Торт «Чародейка»

Знаете, что торт Чародейка никак не связан с фильмом СССР «Чародеи», а его история начинается не в кондитерской, а в парикмахерской? Как хозяйки, сами того не зная, создали на его основе почти копию культового американского шедевра? Раскроем все секреты легендарного тортика, с которым справится даже начинающая хозяйка.

«Чародейка» — очередной советский хит вне времени

Удивительно, но в далёком СССР этот тортик слетал с витрин так де быстро, как диковинные Сникерсы, Марсы и Баунти в 90-х. Это был хит вне времени, который с удовольствием готовят и сейчас, превратив в подобие известного американского шедевра, только в другом размере. Но прежде, чем раскрыть все секреты, мы приоткроем историю. Она удивительна.

История создания

Всё началось в 1974 году, когда на фабрике «Черёмушки» работницы услышали задание. «Создаётся новая французская линия упаковочных тортиков» — перешёптывались девушки, — «а разработку продукта доверили Белле Семёновне Шейнтовой». Что она придумает, оставалось пока для всех загадкой, но в итоге за него досталось всему коллективу. Но не будем сгущать краски: всё оказалось лучше, чем вы думаете.

Дав задание лаборатории комбината «Черёмушки», Белла Семёновна была уверена в успехе и не прогадала. Торт приготовили просто и быстро, закрепив за ним название «Чародейка» в честь любимой парикмахерской на Арбате. Именно там мастера-чародеи колдовали над её причёской, создавая свои шедевры. Никто тогда не знал, что торт «Чародейка» соберёт очереди в магазинах, особенно перед праздниками, когда на голубом экране будут мелькать герои «Чародеев».

А ещё им запасались в длительные праздники: срок годности по ГОСТу был целых 10 дней в отличие от обычных бисквитов с кремов, хранящихся не больше 36 часов. Это был прорыв кулинарного искусства, за который коллектив получил медаль ВДНХ.

С 1976 года «Чародейка» успешно прошла все испытания 90-х и до сих про производится разными комбинатами. А те, кто научился его готовить, передают секреты по наследству, выпуская свои версии для родных. Слухи о «Чародейке» не утихают до сих пор. Кто-то уверяет, что рецепт передрали у «Бостонского торта»: известного бисквита, впервые приготовленного в отеле Parker House. Его нежнейший бисквит, заварной крем, блестящая глазурь тоже покорили сердца, но выяснилось, что Рейлин просто изменил рецепт английского тортика, покрыв его глазурью. Так что наша «Чародейка» не имеет к нему никакого отношения. Москва с ума сходила по изобретению «Черёмушек», переписывая рецепты и колдуя над домашней выпечкой у плиты.

Особенность бисквита от «Черемушек»

Знаете, что в «Чародейке» кондитеры впервые применили технологию, по-новому создав упругое, но нежное бисквитное тесто? Если вы думаете, что перед приготовлением его обязательно нужно охладить, то ошибаетесь. Яйца нагревали на пару и не вымешивали до бела, как в привычных рецептах. Если совсем превратить их в пену, то пузырьки быстро лопнут и тесто потеряет объём. Поэтому, готовя «Чародейку», в домашних условиях, добейтесь текстуры лёгкого крема. И не открывайте дверцу в первые 20 минут, если не хотите, чтобы бисквит «упал».

Фирменный состав торта

На первый взгляд, он кажется простым. Нежнейший бисквит в блестящей шоколадной глазури, внутри которого спрятано белоснежное упругое суфле. Но безумно вкусным он получается благодаря особым секретам приготовления. Вы всегда сможете сделать такой же дома даже без заводских технологий.

Рецепт домашней «Чародейки»

Вы удивитесь, обнаружив в купленном торте вместо фирменного суфле заварной крем, маршмеллоу и другие вариации начинки. Сегодня вариации наполнения могут быть разными, но не менее вкусными, чем в СССР. Мы хотим поделиться с вами самым вкусным рецептом торта Чародейка, который легко приготовить, даже если гости придут через час, а подруга почти уже на пороге. Кстати, вы сами можете выбрать крем: заварной, молочный или суфле. В каждом случае рецепт будет незначительно отличаться, но основа бисквита останется прежней.

Порции / Калорийность / Вес / Время приготовления

6 порции/ 350 г/Калорийность и БЖУ на 100 г: белки – 22 г, жиры – 40 г, углеводы – 40 г, калорийность – 400 Ккал/время приготовления – 1 час.

