Что может быть вкуснее шоколадных бисквитов, утонувших в облаках ванильной сметаны под ароматной какао-глазурью? Да ещё если этот шедевр легко готовится из подручных средств? Классика СССР снова напоминает о себе красотой, вкусом из детства. Мы вспомнили “тот самый рецепт” и расскажем, как легко сделать быстрый торт черепаха без выпечки и не только.

Вариации «Черепахи»: как изменился торт с советских времен

Когда-то наши бабушки аккуратно записывали его в записные книжки 20-х годов, чтобы передавать деткам с внуками. Тогда приготовление вкуснейшего домашнего торта черепаха занимало около 40 минут, ведь нужно было замесить бисквитное тесто, а, пока оно пропекалось, быстренько взбить сметанный крем, приготовить глазурь, чтобы потом с наслаждением смотреть, как отпрыски дерутся за кусочек, требуя добавки. За 100 лет торт в виде черепахи превратился в фирменный русский стиль за границей. Но, как бы не менялось наполнение сметанного десерта, главные компоненты остались теми же:

• Выпечка: небольшие коржи (реже рулетики), похожие на плоское печенье типа американского или ленинградского;
• Крем: сливочный, сметанный, главное, чтобы был их свежайших молочных продуктов и таял во рту;
• Глазурь: обязательна, не важно, шоколадная или карамельная ли, главное, чтобы была;
• Дополнения: орехи, карамель и крошка по желанию.

Современная Черепаха давно перестала быть коричнево-бежевой. Мы расскажем, как делается изумрудная мечта сладкоежек, о которой наши прабабушки СССР 20-х даже и не мечтали. Зная основной принцип, вы не ошибётесь, даже если добавите в сметанный крем свежайшую малину с мелко рубленными листиками мяты. Главное готовить, не отходя от формы и принципов, которые важны именно в классическом рецепте.

Форма

Визитная карточка тортика как советского времени, так и нашего, когда любая хозяйка сможет сделать его не хуже покупного шедевра из самой модной кондитерской. Прежде всего, это выпуклый круг, похожий на панцирь настоящей черепахи, голова и 4 лапки. В СССР их делали из обычного печенья, разрисовывали глазурью из кондитерского мешка, но сегодня художественные средства расширились.

Сейчас варианты расширились, причём значительно. Черепашки стали цветными, марципановыми, плавающими на поверхности квадратного бисквита с реалистичными рисунками песка с волнами. На первый взгляд, такие варианты кажутся невероятно сложными, но на самом деле испечь их легко, если помнить про форму, головку и лапки.

Последние мы советуем заранее приготовить в духовке, слепить из марципана или купить в кулинарном магазине.

Бисквит

Любые коржи должны помогать создать нужную форму выпуклой шоколадной конфетки, в уж что выбрать – подскажет фантазия. Многие кондитеры вообще пекут сначала толстый бисквитный коржик, а сверху кладут измельчённое печенье в сметанном креме, поливая глазурью или топпингом. Даже если вы испечёте 3 лепёшки бисквита, их стоит выложить так, чтобы они напоминали панцирь. Чтобы не возиться с тестом, многие хозяйки заранее покупают рулетики, даже Орео, чтобы получить вкусняшку. Все эти варианты тоже имеют право на исполнение вплоть до фантазий на тему Черепахи со вкусом синабона.

В СССР пекли мини-печенье, похожее на ленинградское. Нет, не только для головы и лапок: чтобы создать основу для тортика. Позже её же стали делать из нарезанного рулета и проявлять другие фантазии с коржами.

Крем

Даже самый простой готовится на основе сметаны с сахарной пудрой, но можно добавить какао, шоколадную крошку, кусочки карамели или даже порезанный персик. Но пригодится карамель, сгущёнка, особенно вареная: важно, чтобы он был густым и хорошо держал форму, иначе вид получится не самый эстетичный.

Украшение

Вот тут можно придумать что угодно, чтобы получить шикарный декоративный эффект. Кто-то идёт по варианту минимализма, использовав шоколад и карамельный топпинг, кто-то создаёт панцирь из кусочков леденцов, но классикой жанра была и будет глазурь, если только королева вашего праздника не изумрудная черепаха. Её украшают тончайшими прозрачными кусочками киви. В других случаях придётся запастись какао, сахаром, сливками, чтобы побаловать родных и не только.

