Сметанный крем – желанный друг разной выпечки, но с ним получается невероятный тортик, перед которым сложно устоять. Его не сложно готовить, зная несколько хитростей. О них мы с удовольствием расскажем, чтобы вы приготовили нежнейший торт сметанник без лишних усилий и страхов.
Особенности приготовления сметанника
Содержание
Многие хозяйки берутся за какой угодно другой тортик, только не за этот, считая, что его трудно готовить. Ведь были случаи, когда коржи получались жёсткими, крем староватым, попадались комочки. Поэтому, читая рецепт, даже опытная и аккуратная девушка спросит “а справлюсь ли я”, “будет ли это вкусно“, “может, сделать что-то попроще”? Спешим успокоить: ничего трудного в приготовлении торта Сметанник классического нет.
По сути, это бисквит, в который добавляется стакан свежайшей сметаны отменного качества. Она же идёт в крем, покрывающий коржи нежнейшими облаками. Вы легко определите, получится ли у вас очень вкусный десерт по аромату: кислая, старая, потерявшая эластичность сметанка испортит и ваше творение. Только с белоснежной сливочной шапкой, в которой даже ложка стоит, вы сделаете невероятный сметанник торт, чтобы все облизывали ложки.
Итак, секреты:
- Натуральность превыше всего: торт с названием сметанник классический признаёт только 100% натуральную сметанку без добавок. Если к ней подмешали крахмал или что-то другое, бисквит получится серым, так что не советуем экономить на качестве;
- Уберите слишком сильный огонь: торт не приготовиться от этого быстро, а по бокам пригорит, оставшись сырым в середине;
- Подержите тортик в духовке даже когда выключите минут 10. Мы так делаем, чтобы серединка пропеклась. Она часто остаётся сырой у тех, кто слишком торопится удивить гостей новой вкусняшкой;
- Не бейте тесто интенсивно: оно потрескается и станет сухим, сведя на нет все ваши старания. Лучше торт сметанник нежный домашний взбить в пену, затем немного снизить обороты: не бойтесь, он всё равно останется пышным;
- Не берите много разрыхлителя или соды: это вредно для сметанного торта, он раскрошится. Лучше взять чуть меньше, чем в рецепте, тогда не придётся собирать его по крошкам чайной ложечкой;
- Не режьте бисквит сразу, как только откроете духовку: даже ваша мамуля никогда не резала коржи горячими, они рассыпятся. Дайте им остыть и увидите сами, насколько легко их нарезать;
- Начните с классического рецепта: вы сразу поймёте, чего не хватает и в следующий раз сделаете с необычным кремом или орешками, а, может, решитесь и на эффектный полосатый тортик.
Вот, собственно, всё, что нужно знать, чтобы вместо простого и вкусного бисквита у вас не получилось непонятно что. Но, если вы не знаете, с чего начать, попробуйте рецепт классический, который мы опишем пошагово с фотографиями. Он не потребует особых знаний, моря продуктов: это самый простой способ порадовать близких бабушкиным любимым лакомством. Присаживайтесь в уютное кресло и читайте: увидите, готовить этот сметанник в домашних условиях проще, чем пироги с яблоками и сливами. Это та классика, что готовила мама в СССР, пронизанная любовью и теплом.
Мы нашли версию, которая была не на каждой кухне, но очень нравилась гостям СССР.
Торт сметанник классический простой
Если вы не уверены, что нарежете коржи ровно, можно попробовать эту облегчённую версию классического рецепта с фото со сметанным кремом. Здесь вам нужны будут самые простые ингредиенты, которые есть у каждой хозяйки, а вкус получается лучше, чем в элитных кондитерских, проверено нами лично. Не спешите, когда будете его делать, лучше запаситесь хорошими продуктами, которые не заставят вас краснеть и возьмите сразу две ёмкости для тортика.
Вы получите тортик на 8-9 порций, который сделаете примерно за полтора часа. По составу он будет таким:
- Белки – 11 г;
- Жиры – 22 г;
- Углеводы – 23 г;
- Калорийность – 210 Ккал.
Ингредиенты
- Мука – 270 г;
- Сахар – 400 г;
- Густая сметана – 1 кг;
- Яйца – 3 штуки;
- Какао – 1 ст. л. с горкой;
- Ванилин – по желанию;
- Горький шоколад – 100 г;
- Сливки от 30% — 50 мл;
- Разрыхлитель – около 10 мг.
Процесс приготовления
Вы приготовите коржи, затем крем, воспользовавшись нашими простыми подсказками.