Форма

Классический тортик всегда оставался круглым, но ничего не изменится, если вы запечёте его квадратным, овальным или любым другим. Главное, чтобы форма была глубокой, ведь у вас получатся два толстых коржа. Можно выбрать два круга разного размера, особенно если впереди долгожданная свадьба или юбилей. Вам легко будет поставить одну на другую, пропитав глазурью и кремом. Мы советуем выбрать круглую форму.

Ингредиенты

• Вода – половина стакана;
• Молоко – стакан;
• Яйца – 8 штук;
• Горький шоколад – 50 г;
• Сахар – два стакана;
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• Мука – стакан;
• Растительное масло без запаха – 3 ст. л;
• Ванилин – щепотка;
• Соль – треть чайной ложки;
• Сливочное масло – 200 г;
• Коньяк или ароматизатор – 2 столовые ложки;
• Лимонная кислота – треть чайной ложки;
• Агар-агар – 1 столовая ложка для крема.

Процесс приготовления

Если у вас мало времени, то приготовьте первым бисквит. За время, когда он подрумянится в духовке, можно сделать крем и глазурь.

Бисквит

Если вы хотите, чтобы он таял во рту, но не рассыпался, подогрейте 4 яйца на водяной бане и постоянно помешивайте. Снимите с плиты и добавьте муку с разрыхлителем небольшими порциями, но следите, чтобы бисквит получился пышным. Не стоит его взбивать до белых пиков. В идеале пенка у вас должна получиться упругой, не жидкой, но и не разливающейся. Смазав растительным маслом форму, вылейте содержимое и отправьте в разогретую духовку минут на 30.

Не открывайте её, иначе пышной шапочки не получится. Через полчаса аккуратно проткните середину зубочисткой. Если на ней не осталось теста, коржи готовы. Оставьте их остывать и займитесь кремом. Для нас это не менее увлекательное занятие, чем приготовление теста.

Заварной крем

Если вы думаете, что он привычный, как эклеров или яблочного бисквита, то ошибаетесь. Кондитеры «Черёмушек» и в него внесли кое-что новое, а, точнее, агар-агар – особый компонент, похожий на белый порошок с кремовым оттенком. Его делают из черноморских водорослей и минералов. В горячей воде он превращается в желе. Всего ложка агара-агара превращает крем в мармелад, поэтому он не течёт.

На фабриках всегда с ним готовили крем для торта Чародейка в таких пропорциях:

• Яйца – 4 штуки;
• Вода – 100 мл;
• Агар-агар – 1 ст. л;
• Сахар – 12 ст. л;
• Молоко – 200 мл;
• Лимонная кислота – треть чайной ложки;
• Сливочное масло– 200 г.

Не растворяйте агар сразу, особенно в холодной воде. Он растворяется только при 95 градусах. Растворите в воде сахар, добавьте лимонную кислоту и поставьте на огонь.

В отдельной посуде взбейте яйца с молоком, добавьте к сиропу и хорошо размешайте. В горячий крем добавьте агар и помешивайте, пока крем не уменьшится и не станет вязким. Миксером взбейте его с мягким сливочным маслом и выложите на пропитанный торт.

Пропитка (по желанию)

Почти все коржи в СССР пропитывали лёгким коньячным сиропом. Но, если вы не употребляете алкоголь или в торт будут есть дети, советуем купить хороший ароматизатор этого напитка. Пропитка с ним лишена градусов, а пахнет так же. Да ещё и не даёт высохнуть коржам и раскрошиться, если вы вдруг что-то сделали не так.

Чтобы её приготовить, смешайте сахар с небольшим количеством воды и поставьте на огонь. Он должен полностью раствориться. Затем аккуратно влейте коньяк и перемешайте. Пропитка получится нежного, слегка чайного цвета. Наносить её кисточкой на остывший бисквит одно удовольствие (только мы не советуем её слизывать). Она впитается быстро, поэтому не жалейте крема, слепите тортик и приступите к завершающему этапу.

Глазурь

Возьмите приготовленный шоколад, разломайте его на кусочки и подогрейте на водяной бане. Добавьте масло и перемешайте. Если вы всё делаете правильно, то получите густую блестящую массу, которую удобно распределить по тортику.

