Казалось, сделать двухъярусный торт не получится новичку без специальных знаний и опыта. Вы зашли на страницу, где невозможное становится возможным. Здесь мы не только делимся рецептами — мы учим вас понимать кондитерское дело, чтобы вы могли уверенно творить двухъярусные сладкие шедевры, независимо от опыта.
Реально ли самостоятельно сделать двухъярусный торт
Содержание
Самостоятельно сделать домашний двухъярусный тортик несложно, не обладая опытом выпекания и украшения. Главное — правильно подготовиться к процессу, выбрать подходящий рецепт и следовать схеме сборки. Для стабильного положения десерта стоит подключить внутренние опоры и заранее продумать вес украшений.
Торты для двухъярусной конструкции
Торт из двух ярусов в домашних условиях звучит пугающе для новичков. На самом деле, процесс не такой страшный при строгом выполнении важных этапов сборки. Важно правильно выбрать и рассчитать бисквит, крем и декор.
Бисквит
Профессионалы сходятся во мнении о том, что стоит выбирать плотный, не слишком пропитанный бисквит. Воздушная и очень мягкая основа просто промнется под тяжестью верха. Они не рекомендуют укладывать слоями мусс, чизкейк, безе, песочное или слоеное тесто. Также кондитеры советуют отказаться от идеи с суфле и бисквита с орехами.
Для ярусного торта подойдет шоколадный, медовый, морковный, сливочный, молочный бисквит. Если коржи будут находится на подставках, то сгодится любая основа. Желая использовать в ярусах мусс или суфле, стоит заморозить основу или подключить кондитерские трубки, шпажки.
Крем
Начинку для многоярусного торта нужно использовать стабильную. Это означает, что крем не должен растекаться, расслаиваться или подсыхать. На нижний корж надо использовать плотную текстуру. Идеальной начинкой является заварной, масляный, сливочный, шоколадный крем или сгущенку. Наверх можно использовать сливочный сыр с шоколадом, сметаной, маслом или сливками. По толщине крем не должен быть больше 5 сантиметров. Более сильное утолщение приведет к нестабильности конструкции. Наверх также подойдет конфитюр, йогурт и желе.
Хранение и перевозка
До того, как подать торт, нужно подержать его в холодильной камере. В жару или в чрезмерной влажности бисквит, обмазанный кремом, начнет раскисать, терять начальную форму и вкусовые качества. Условия его хранения зависит от состава и начинки. Например, десерт со сгущенкой и шоколадным бисквитом рекомендуется хранить при температуре 5 градусов и влажности не больше 50%.
Недопустимо держать его в открытом виде: нужно пользоваться кондитерской коробкой с герметичной крышкой или пищевой пленкой. Это позволит уберечь его от заветривания или переувлажнения.
Если торт сделан дома, ему надо дать остыть. Перенося десерт по холоду, бисквит накопит лишнюю влагу и потеряет форму. Торт, не имеющий мастичное покрытие, стоит доставать их холодильной камеры до подачи. При наличии сверху мастики, его надо подержать 15 минут при комнатной температуре. Таким образом текстура будет более пластичной и яркой.
Перевозка
Торт рекомендуется упаковать в специальную коробку из картона. Его подложку надо приклеить ко дну коробки, во избежание повреждения при перемещении. Коробку с тортом надо разместить на ровной поверхности в машине, вдалеке от прямого солнечного излучения. Не стоит устанавливать десерт на автомобильное сидение.
Летом надо включать сплит-систему в машине, зимой — держать вдалеке от печи, не устанавливать в подогреваемом месте. При перевозке следует ехать на небольшой скорости, не делая резкого торможения. В противном случае, десерт может упасть и перевернуться.
Желательно, чтобы был помощник, способный поддержать десерт при перемещении. Перенося торт, надо держать его за дно, во избежание его выпадения.
Ряд рекомендаций при перемещении:
- Если возможно, подключать для перемещения рефрижератор.
- Раскладывать торт на ярусы, перевозить его на части — так минимум риска на то, что при перемещении детали развалятся, сломаются или опрокинутся. На месте делать сборку.
- Подключать уплотненную подложку, хорошо зафиксированную и не скользящую.
- Взять специальный кофр с уплотнёнными стенками, где будет достаточный бортик кондитерского изделия до стенок.
После перемещения десерт надо непременно поместить в холодильную камеру, во избежание несоблюдения режима температуры. Доставать его оттуда надо за 30 минут до предполагаемого выноса гостям.