Бисквитные коржи
- Начните с бисквита: медленно взбейте холодные яйца с половиной сахара (вторую часть оставьте для крема). Когда получите пену, аккуратно подмешайте около трети сметаны. Помните, что остальная вам тоже пригодится для крема.
- Просеяв муку, начните добавлять её порциями: иначе возможны комочки. Не кладите всю муку сразу: взбивать её будет неудобно, да и тесто покроется пузырями, которые неприятно потом будет есть.
- Разделите тесто 3 части: две трети оставьте белым, а в треть подмешайте какао. У вас получится два разных теста.
- Вылейте его в разные ёмкости и отправьте печься в духовку, не открывая её минут 20. Когда почувствуете вкусный аромат, откройте её. Готовность проверьте зубочисткой в середине: если она выходит легко и без крошек, пирог готов.
- Дайте ему настояться и остыть: только так у вас получится вкусный и простой сметанник.
Кремовая начинка
- Жирная и холодная сметана поможет вам сделать вкуснейший кремушек. Главное условие успеха – жирность от 30%. Более лёгкая растечётся, не удержав форму.
- Всыпьте в неё сахар, начните взбивать. Когда он растворится, всё готово.
Сборка торта
В этом варианте вам придётся порезать белый бисквит на крупные кусочки. Все они потом утонут в креме, но можно и просто разрезать его пополам. В первом случае советует выкладывать по следующей схеме: шоколадный бисквит + крем + белый + верхний крем + шоколадный топпинг.
Но, нам известно, что бывает всякое. Например, отрезать ровно бисквитный корж оказывается сложно. Тогда советуем выбрать другой вариант:
- Шоколадный корж торта сметанник выложите, остудите, начните промазывать кремом.
- Белый бисквит поломайте на крупные куски. Обмакните их в крем, выложите горкой на первый слой.
- Полейте остатками крема и шоколадным топом.
Украшения торта
Здесь добиться результата вам помогут горький шоколад и сливки. С ними тортик будет выглядеть, как новогодняя игрушечка, а сделать топ проще простого. Если вы не знаете, как сделать растекающийся шоколад для торта, сейчас объясним по шагам как готовить топпинг:
- Поломайте плитку на небольшие кусочки: так она быстрее расплавится и не будет жёстких кусочков.
- Добавьте сливки в шоколад: так он станет блестящим;
- Влейте в шприц или пакет, начните рисовать по крему узоры. Сразу поставьте тортик в холодильник, но только подальше от продуктов с ярким ароматом.
Помните, что сметана впитывает всё: от колбасы до рыбы и вы никогда не убедите гостей, что не добавляли селёдку в торт.
Мы раскрыли, как приготовить нежнейший торт сметанник, но есть и несколько других, не менее интересных версий, которые наверняка удивят ваших близких. Думаете, торт делается только из сметаны? А вот и нет. Вот как ещё приготовить сметанный торт по рецептам, слегка отходящим от классики. Для многих это настоящее сокровище, которым делишься только с теми, кому доверяешь.
Сметанник на песочном тесте
Думаете, сметанным бывает только торт? А вот и нет. Мы знаем рецепт вкуснейшего пирога, который понравится даже тем, кто терпеть не может мучное. В нём хрустящее тесто хорошо сочетается с кремом. Вот самый интересный рецептик сметанного пирога, который захочется повторить ещё и ещё.
Порции, время приготовления, калорийность
Вкуснейшего пирога вам хватит на 9-10 человек, правда, сделаете вы его не быстро. Среднее время – около двух часов, но это стоит усилий. Калорийность и БЖУ на 100 г окажутся примерно такими:
- Белки – 8 г;
- Жиры – 10 г;
- Углеводы – 30 г;
- Калорийность – 410 Ккал.
Ингредиенты
- Сметана от 20% — 270 г;
- Мука – 250 г;
- Сливочное масло (можно вместо него взять хороший маргарин) – 100 г;
- Сахар – 180 г;
- Желтки – 2 штуки;
- Ванилин – по вкусу;
- Разрыхлитель – половина пакетика;
- Сливочный сыр – 70 г;
- Белки – 2 штуки;
- Соль – щепотка.
Приготовление
- Подмороженное сливочное масло вам нужно нарезать кусочками или натереть на крупной тёрке: так его легче будет потом перемешивать с мукой.
