Существуют некоторые названия блюд, которые хорошо известны во всем мире. И — не оттого, что человек не знает настоящих, проверенных временем вариаций. Просто они качественные, вкусные, как шоколадный торт Прага. Название десерта известно не только благодаря городу. Это — просто таинство в виде десерта, которое воплощает собой блаженство в классической форме. Вкус у него завораживающий, особенно если знать, чем пропитать торт прага.
Тут вариации существенно отличаются. Можно встретить версии с сиропом, соками, ромом. Главное — каждый найдет тот вариант, который устроит именно его. Каждый слой словно захватывает следующий, и вся рецептура строится на гармонии. А еще у десерта прага начинка достаточно уникальна. Это не только крем. А гости никогда не забудут вечер, на котором им предложили настоящее кулинарное чудо.
Классический крем «Пражский»
Содержание
Как сделать торт Прага? Существует несколько вариаций приготовления десерта. Отличается каждый компонент, включая крем. Его готовят в нескольких формах, например, с помощью сгущенного молока. Это классический рецепт. Используя сотейник, смешайте воду с яичным желтком. Настоящий крем для праги нежнее других. На небольшом огне все стоит до легкого загустения. В эту смесь и вливается сгущенное молоко. С его помощью приготовить торт прага в домашних условиях готовят особенно легко. Потом после перемешивания сотейник ставят на огонь и держат уже до загустения сиропа из яиц. Узнавая, как готовить торт прага, вы обязательно столкнетесь с таким советом. Пока идет процесс, необходимо осуществлять замешивание.
Проявите бдительность и не допускайте закипания. На этом у торта прага классический рецепт и основан. Когда сироп будет готов, его можно сравнить со сгущенкой в привычном виде. По итогу сироп снимите, уберите с плиты и оставьте остывать.
Потом сироп остывает. Наступает время взбить сливочное масло. Должна получиться пышная горка. Потом надо поломать шоколад. Кусочки легко растопятся с помощью микроволновой печи. Благодаря этому торт прага в домашних условиях готовится легко, но качественно. Не надо сразу включать ее минут на 5, проявите терпение — нужно заряжать ее на промежутки не более 5-10 секунд, не забывая перемешивать его, так проще увидеть, какая у него консистенция. И еще проверяйте шоколад, он не должен пригореть. Второй вариант — водяная баня. С ее помощью несложно растопить шоколад.
Потом остудите его. Он должен остаться чуть теплым. Шоколад добавляется к маслу. В смесь вливается остывший сироп. Настоящий торт прага классический по госту должен быть хорошо пропитан. Так вы приготовите классический крем для торта «Прага» по ГОСТу. Вы увидите пышную, нежную консистенцию.
Почему «Прага» считается королем шоколадных тортов
Одна из особенностей готовки — это температура духовки. Она должна оставаться в пределах 200 градусов. И предварительно ее требуется разогреть. Те, кто открывает рецепт и начинает не задумываясь реализовывать его, делает неправильно. Импульсы здесь не подходят. Нужно обстоятельно подготовиться, и только потом приступать к работе. Кулинары всегда отдавали дань тому, насколько сложно приготовить блюдо. Считается, что сам торт прага лучший рецепт получил в нашей стране, в те времена, когда были распространены строгие правила и стандарты.
Это отражается не только на его стоимости, если речь идет о магазине. Но нередко это видно просто из названия. Любой будничный день легко превращается в праздничный. Торт «Прага» в советском варианте отличается тонким ароматом, нежностью вкуса, и в его составе большой процент шоколада.
Помните, что лучший рецепт появился, когда принято было соблюдать правила и следовать стандартам. Благодаря этому он настолько уникален. Несмотря на европейское название, только опытные трудолюбивые профессионалы освоили эту рецептуру. Конечно, сейчас можно проявлять самостоятельность, творческий подход, но в разумных пределах. Поэтому появляются разные вариации — с современным спиртным, и даже пивом, лимоном, вареньем. Главное не забываться и следить, чтобы кондитерское творение было похоже на само себя.
Основные ингредиенты
Десерт состоит из нескольких компонентов. Для каждого нужны свои продукты, в частности, для теста.
Существует и более легкая вариация. Но и тут потребуется бисквит для торта прага. Приведем путь исполнения пошагово.
Сахар разделите на половины, его предстоит растереть с желтком, чтобы были полностью растворены кристаллики. желтками до растворения кристалликов. Остатки сахара объедините с белками и взбейте. Еще добавьте желтков и муку, в которую подмешано какао. Не забудьте про растопленное жидкое масло. Для выпекания потребуется форма, у которой должны быть бортики, с высотой 3 см. Температура должна достигать 190-210 °С. Время готовки — не более 45 минут. Потом надо будет охладить ароматную заготовку и тут же разрезать по горизонтальному направлению, чтобы получилось 3 части.