Можно воспользоваться советским рецептом глазури, который наши бабушки любили больше современных вариаций. Делается она так:

1. Сначала берём сахар и заливаем водой, ставим на огонь и помешиваем;
2. Убираем пригоревший сахар с боков, продолжая мешать, пока сироп не станет густым;
3. Чайной ложечкой вынимаем капельку и сразу опускаем в ледяную воду. Если она растеклась, глазурь ещё не готова, получается шарик – пора выключать огонь;
4. Слегка остудите массу так, чтобы к ней легко можно было притронуться пальцем;
5. Добавьте какао и сразу наносите на тортик.

Вкус последней версии чуть отличается от той, что описана выше, но, в целом, ничего не меняется. Тортик остаётся таким же вкусным, каким и был.

Сборка «Чародейки»

Представьте большое пирожное Shoko pie с нежным суфле посередине. Именно так и должна выглядеть Чародейка в идеале. Толстый бисквитный хлеб аккуратно обрежьте по середине, разделов на 2 коржа. Режьте остывший торт, иначе раскрошится или повредится.

С внутренней стороны пропитайте торт коньячным сиропом. Лучше всего сделать это специальной кисточкой. Главный секрет – в ровном распределении. Бисквиты должны впитать сироп каждым кусочком.

Как только вы их пропитаете, сразу наносите крем. Мы советуем сразу выложить его в середину: так он не выйдет за пределы круга и не испачкает края. Накройте его шапочкой из второго коржа и залейте глазурью. Вот несколько небольших, но важных секретов, как её нанести так, как надо.

Как нанести глазурь

Это тот случай, когда кулинарная кисточка станет вашей лучшей подругой. Окуните её в состав, затем распределите по тортику, начиная с середины. Если она растеклась, ничего страшного. Широким ножом нанесите остатки по краям, затем покрутите тортик, убрав остатки. Всё получится идеально ровно, даже если вы решили приготовить рецепт домашней «Чародейки» без добавления суфле. Если глазурь получилась жидкой, не переживайте. Просто вылейте основную часть на середину, затем распределите. Можно кисточкой, можно большим ножом или железной линейкой. Если вы всё сделали правильно, то ровная и блестящая глазурь, как в магазине, вам обеспечена. Никто не догадается, что идеально украшенный шедевр вы испекли сами.

Секрет успеха

Наши предки и не подозревали, что отечественная «Чародейка» превзошла американский Shoko pie благодаря всего трём хитростям. Первая: воздушное тесто, вторая – крем-суфле вместо маршмеллоу, и третья – немного коньяка. Но есть ещё несколько секретов, которые раскроют настоящее поле для экспериментов:

• Не ешьте сразу приготовленный торт, а отправьте его в холодильник хотя бы на 20 минут. За это время крем схватится, а глазурь станет хрустящей и очень быстро застынет;
• Добавьте в глазурь немного рома или амаретто. Она станет особенно ароматной;
• Если заменить ванилин ванильным экстрактом или натуральной ванилью, вкус раскроется многограннее;
• Главный секрет крема – свежесть яиц. Идеально, если они будут домашними с оранжевыми желтками. Если вы хотите подчеркнуть цвет крема, добавьте ещё один желток. Цвет получится красивым и ярким;
• Охладите бисквит перед тем, как будете намазывать крем. Он легче разрежется и не станет крошиться;
• По желанию можно присыпать остывающую глазурь кокосовой стружкой. Эта вариация понравится поклонникам кокосов перед Новым годом, ведь хлопья так похожи на снег;
• Если вы хотите получить более молочный вкус, уменьшите количество масла и замените молоко сливками;
• Храните тортик в холодильнике до 10 дней, но лучше съесть его раньше. Практика показывает, что кусочки разлетятся в первый же день по тарелочкам.

Время, указанное в рецепте, количество компонентов и состав могут отличаться от написанного. Ведь у каждого свои особенности духовки, продуктов, поэтому идеальный результат может не получиться с первого раза, хотя такое случается редко.

Ориентируйтесь на среднее время приготовления бисквита, если делали их раньше. Именно столько вам нужно, чтобы сделать Чародейку.

Для идеального результата

Готовьте с любовью и не бойтесь экспериментировать. Можно начать с классического рецепта, но, если вы хотите привнести что-то своё, не отказывайте в удовольствии. Помните, что лучшие открытия в кулинарии получались случайно, меняя привычные правила. И пусть ваши рецепты станут уникальными, вкусными для всей семьи, чтобы каждый гость, доев торт, спрашивал: «дай записать рецептик, мне очень надо».