- В тару с маслом сразу кладите сахар (50 г), соль, муку, разрыхлитель и начните замешивать песочное тесто, добавив ложку сметаны с желтками. Если хотите, чтобы тесто получилось эластичным, рассыпчатым, не месите его долго. Мы советуем его скатать в шар и поставить в холодильник минут на 15: за это время оно обретёт ту текстуру, которая вам и будет нужна для приготовления.
- Пока тесто подходит, начните сразу готовить крем. Прежде всего, перелейте сметану в ёмкость, добавьте белки, ванилин, оставшийся сахар, сыр и начните размешивать. Мы советуем брать не миксер, а венчик: мешать им сметанный крем очень удобно.
- Раскатайте тесто на пергаменте и выложите в форму. Лучше всего, если она будет напоминать большую тарталетку. Сразу же на тесто выливайте сметанный крем: он будет запекаться вместе с ним в духовке.
- Включите духовку и поставьте пирог готовится примерно 45 минут. За это время тесто станет румяным, вкусным, нежным.
Когда вы почувствуете яркий аромат, а крем пропечётся, домашний сметанник готов. Если вам хочется добиться интересного вкуса, то можно сверху присыпать его карамельной крошкой, орехами, залить ягодным или шоколадным топпингом.
Сметанник с желатином
Сметану легко превратить в чудесное желе, от которого невозможно оторваться. Дети едят его ложками, а мы предлагаем рецепт самого лёгкого, невероятно вкусного тортика, который станет хитом вашей кухни.
Время приготовления, порции, калорийность
У вас получится около 10 порций вкуснейшего тортика, который вы сделаете минут за 40. Калорий в 100 г будет вот столько:
- Белки – 12 г;
- Жиры – 16 г;
- Углеводы – 35 г;
- Калорийность – 400 Ккал.
Ингредиенты
- Готовый бисквитный корж – 3 штуки;
- Сметана – 800 г;
- Желатин – 19 г;
- Сахар – 1 стакан;
- Сливки (от 15% жирности) – 1 стакан;
- Ванилин – по вкусу;
- Лимонная кислота – по вкусу.
Приготовление
- Начните с крема. Желатин мы советуем отдельно растворить в воде, пока он не станет пухлым. Не трогайте его, пока не будете взбивать суфле.
- В глубокой чашке начните бить холодную сметану с сахаром, добавив в неё сливки, потом желатин, ванилин.
- В это время выложите коржи в кольцо и на первый начните выкладывать крем.
- Разровняйте этот слой и положите второй слой крема до тех пор, пока верхний слой не заполнится.
- Не убирайте кольцо раньше времени: все старания пойдут насмарку. Лучше поставьте тортик в холод, накройте пакетом, чтобы сметана не впитывала посторонние запахи, например, колбасу или рыбу. Идеально, если у вас хватит времени продержать своё творение всю ночь, но, когда времени нет, достаточно и часа, чтобы наслаждаться нежнейшим сметанным суфле с готовыми коржиками.
Кстати, этот чудеснейший тортик можно украсить половинками фруктов, киви, ягодами, бананами. Поверьте, они скажут вам “спасибо”, утонув в облаках нежнейшего крема. Не бойтесь, что сметана получится кислой: сахар с ванилином легко исправят этот недостаток. А если вы любите ягоды, попробуйте смазать коржи джемом из чёрной смородины перед смазкой кремом: этот нехитрый приём подчеркнёт волшебный вкус желатинового сметанника.
Торт сметанник с ягодами
Этот пирог покорил сердца современных кондитеров, вызвав настоящую борьбу, кто сделает вкуснее. А ведь его готовили наши бабушки в деревнях, не зная о фуроре парижских кондитерских. Фишка этого лакомства в сочетании вкуснейшего теста с кремом и сочными летними ягодами. Малина, черника, чёрная смородина, морошка – далеко не полный список ягод, которые повара добавляют в него, чтобы попробовать. Мы подобрали для вас самый летний рецепт, который удивит гостей и точно покажется необычным.
Время приготовления, порции, калорийность
Этот тортик вы сделаете за 2 часа и хватит его на 10 гостей. Калорий в 100 г будет вот сколько:
- Белки – 4 г;
- Жиры – 11 г;
- Углеводы – 27 г;
- Калорийность – 310 Ккал.
Ингредиенты
- Мука – 1 стакан;
- Сахар – 170 г;
- Сливочное масло – 100 г;
- Ягоды (чёрная смородина или черника обязательны) – 340 г;
- Сметана – 400 г;
- Яйцо – 4 штуки;
- Листики мяты – 3 штуки;
- Разрыхлитель – 5 г;
- Ванилин – по вкусу.
