивается не только Тирамсу.

Прогуливаясь по кондитерским, вы наверняка видели уже разрезанное длинное печенье, утопающее в сливках и присыпанное сверху шоколадной пудрой, а, может, и молотым кофе. Это ещё одна из версий знаменитого торта, только в другой сборке. В её основе – знаменитое печенье савоярди, без которого неосуществимы многие итальянские шедевры, включая Тирамису.

К слову сказать, любой, даже самый простой рецепт торта из печенья савоярди без выпечки получится вкуснее, если основу вы приготовите заранее. Да, это займёт больше времени, но тесто получится воздушным, свежим и потрясающе ароматным. Именно так в XV веке в Италии готовили первые тортики из него в графстве Савойя. Повара давно смекнули, что оно прекрасно пропитывается любыми сиропами, поэтому сразу заменили им коржи, миксуя со сливками, мороженым, маскарпоне. Графы пили с ним чай, подавали на светские приёмы, а придворные кондитеры какие только не придумывали рецепты. Савоярди превратился в настоящий десерт Италии, который стремится попробовать каждый путешественник.

Если вы задумали торт для выпечки, не спешите за печеньем в магазин. Любая хозяйка, задумавшая торт без выпечки, сделает его дома меньше, чем за час. Это не совсем необычный бисквит, но очень вкусный. Поделимся с вами небольшим рецептом к чаю, молочку или кофе, а для тортика лучше запастись печенюшками заранее: они такие вкусные, что разлетятся до того, как вы замесите крем. И советуем заранее позаботиться о форме: для любой сборки годится только длинное печенье со слегка закруглёнными уголками. Если её нет, сгодится кондитерский мешок или обычный пакет без дырок, в котором легко отрезать уголочек и через него выдавливать тесто. Если вы хотите ровное и гладкое печенье, сделайте обычную дырочку. Нравится поверхность волнами? Сделайте волнообразное отверстие или звёздочку.

Вот без чего не обойтись, если вы задумали удивить гостей савоярди.

Ингредиенты:

• Мука – 200 г;
• Сахар – 200 г;
• Сахарная пудра – 90 г;
• Соль – щепотка;
• Ванильный сахар – на кончике ножа;
• Лимонный сок – 1 чайная ложка;
• Яйца – 4 штуки.

У вас получатся небольшие воздушные печеньки весом около 5-7 г штука. Порции хватит для тортика на 6 персон, но, если вы хотите угостить детишек савоярди с чаем, увеличьте порции. В том объёме, что указан здесь, у вас получится примерно 30 штук. В 100 г у него следующая калорийность:

• Белки – 9,1 г;
• Жиры – 3,8 г;
• Углеводы – 76,1 г.
• Калорийность – 366 Ккал.

Если хотите получить настоящее печенье, как у итальянцев, сахарное с аппетитной хрустящей корочкой, заранее приготовьте мощный миксер, взбивающий белки на высокой скорости. Ручными средствами так взбить его, как нужно, у вас не получится при всём старании. В печенье появятся дырочки, пористая структура и оно не будет таким хрустящим, как хотелось бы. И, конечно, без кальки вам не обойтись. Нежное печенье лучше выпекать именно на ней, чтобы его можно было легко снять.

Итак, готовим печенье. Холодные белки вылейте в тару, добавьте лимонный сок, соль, ванильный сахар и хорошенько взбейте на высокой скорости. Для хрустящего савоярди пена должна стоять, даже если вы наклоняете миску. Добавьте постепенно сахар и бейте ещё. Ваш белок с сахаром должен стоять, не растекаться при переворачивании. Только после этого к нему добавляют сначала желтки, продолжая взбивать их миксером, затем муку. Здесь уже вам не обойтись без венчика.

Когда тесто загустеет, переложите его в кондитерский мешок и на кальку выдавите длинные колбаски. Не бойтесь, что печенье слипнется или растечётся: просто распределите его друг от друга примерно на 7-10 см, даже если придётся делать его в несколько приёмов. Смешайте сахар с пудрой и посыпьте сверху тесто, затем отправьте его в раскалённую духовку на 5-10 минут.

За это время савоярди покроются корочкой, пропекутся и станут хрустящими. С ними можно будет приготовить любой тортик, который вам понравится. Что только с ними можно не придумать! Любите кофе? Смешайте сыр маскарпоне со сливками, промокните печенье в ликёре и посыпьте шоколадной крошкой. Изысканный Тирамису у вас уже на столе. Любите клубнику со сливками, а заодно и с черникой, ежевикой, голубикой? Тогда вам наверняка понравится десерт, который обожают хозяйки во всём мире, не говоря уже о профессиональных поварах. Торты в корзинках, обильно присыпанные ягодами, порционный Тирамису, аппетитные домики с шоколадной крышей. Что только не делают с печеньем, проявляя фантазию. Так что не бойтесь мечтать: пусть ваш тортик станет индивидуальной фантазией.