Лучшие рецепты торта Черепаха

Сегодня нам знакомо более 1000 вариаций с разными видами крема, выпечки и глазури. Но нет ничего желаннее, чем торт черепаха классический со сметанным ванильным кремом, тот, что нравился нашим бабушкам. Но любителям экспериментов будет чему поучиться. Нам уже не терпится познакомить вас с лучшими вариантами вкусняшки.

Классический со сметаной

Хотите вспомнить вкус детства тот самый, что нравился нашим бабушкам? Начните с классики. Решили порадовать вас тортиком, в сто раз вкуснее покупного.

Порции/время приготовления/калорийность

Вы потратите около часа на выпечку, промазывание крема, а небольшого тортика хватит примерно на 7 человек. Вот что будет в каждом кусочке:

• Белки – 1,7 г;
• Жиры – 18 г;
• Углеводы – 31 г;
• Калорийность – 318 Ккал.

  Ингредиенты

• Сахар – 550 г;
• Мука – 290 г;
• Яйца – 5 штук;
• Соль – по вкусу;
• Какао – 4 столовых ложки;
• Сметана – 800 г;
• Сливочное масло – 190 г;
• Разрыхлитель – 2 чайные ложки;
• Грецкие обжаренные орешки – по желанию;
• Ванилин – по вкусу.

Приготовление

1. Самым важным шагом для приготовления этой вкусняшки станет бисквит. От того, насколько нежным получится печенье, зависит вкус всего тортика. Взбейте все яйца в пену, чуть добавив соли.
2. Муку с разрыхлителем, половиной сахара и двумя третями какао перемешайте и добавьте в тесто. Увидите, как изменится цвет, а кухня наполнится ярким шоколадным ароматом.
3. Маленький и большой ложечкой мы советуем сделать небольшие блинчики на пергаменте прежде, чем его отправить в духовку. Из небольших получатся головка и лапки, остальные пойдут на торт. Когда они пропекутся, отложите их в сторону и займитесь кремом.
4. Сметану и масло смешайте вместе без миксера: так масло не пустит воду, затем подмешайте сахар и всё взбейте. Капелька ванилина и соли на кончике ножа добавят крему интересный вкусовой нюанс.
5. Теперь осталось сделать глазурь. Смешайте немного сметаны и сахара с оставшимся какао, чуть перемешайте в кастрюле, подогрейте и дайте всему раствориться. Крупинок не должно быть: только блестящая коричневая глазурь. Заранее советуем забрать её в мешок: увидите, какой нюанс она придаст вашему тортику.

Сборка и украшение торта

1. Выберите плоское блюдо, на который легко выложить торт, даже если потом вы поставите его в холодильник.
2. Начните выкладывать всё печенье, кроме 5: самые маленькие пойдут на головку и лапки. Схема действия тут проще простого: окуните бисквит в крем и положите. На него другой и так, пока не получится горка. Главное, чтобы она напоминала панцирь.
3. По уголкам сделайте лапки, с противоположного края головку нашей черепашки.
4. Не забудьте полить её глазурью и присыпать орешками.

Со сгущенкой

Его ценят за карамельный нюанс, который всегда подружится с грецким орехом и бисквитом. Белый или шоколадный он будет решать вам. Этот торт легко приготовить дома, даже если вы раньше не подходили к плите никогда.

Порции/время приготовления/калорийность

9 человек могут смело рассчитывать хотя бы на одну порцию, а на приготовление вам хватит часа. Калорий в каждом кусочке 100 г будет вот столько:

• Белки – 7,23 г;
• Жиры – 12 г;
• Углеводы – 39 г;
• Калорийность – 300 Ккал.

Ингредиенты

• Сметана – 200 г;
• Вареная сгущёнка – 300 г;
• Мука – 190 г;
• Сахар – 150 г;
• Какао – 1 столовых ложки (по желанию);
• Разрыхлитель – 2 чайных ложки;
• Ванилин – по вкусу;
• Яйца – 4 штуки;
• Лимонный сок – 1 чайная ложка;
• Обжаренные грецкие орехи, арахис или кешью – по желанию.