Как делать двухъярусный торт
Для процедуры нужны некоторые навыки и детали. Важно сделать правильный расчет размеров коржей и их веса, выбрать крем с декором, освоить методику сборки.
Инструменты
Для создания двухъярусного торта необходимо подготовить:
- Шоколадный, ванильный или другой корж.
- Масляный, сливочный, творожный или другой крем.
- Декоративную мастику.
- Съедобные цветы с шоколадными фигурами, фруктами и другим декором.
Также требуются инструменты в виде форм для выпечки разных диаметров, венчиков, миксеров, шпателей, кондитерских мешков, сладких подложек, деревянных или пластиковых подпорок, ножей и скалок.
Опора, укрепление
Чтобы сделать надёжную опору, необходимо:
- Выпечь корж заранее. Остудить его до сборки.
- Установить первый ярус. Положить нижний ярус на подложку, ровно распределить кремовый слой.
- Сделать подпорку. Вставить деревянную или пластиковую подпорку на низ для поддержки верха.
- Установить второй ярус на подложку. Бережно разместить его на подпорку.
Потом надо все выровнять, украсить. Используя шпатель для разравнивания крема, следует нанести мастику.
Размер, вес коржей
Рассчитывая размеры коржей и их вес, важно учесть тип коржей, крем и численность гостей. В среднем, расчет на одного человека — 200 граммов изделия.
Низ нужно делать на 3 сантиметра выше, чем верх. Верх, соответственно, на 3 сантиметра ниже. Разница в диаметре должна быть минимально 4 сантиметра. Следует учесть, что низ должен быть выше на несколько сантиметров, чем верх.
Для понимания методики расчетов стоит посмотреть пример:
Если ярус снизу в диаметре 30 сантиметров, то для него нужно порядка 2,5 килограммов бисквитной основы и 1,5 килограмма начинки. В таком случае верхний ярус должен быть 20 сантиметров. На него надо затратить 1,5 килограмма теста и 1 килограмм крема.
Стоит обратить внимание на тот факт, что по весу готовый торт может быть меньше веса теста, поскольку при выпекании вся влага испаряется. Чем дольше тесто находится в печке, тем больше пропитки ему может потребоваться. Сушка составляет 30%, в среднем. То есть при наличии теста на 1000 граммов, конечный вес бисквита будет 700 граммов.
Процесс сборки
Двухъярусный простой торт надо собирать поэтапно, снизу вверх. Снизу надо сформировать бисквитную основу диаметром больше, чем верх, промазав каждый слой кремов и оставив для пропитки. В центре разместить шпажки из дерева или пластика, которые будут держать верх. Верхний ярус установить на нижний, центруя шпажками. Место стыка надо замаскировать муссом или ягодами. Для облегчения транспортировки между ярусами надо установить картонные подложки или воспользоваться пластиковыми стойками.
Украшение
Украшение может быть любым, главное помнить о его весе и уместности. Двухъярусный торт из белого бисквита профессионалы рекомендуют украшать мастикой, жемчугом, пищевым золотом или съедобными цветами. Красный бархат со сливочной прослойкой стоит декорировать ягодами или золотым напылением. Шоколадный бисквит можно украсить ганашем и шоколадными фигурами.
Секрет успеха
Чтобы торт с двумя ярусами продержался до конца праздничного мероприятия, перед подачей его рекомендуется держать в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. Во избежание порчи при перемещении следует использовать специальные коробки для сладких десертов. В жару перевозить торт следует в прохладном месте.
Для идеального результата
- Для идеального результата кондитеры советуют держать торт в холодильнике для стабилизации.
- Если декор предполагает длительное нанесение, следует накладывать украшения поэтапно, периодически отправляя кондитерское изделие в холодильник.
- Подложку на низ рекомендуется выбирать на 5 сантиметров больше в диаметре, чем торт. При этом следует ее усилить, чтобы она не прогибалась под его весом.
- Следует строго следить за рецептурой и временем выпечки во избежание пересушки.
- Стоит соблюдать правила хранения. В противном случае, торт может потерять форму и вкусовые характеристики.
Создание двухъярусного торта своими руками — это процесс, требующий внимания к деталям и творческого подхода. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете приготовить красивый и вкусный торт, который станет украшением любого праздника.
А какой ваш любимый рецепт двухъярусного торта? Оставляйте фотографию вашего кондитерского изделия в нашей Галерее вдохновения — нам очень важно видеть ваше искусство!