Теперь пора создавать торт. Ведь мы уже использовали желток от белка, наступает время создавать десерт. Полученные коржи обмажьте кремом прага, поставьте десерт на полочку в холодильник. Ему предстоит охлаждаться там несколько часов, и только тогда можно глазировать помадкой.
Крем тоже готовится отдельно. Отсоединить масло и нагреть все оставшиеся компоненты, помешивая. Масса должна загустеть. Масло, в котором немало ккал, потребуется размять, а потом и взбить, не забывая добавлять понемногу уже не горячий яичный крем.
Отдельно делаем помаду. Подготовьте кастрюлю ,в нее засыпьте сахар. Залейте кипятком и мешайте. Нужно, чтобы все полностью растворилось. Потом потребуется сильный огонь, на котором вы доварите смесь. После закипания сироп освободите от пены. Накрыв кастрюлю с уже чистыми краями крышкой, варить не более трех минут.
Как понять, что помадка готова? Зачерпните получившуюся смесь ложкой и поместите не выше краев в холодную воду. Сироп или джем нужно остудить и буквально проверять пальцами. Когда получится нетвердый шарик, это будет значить, что помаду можно использовать. Когда варка подходит к концу, надо всыпать какао, а на этапе остывания — взбить ее, покрыв ею верх торта и его боковые части.
Для бисквита
Точнее, в нашем случае оно называется «бисквит». Это — настоящая классика в кулинарии. Не так часто встречаются рецепты, в которых обязательно видна какая-то основополагающая часть, как коржи. Приготовьте продукты, помимо 6 яиц и 150 гр. Сахара, который всегда добавляется в пражский пирог при готовке. Еще потребуются 115 гр. муки, для цвета — какао-порошок (25 гр). И тоже нужно будет масло сливочное, в общем объеме 40 гр.
Для вкуса потребуется щепотка ванильного сахара. Некоторые используют 1 чайную ложку разрыхлителя или соды, гашенной уксусом или лимонным соком. Форма же смазывается небольшим количеством растительного масла. Все компоненты более чем доступные, они продаются в магазинах, и даже делаются на кухнях. В частности, если говорить о варенье или джемах. Ведь их можно найти и дома, на любой полке.
Для крема
Крем состоит из других компонентов. Потребуется один желток и немного воды. Также возьмите молока сгущенного 120 гр. Пудры для торта Пражского достаточно 1 чайной ложки. Масла сливочного потребуется много — 200 гр. Также потребуется 10 гр. какао-порошка.
Для пропитки и глазури
Некоторые используют ложку сиропа. Но лучше приготовить вкусный торт прага в домашних условиях, сделав смесь — на основе какао-порошка. Его потребуется 30 гр. Также нужно 30 гр. молока, сахара — 10 гр., сливочного масла потребуется 10 гр.
Сироп для торта прага классический по госту делают из компонентов:
- Сахар — 3 столовых ложки.
- Вода — половина стакана.
- Сок ягодный — столовая ложка.
Пошаговое приготовление
Важно следовать пошаговой инструкции. Это — наиболее быстрый путь приготовления торта Старая Прага. Главное правило — не торопиться.
Выпечка бисквита
Бисквит начните делать с разделения яиц. Белки и желтки должны сохраниться целыми. Нужно действовать максимально аккуратно, иначе не получится их должным образом взбить. В желтки добавьте 100 граммов сахара. Все это взбейте посредством миксера. На процедуру должно уйти порядка 5-7 минут, не стесняйтесь использовать максимальную скорость. В итоге надо получить пышный и густой состав.
Для взбивания яичных белков достаточно собственных сил. У нас еще осталось немного сахара, его высыпьте в белки, пока вы их взбиваете. В итоге, появляются твердые пики. Какао-порошок до добавления в сироп надо соединить с мукой. Все это надо просеять вместе 2-3 подхода. С ними же просеивается разрыхлитель. Сливочное масло надо предварительно растопить.
Когда оно слегка остынет, присоедините просеянный сухой компонент. Чтобы получилось тесто, нужно равномерно его размешать.
Теперь надо подготовить миску. Масло по стенкам надо распределить равномерно, соблюдая тщательность. Вмешивать тесто предстоит аккуратно, независимо от того, чем пропитать торт прага в дальнейшем. У вас уже подготовлено тесто, выложите его внутрь формы, ее диаметр должен быть 20-22 см.
Бисквит запекайте в духовке, ее предварительно разогрейте до 180 С. Время готовки — 35-40 минут. Чтобы сохранить бисквит пока без начинки не опавшим, во время первых 20-25 минут надо держать закрытой дверцу духовки. По готовности его не достают из печи, а оставляют на решетке.
Отдых бисквита
Такое тесто долго нельзя трогать. Бисквит не достают из печи часов 6-8. Это необходимо, чтобы он сохранил форму и не потерял нежной консистенции.