Приготовление

1. Начните с бисквитного печенья. В этом рецепте оно делается очень просто: сначала охлаждённые яйца взбивают в пену с лимонным соком, затем постепенно добавляют по ложке две трети сахара;
2. Мука с разрыхлителем добавляются только в конце. Чувствуете, что тесто стало однородным? По ложке положите его на пергамент на противне, затем отправьте в духовку, но не выпекайте долго: для тоненьких коржей достаточно 10 минут в разогретой духовке.
3. Сгущёнку взбейте со сметаной. Вы получите густой карамельный крем, только ложку сметаны оставьте для глазури или замените её топпингом.
4. Когда печенье остынет, начните собирать тортик.

Сборка и украшение торта

1. Сначала выложите бисквиты в креме на блюдо горкой, оставив 5 печенек для лапок и головы. Затем распределите оставшуюся сгущёнку сверху, полив топпингом или глазурью из мешка.
2. Посыпьте орешками готовый торт и дайте немного настояться в холодильнике. Увидите, каким он получится потрясающе вкусным, незабываемым и очень красивым в разрезе.

Шоколадный

Праздничная мечта сладкоежек с ним станет реальностью, ведь глазурь, орешки тут такие, что удержаться просто нет сил.

Порции/время приготовления/калорийность

9 порций вы получите примерно за час приготовления. Состав будет таким на 100 г:

• Белки – 5,4 г;
• Жиры – 11,2 г;
• Углеводы – 44 г;
• Калорийность – 340 Ккал.

Ингредиенты

• Сахар – полтора стакана;
• Мука – полтора стакана;
• Яйца – 5 штук;
• Сметана – 800 г;
• Какао – 8 столовых ложек;
• Ванилин – по вкусу;
• Грецкие орехи или обжаренный пекан – 50 г.

Приготовление

1. Начните с теста: яйца взбейте так, чтобы они полностью вспенились, потом постепенно добавляйте муку и стакан сахара. Когда крупинки растворятся, а тесто станет крутым, оно готово к выпечке.
2. Затем на смазанный противень положите ложкой будущие бисквитики, чтобы они получились плоскими, как печенье. Пеките не более 5 минут: вкусный запах подскажет готовность.
3. Домашний крем готовится быстро и вот так: сметану взбейте с оставшимся сахаром и какао. Масса получится шоколадной и плотной.
4. Глазурь делаем с какао, столовой ложкой сахара, сметаной и слегка нагреваем.

Сборка и украшение торта

1. Печенье обмакиваем в крем и кладём горкой. Не забудьте сверху придать тортику форму черепахи.
2. Затем приделываем лапки, головку и поливаем глазурью.
3. Чтобы тортик застыл, ставим его в холодильник на 10 минут.

На сковороде

Наши бабушки готовили когда-то его именно так. Это был любимый десерт у многих из них.

Порции/время приготовления/калорийность

Вам хватит чудесной выпечки на 7 человек, а сделаете вы тортик за час. 100 г будут такими по полезному составу:

• Белки – 7,21 г;
• Жиры – 13 г;
• Углеводы – 34,2 г;
• Калорийность – 340 Ккал.

Ингредиенты

• Сгущёнка – 360 г;
• Яйцо – 2 штуки;
• Мука – 400 г;
• Разрыхлитель – 2 чайных ложки;
• Ванилин – по вкусу;
• Молоко – 550 мл;
• Сахар – 210 г;
• Сливочное масло – 200 г;
• Какао – чайная ложка.

Приготовление

1. Яйцо с сахаром, ванилью и молоком советуем сразу перемешать, затем влить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Этот крем должен стать густым. Когда остынет, смешайте его с маслом и поставьте отдельно остывать.
2. Второе яйцо перемешайте с мукой, не забудьте про сгущёнку и разрыхлитель. Когда тесто загустеет, слепите из него несколько шариков, потом лепёшек.
3. Испеките тонкое тесто. Не бойтесь, если оно будет ломаться: именно из таких коржиков получится наша вкусная черепашка.
4. Немного сметаны смешайте с какао для глазури и слегка растопите.