Приготовление
- Сливочное масло мы советуем сразу смешать с мукой, разрыхлителем и 70 г сахара, чтобы получилась крошка для песочного теста. Лучше всего это сделать в блендере или в глубокой посуде, взяв плоскую ложечку.
- Добавьте к тесту 2 яйца и перемешайте: крошка должна стать эластичной. Не советуем взбивать тесто долго, если вы не хотите, чтобы оно стало жёстким.
- Выложите тесто в глубокую посуду: в ней вы легко будете запекать пирог. Можно даже проткнуть его вилкой в нескольких местах, чтобы тесто дышало.
- Остальной сахар взбейте с яйцами, а мятные листики измельчите блендером или просто растолките, чтобы они пустили сок. Добавьте к ним сметану, ванилин, вымешайте кремовую основу не забудьте добавить мяту.
- На дно нашего песочного пирога положите ягоды. Если они размороженные, дайте лишней жидкости стечь, потом кладите.
- Залейте середину пирога кремом и отправьте в духовку. Там ягоды дадут сок, который перемешается с мятно-сметанным кремом.
- Готовый пирог можно есть и сразу подавать на стол. Мятная версия крема отлично оттенит чёрные ягоды. Добавив вашему пирогу по-настоящему летний оттенок.
Торт сметанник со сгущенкой
Любите карамельные вкусы, а мама ждёт от вас свой любимый сметанник? Попробуйте её удивить необычной версией десерта. Вареная сгущёнка легко подружится с привычной сметаной, а вы испытаете огромное удовольствие от этой вариации тортика.
Порции, время приготовления, калорийность на 100 г
Вы получите 10 порций вкуснейшего тортика, который наверняка станет любимцем вашей семьи. Готовить его вам придётся около двух часов, а калорийность будет такая в 100 г:
- Белки – 13 г;
- Жиры – 13 г;
- Углеводы – 34 г;
- Калорийность – 410 Ккал.
Ингредиенты
- Сметана – 340 г;
- Вареная сгущёнка – 300 г;
- Творожный сыр без добавок – 200 г;
- Мука – 90 г;
- Какао – 40 г;
- Разрыхлитель – 10 г;
- Яйца – 3 штуки;
- Сливочное масло – 60 г;
- Сахар – 170 г;
- Молоко – 50 мл.
Приготовление
- Яйца советуем сразу начать взбивать венчиком с сахаром, постепенно добавляя муку, молоко, какао и масло. У вас получится ароматное коричневатое тесто, которое должно получиться густым. Когда сахар растворится, масса станет упругой, застелите пергаментом форму, поставьте бисквит выпекаться. На это у вас уйдёт около 40 минут.
- Сгущёнку начните взбивать с творожным сыром, пока комочков не останется. Этот приём сделает её более эластичной и поможет подмешать к сметане.
- Добавьте в крем сметану и начните взбивать, пока не получите ароматный, нежный и вкусный крем. Советуем не есть его сразу, иначе до бисквита он не доживёт.
- Остывший торт разрежьте на аккуратные коржи. Не делайте их тонкими: 2-3 см ширины вполне нормально.
- Смажьте первый бисквит кремом, сверху положите второй. Вымажьте бока, верх, пока коржи полностью не утонут в креме. Можно посыпать его жареными орешками, карамельной крошкой, но мы советуем поставить хотя бы на час в холодное место. Даже если на улице минус, вы донесёте его до мамули или не будете переживать, что в домашнем тепле крем расслоится и потечёт.
Сметанник с фруктами
Если вы никогда не пробовали сливовый сметанник, то советуем взять именно этот фрукт для приготовления. От него сходят с ума как дети, так и взрослые, главное, чтобы косточка случайно не попалась в заботливо приготовленном тортике.
Время приготовления, порции, калорийность
У вас получится около 9 порций, которые вы приготовите за час или чуть больше времени. Калорий в нём будет вот сколько на 100 г:
- Белки – 2,9 г;
- Жиры – 2 г;
- Углеводы – 26 г;
- Калорийность – 140 Ккал.
Ингредиенты
- Жирная сметана – 1 кг;
- Сахар – 400 г;
- Мука – 500 г;
- Слива – 1 кг;
- Соль – щепотка;
- Сода – половина чайной ложки;
- Яйцо – 1 штука;
- Сливочное масло – 1 столовая ложка.
Приготовление
- Вам потребуется несколько кусочков из теста, которые вы будете выпекать отдельно друг от друга. Чтобы приготовить тесто, начните растирать яйцо со стаканом сахара и сливочным маслом. После этого смешайте стакан сметаны с солью и содой, добавьте к яйцу, вымешивая тесто.