Рецепт торта из савоярди для домашнего приготовления

Любите клубнику, утопающую в сливках или хотите добавить к ней ещё несколько ягод? Всё это возможно с необычным рецептом тортика-корзинки с замечательным печеньем савоярди в белом и чёрном шоколаде. Его не нужно выпекать в духовке. Вы сами выбираете, испечь ли печенье заранее или купить пачку в магазине.

Порции / Калорийность / Вес / Время приготовления

Вы получите нежнейший тортик на 7 персон, весом около 350 г. Время приготовления зависит от печенья: если вы сами печёте его, прибавьте к приготовлению ещё 30 минут. С готовым савоярди вы увидите результат своей работы примерно через час. Ну а калорийность на 100 г у него будет следующая:

• Белки- 10 г;
• Жиры – 18 г;
• Углеводы – 70 г;
• Калорийность – 320 Ккал.

Форма

Откроем вам тайну: с нежнейшим бисквитным вы научитесь готовить шедевры с интересными и необычными формами. Хотите круглый тортик с высокими бортиками, похожий на вкуснейшую кондитерскую корзинку? Нет проблем, если вы сначала начинки соберёте в кондитерское кольцо, а по бокам налепите савоярди, да ещё и обвяжите тонкой лентой, чтобы оно держало форму. И даже не важно, что внутри находится Птичье молоко или слои застывшего желе: сама подача удивит гостей, которые вряд ли поверят, что тортик приготовлен дома.

Другой вариант – длинное слоистое изделие, где печенье покрыто сливками или кремом. Идеально, если оно сделано в удлинённой посуде: его легко нарезать, как пирожное и подавать порционно на стол. Но такой вариант не подходит нашему изделию. Мы сделаем корзинку из печенья, наполнив её слоями нежнейшей клубничной начинки с сырным кремом.

Ингредиенты

• Яйца – 4 штуки;
• Сахар – 400 г;
• Ванильный сахар или ванилин – на кончике ножа по вкусу;
• Соль – щепотка;
• Мука – 170 г;
• Разрыхлитель – 10 г;
• Лимонный сок – половина чайной ложки;
• Сахарная пудра – 90 г;
• Клубника – 500 г;
• Клубничный сок – 200 г;
• Желатин – 10 г;
• Сливки 33% — 500 г;
• Маскарпоне – 300 г;
• Белый шоколад – 100 г;
• Чёрный шоколад – 100 г;
• Сливочное масло – 200 г;
• Жареный фундук или арахис – 200 г;
• Ягоды свежие или замороженные по вкусу.
• Готовое печенье савоярди – 60 штук, но тогда из списка исключается половина сахара, яйца, мука, половина лимонного сока и сахарная пудра.

Процесс приготовления

Если вы решили приготовить самостоятельно савоярди, тогда охладите белки, добавьте в них немного соли, половину ванилина, половину лимонного сока и взбивайте миксером до пышнейшей пены. Когда вы спокойно сможете перевернуть миску, попробуйте добавить ложку сахара и перемешать. Повторите это действие несколько раз, затем влейте желтки и снова включите миксер. Когда тесто станет жёлтым и пышным, добавьте в него муку с разрыхлителем, затем наберите в пакет и выдавите 16 колбасок на кальку. Не забудьте присыпать их сахарной пудрой и отправить в заранее разогретую духовку. Там оно протомится около 10 минут, но мы не советуем открывать духовку в самом начале, иначе печенье потеряет пышность.

Пока оно готовится, растопите желатин в воде. Как только он набухнет, смешайте половину с клубничным соком и приступайте к приготовлению карамели с орешками. Сначала выложите их на сухую сковородку, затем посыпьте сахаром с половиной оставшегося лимонного сока. Снимите карамель с орехами шумовкой и выложите на стол. Крайне нежелательно, чтобы она ломалась: иначе ничего не получится.

К тому времени, как вы всё это приготовили, печенье уже подрумянилось. Чтобы сделать его необычным и вкусным, растопите сливочное масло, поделите на две половинки, затем поломайте в разных сотейниках чёрный и белый шоколад. Он должен растопиться и стать жидким. Окуните в него половинки печений: сначала в тёмный, затем в светлый и выложите подсыхать. Карамельные пластинки тоже слегка окуните, но не держите долго, иначе расплавятся.

Ну и, наконец, ещё один подготовительный этап – ягоды. Вымойте их или разморозьте, отделите косточки, если есть, обязательно слейте лишнюю жидкость и обсушите. В идеале они получатся упругими, очень нежными, но не размазанными, даже если вы их только что разморозили.

Когда наши украшения готовы, приступите к крему и ягодам. Он у вас получится идеально белоснежным, сливочным и очень вкусным, прекрасно оттеняющим ягоды.