Сборка и украшение торта

1. Каждую лепёшку мы смешиваем с кремом и выкладываем послойно, оставив кусочки для лапок и головки. Вы получите горку, которую сверху пропитывают сметаной.
2. Готовый тортик полейте глазурью и придумайте узоры. Охладите на 15 минут, чтобы украшение из шоколада застыло, а не растеклось в тепле. Потом подавайте на стол: черепашка подружится с любым кофе или чаем.

Без выпечки из печенья

Когда нет времени печь, на помощь приходят готовые варианты печенья из магазина. Бисквитное в них появляется нечасто, но можно заменить его Ленинградским или любым другим, но круглым, выпуклым и не жёстким (овсяное не вариант). Быстрый рецепт мы давно уже взяли себе на заметку.

Порции/время приготовления/калорийность

9 порций восхитительного тортика порадуют всех гостей вашего праздника. Сделать тортик можно на спор за 15 минут, а калорий в нём будет вот столько:

• Белки – 5,6 г;
• Жиры – 18,5 г;
• Углеводы – 33 г;
• Калорийность – 314 Ккал.

Ингредиенты

• Печенье – 400 г;
• Сметана (можно заменить жирными сливками) – 300 г;
• Сахар – 120 г;
• Рикотта – 200 г;
• Шоколадный топпинг – 2 столовых ложки.

Приготовление

1. Взбейте сахар, сметану и сыр вместе, чтобы крем получился густым и сладким. Только с ним черепашка будет держать форму.
2. Можно сразу приступить сборке и украшению, когда кремушек будет готов.

Сборка и украшение торта

1. Обмокните печенье в крем и начните класть горкой, добавив лапки и головку.
2. Когда у вас получится красивый тортик, просто полейте его топпингом. Можно придумать узоры или просто сделать красивые линии. Это будет красиво и невероятно вкусно.

Из магазинных рулетов

Ждёте гостей, но печь некогда? Выход есть, если заранее захватить из магазинов пару бисквитных рулетиков, из которых получится потрясающая черепашка. Это самый быстрый торт черепаха без выпечки, в который нельзя не влюбиться. Особенно он понравится деткам на вашем празднике. Кстати, мы советуем купить рулетики с разными начинками, например, клубникой и ежевикой.

Порции/время приготовления/калорийность

8 человек смело смогут попробовать ваше кулинарное творение, которое легко сделать за 20 минут. Его состав в 100 г:

• Белки – 5,6 г;
• Жиры – 19,1 г;
• Углеводы – 30 г;
• Калорийность – 340 Ккал.

  Ингредиенты

• Сметана – 300 мл;
• Бисквитные рулетики – 1 кг;
• Сахарная пудра – 120 г;
• Лимонная цедра – по вкусу.

Приготовление

1. Рулетики постарайтесь порезать так, чтобы они были в меру толстыми и не поломались.
2. Сметану взбейте с пудрой и лимонным соком.
3. Крем готов? Торт с ним собирается очень быстро.

Сборка и украшение торта

1. Выложите бисквиты на блюдо горкой, разрезав пару на несколько половинок.
2. Полейте их кремом.
3. Половинки – это ножки и головка вашей черепашки. Сформируйте с ними тортик и ждите гостей.

Секрет успеха

Трудно перечислить все способы, которыми хозяйки и лучшие кондитеры мира, но есть пара хитростей, которые стоит знать. Первая – всё должно быть свежим, без посторонних запахов, особенно сметана. Ни в коем случае не ставьте готовую черепашку с рыбой рядом на одной полке. Второй секрет – фантазия. Она подскажет, где добавить лимонный сок, где ваниль, а где какао, поэтому прислушивайтесь к интуиции и обязательно пробуйте крем на вкус.

Для идеального результата

Черепашка – один из немногих тортиков, которые легко готовить даже без выпечки. Самой важной деталью в ней остаётся подача и форма животного. Ну и, конечно, вкус зависит от вас. Будет ли она шоколадной, изумрудной или карамельно-ореховой зависит от авторской задумки.

Этот тортик не разочаровывал никого и никогда, продолжая уверенной классикой шагать по витринам элитных кондитерских. Он готовится невероятно просто, но даже если что-то не получилось, не бойтесь задавать вопросы и делиться своими экспериментами. Мы всегда подскажем, как сделать лучше. Будем рады обратной связи.

Видео приготовления :