- Начните постепенно в него добавлять муку, пока не получите в меру густую консистенцию и тесто не будет удобным для лепки.
- Сливу нарежьте кусочками, оставив несколько половинок для крема. Добавьте её в тесто и раскатайте несколько рулетиков. Выложите их в форму на кальку и отправьте в духовку. Когда они будут готовы, достаньте рулетики и остудите.
- Половинки слив пропеките отдельно в духовке, пока они не станут ароматными и не пустят сок: именно в таком виде они замечательно станут сочетаться с кремом, если вы заранее удалите из них косточки.
- Оставшуюся сметану и сахар взбейте вместе, пока крупинки не будут попадаться в креме. Если хотите усилить вкус, просто добавьте немного ванили.
- Теперь можно собирать вкусный тортик. Здесь вам не обойтись без глубокой сковородки или кулинарного кольца. Разрежьте рулетики пополам, выложите сначала на дно, затем по краям. Сверху положите половинки слив и залейте всё кремом.
- Обязательно уберите тортик в холодное место, лучше на ночь, чтобы крем застыл, а торт не разваливался. Нет времени ждать? Достаточно двух-трёх часов, но только на холоде и подальше от других продуктов.
- Когда крем застынет, тортик готов. Смело подавайте его с чаем и другими продуктами к столу: гости будут счастливы и вы тоже.
Сметанник с орехами
Знаете, что самый простой рецепт и рекордно быстрый этого тортика можно сделать не в духовке без выпечки и без теста? Просто заранее купите песочное печенье и грецкий орехи для вкуснейшего лакомства. Вы удивитесь, как торт готовится просто и быстро с хрустящими орешками. Записывайте.
Время приготовления, порции, калорийность
Вы потратите меньше получаса, чтобы насладиться тортиком на 8 порций, который расхватают члены всей вашей семьи, не говоря уже о гостях. Ценность у него на 100 г будет следующей:
- Белки – 6,1 г;
- Жиры – 19,7 г4
- Углеводы – 30 г;
- Калорийность – 430 Ккал.
Ингредиенты
- Готовое песочное печенье – 500 г;
- Сметана от 25% жирности – 650 г;
- Сахар (можно заменить пудрой) – 150 г;
- Ванилин – по вкусу;
- Маскарпоне (по желанию – 200 г;
- Грецкие орехи – 150 г.
Приготовление
- Выберите ёмкость с бортиками, в которую будете накладывать тортик или приготовьте форму и кондитерское кольцо, хотя для печенья мы советуем брать квадратное блюдо с бортиками: очень удобно в него накладывать все слои.
- Начните с крема: на него вам потребуется времени больше всего. Свежайшую сметану с сахаром, добавьте ванилин. Нравится оттенок тирамису? Тогда не забудьте про маскарпоне: получится очень вкусно. Медленно размешайте продукты, пока кристаллики не растворятся. Как только крем станет густым, однородным и сладким, он готов. Сейчас начнётся самое интересное.
- Выложите на дно ёмкости кондитерскую бумагу: это поможет вам легко достать понравившейся кусочек тортика. Положите на неё 2 ложки крема и распределите: этот приём часто используют кондитеры, чтобы слои печенья не прилипли к низу и не порвались.
- Выложите на сметану печенье и сверху положите густой слой крема. Разровняли? Сразу кладите второй и повторите приём, пока не заполните всю ёмкость.
- Последний шаг – обжарка орешков. Переберите их, чтобы не осталось скорлупок, прокалите на сухой сковородке минуты 3. Яркий ореховый вкус и лёгкое потемнение, маслянистость – признак готовности. Уберите их со сковородки и сразу посыпьте тортик сверху.
- Когда орешки распределятся ровно, поставьте тортик в холодильник на 2 часа, а лучше на сутки. За это время печенье хорошо пропитается, станет мягким, вкусным, а крем – густым. Вам легко будет достать его из ёмкости, нарезать кусочками и подать к чаю. Никто не поверит, что вы не пекли это чудо, а сделали из доступных продуктов и печенья.
Достоинства сметанного тортика можно перечислять бесконечно, как и рецепты. Самое важное, чтобы сметана была королевой: качественной и лучшей. И помните: такой торт лучше съедать сразу, ведь он мало хранится и легко портится при ошибках хранения. Зато его вкусовые качества всегда стоят на высоте и не влюбиться в этот вкус практически невозможно.