Приготовление крема и сиропа
Каждый компонент торта Прага в домашних условиях важен. Многие тщательно готовят сироп, потому, что он пропитывает и три коржа, и крем. Тогда весь десерт получается цельным. Но и крем должен соответствовать нормам. Вопрос здесь не только в оформлении, важно строгое соблюдение рецептуры.
Знали ли вы, что торт надо варить? Именно так. Многие думают — достаточно запечь хлеб, а крем делают путем замешивания. Заваривание сиропа — это только один из шагов. Но в этой ситуации все иначе. Важно поддерживать ту самую гармонию, чтобы человек чувствовал ее не только во вкусе. Некоторые даже уверены, что нужен не сахар, а пудра сахарная, потому, что она вкуснее и нежнее. Хотя то же время ожидания в рецептах схожее.
Классический крем «Пражский»
Выше уже описывалось приготовление классического крема. Он должен быть жирным. И десерт пропитывается им аккуратно. Его рецепт создали с СССР, и он считается эталонным.
Упрощенный масляный крем
Основой крема в торте классическом выступает сливочное масло. Также используется сгущенное молоко. Чтобы добавить изысканного вкуса, не стоит мучиться, достаточно добавить абрикосового варенья, чтобы был и вкус, и аромат.
Шоколадный крем-чиз
Сделайте немного необычный крем. Хотя выглядит он как всегда. Для этого добавьте в него расплавленный сыр. Его налейте тонкой струйкой в крем при приготовлении. Порция — 40 гр. Как известно, этот молочный продукт и сгущенка и мука отлично сочетаются. Сыр нужно натереть и нагреть в микроволновке, и быстро добавить в крем.
Также существует отдельный рецепт. Это тоже в своем роде классическая прага по правилам. Его оценят кофеманы, потому, что он из шоколада. Да, в нем есть и что-то классическое. Именно так себе представляют европейские вечера в холодный дождливый день. Как будто после пропитывания коржи пахнут камином. Такие эмоции дарит настоящий торт прага. Ароматный шоколадный торт отличается тем, что крем для него варят не менее 5 минут, не забывая помешивать. И в бисквит добавляют растопленный шоколад, также не забывая помешивать.
Так и появляются настоящие классические рецепты. Крем также основан на сливочном масле и сгущенном молоке. Так делают настоящий шоколадный крем для праги на собственной кухне. Разница — в том, что туда добавляют 100 граммов темного шоколада. Его потребуется растопить и аккуратно влить на этапе смешивания. Такой рецепт приготовления тоже завоевал свое место. Также в рецепте присутствует ложка абрикосового варенья. Это идеальный выбор для тех, кто не любит алкоголь и ценит фруктовую кислинку с ее душистым ароматом.
У него вложения получаются плотнее. Соответственно, и крем кажется более насыщенным, а бисквит — нежным. На поверхности торта из шоколада делают украшения в форме розочек. Цвет у них варьируется в зависимости от того, что войдет в состав — больше шоколада или сгущенного молока. Настоящий бисквитный торт по-прежнему популярен. Также сюда рекомендует использовать орехи для посыпки. Многим кажется, что просто сделать крем нужной консистенции недостаточно. И это действительно только один из шагов. Их можно измельчить или немного подержать в духовке, чтобы из них начал выделяться ореховый аромат.
Шоколадный Ганаш
К шоколадному Ганашу крем приготовить необходимо за день. Он получается нежным, шелковым. Несмотря на то, что все рецепты классические, именно поэтому десерт считается оригинальным. Все в нем необычное, даже крем надо не замешивать, а еще и варить, правда, не забывая о помешивании.
Секрет прост — удвойте порцию крема. С ганашем смешайте сливки и сливочное масло.
Сборка и оформление торта
Торт собирается по шагам. Поэтому, когда делают торт Прага, рецепт используют точный. Полученный бисквит после отдыха нарезается на 3 коржа. Между слоями намажьте крем, распределив его порционно. Также используйте пропитку. Сверху и по бокам крем покройте кофейной глазурью.
Современные рецепты
Не бойтесь использовать современные вариации. Нередко торт делают более полезным, добавляя курагу, финики поверх торта.
Также иногда добавляют прослойку белого крема. Он распределяется на три коржа. Он дает свой ванильный аромат без кофейной примеси, и полезнее тем, у кого — проблемы с сердцем.
Практические советы новичкам
Десерт всегда хочется приготовить качественно. Не забывайте, что у каждого варианта — своя особенность. Соблюдайте рецептуру.
Также стоит использовать лайфхаки. Речь не только о готовке на водяной бане. Они приведены выше. Бисквит должен отдыхать не менее 6 часов. Крем получится нежным, если его долго перемешивать, используя большое количество масла. Тогда будет получен простой результат.