Крем

Приготовленный на сливках с добавлением небольшого количества сахара, ванили и с маскарпоне, он получается необычайно воздушным и сытным. Мы не советуем брать сметанный крем или варианты на сгущёнке: даже с добавлением желатина они могут растекаться, смягчив и поломав наше печенье. Сыр даёт основу и упругость, поэтому не переживайте: тортик не развалится. Сделать его легко даже ребёнку: взбейте миксером сыр, сливки и ваниль с оставшимся сахаром до плотной, густой, стоячей пены, которая не упадёт, даже если вы наклоните или перевернёте свою банку. Теперь приготовленный тортик почти готов. Осталось его собрать и тут вас ждёт важный нюанс, который мы пока не раскрывали.

Сборка торта

Для этого тортика самая важная основа – это печенье, магазинное или испечённое не важно. Сам тортик делается в кольце, чтобы удобно было собирать слои. Сначала выкладывайте в кольцо печенье нижним слоем. При необходимости края обрезаются за пределами колечка. Сверху наносится кусочек ореховой карамели (несколько штук оставьте для украшения), затем треть сырного крема, потом заливается желе, ягодами и следующий слой печенья. Повторите действия с карамелью, сыром, желе и клубникой до последнего коржа, затем смажьте кремом верхний слой и бока. По бокам сделайте корзинку из длинного печенья, пока крем не застыл. Осталось приготовленный тортик украсить сверху. Для нас этот процесс – особое, ни с чем не сравнимое удовольствие.

Как украсить

На белоснежный крем нанесите целые ягоды, а между ними вставьте карамельно-ореховые кусочки. Можно посыпать то, что получилось сахарной пудрой или шоколадной крошкой. Теперь сверкающий карамельными гранями тортик готов. Он удивит гостей и окажется очень вкусным.

Секрет успеха

Если вы решите добавить изюминку тортику, добавьте в половину получившегося крема вареное сгущённое молоко, получится карамельный оттенок, оттеняющий орехи и ягоды. Но есть ещё несколько секретов, которые пригодятся вам, если вы захотите поэкспериментировать с начинками:

• Основа любого рецепта – итальянское печенье и крем с маскарпоне. Всё остальное на ваше усмотрение, вкус и начинка каждый раз будут получаться разными;
• Вы удивитесь, но в Германии печенье не промакивают ничем, а просто макают в сметану, выкладывая горкой. Между савоярди кладут кусочки ананасов, мандаринки и другие фрукты, щедро покрывая кремом. В разрезе такая выпечка напоминает домик;
• Любители кофе французы макают печенье сначала в кофе, затем лепят поверх ганаша, скрывающего любое содержимое. Так появляются тортики, словно завёрнутые в корзинки, где есть Наполеон, трюфели и многое другое;
• Итальянцы верны классическому Тирамису, в основе которого алкогольный напиток, кофе и кусочки манго. Последний фрукт отлично сочетается с кофейным привкусом и стал настоящим другом тех, кто придумал знаменитый Тирамису, а ещё в него добавляют белый шоколад;
• Если вам лень возиться с тортом, приготовьте порции в широких стаканах, подобранных по количеству гостей. Просто выложите в них печенье, карамель, крем, желе, ягоды слоями, присыпав сахарной пудрой;
• Любителям дубайского шоколада и вариаций на его тему понравится тирамису с горьким шоколадом и фисташками. Для него вам не понадобится карамель. Просто выложите печенье слоями с шоколадом и орешками, добавьте крем и радуйте гостей изысканным шедевром;
• Тыквенный тирамису с вином – настоящая экзотика. В нём овощ сначала пропекается, затем пюрируется с алкогольным напитком и добавляется в крем. Этот вариант порадует вас осенним вкусом и сочностью, особенно если вы не пожалеете мёда с лимоном для крема;
• Очень вкусным получается тортик, описанный выше, с черничным желе. В него можно добавить немного лимонного сока с сахаром, чтобы вкус стал более многогранным и нежным;
• Итальянцам очень нравится Тирамису с лёгким лимонным кремом. Просто добавьте несколько капель в крем и наслаждайтесь.

Как видите, с савоярди готовят невероятное количество совершенно необычных рецептов, но основа остаётся одна. Так что не бойтесь фантазировать: может, именно вы придумаете новый шедевр, который захочет перенять шеф-повар модного ресторана.

Для идеального результата

Не бойтесь экспериментировать, менять начинки, добавлять или убирать компоненты из рецепта, не считая сыр, сливки и савоярди. Мы советуем готовить с душой и развивать кулинарную интуицию, но начать с классики. Тогда, попробовав кусочек, вы сами решите, придерживаться ли традиций или чуть-чуть рискнуть, чтобы представить дорогим гостям неожиданную версию десерта.

Расскажите нам о своих предпочтениях и тортиках особенно если уже готовили торт с савоярди. Нам интересно ваше мнение и опыт.