В холодные дни особенно хочется стакана молока с «тем самым» тортиком из детства, который заботливо готовит мама. Для многих это был торт Рыжик с медовыми коржами и нежным заварным кремом. Мы сохранили тот самый рецепт из детства и расскажем о нём вам прямо сейчас.
Домашний торт «Рыжик» из далеких советских времен
Содержание
В СССР не было ничего вкуснее для каждого ребёнка, чем сладкий рыжий тортик, словно пропитанный солнечными лучами. Каждый кусочек был пропитан аппетитным кремом, отлично сочетаясь с заботливо подогретым молочком или чёрным чаем. Чуть позже мы вам раскроем самый вкусный классический рецепт Рыжика по советскому рецепту.
Забавное название
Многие думают, что медовый торт Рыжик появился в СССР и назвали его из-за коржей яркого цвета, но история этого кулинарного шедевра уходит в Средневековье. Впервые его попробовал Бетховен у своего наставника во время занятий музыкой. Вкус и цвет покорили автора «Лунной сонаты», в честь которого в Вене и назвали этот прекрасный торт.
Вскоре венский Mondscheinsonate стал самым популярным тортиком в Европе, но в российской империи ему дали своё название «Императорская ладья». Так звали «Рыжик» до революции. Лишь в СССР его стали называть привычным названием «Рыжик» за рыжий цвет коржей. Это название закрепилось за ним и по сей день, создав устойчивую ассоциацию. И, кстати, он отличается от Медовика не только количеством коржей, но и составом, хотя и в каждом из тортиков есть мёд.
Минимум продуктов
Главными компонентами тортика были продукты, которые всегда были под рукой. Мёд, яйца, сахар, сливочное масло шли в основу заварного крема и теста. К ним всегда можно было добавить ванилин, коньяк, карамель, но чаще хозяйки выбирали классику. Ведь перед медовыми коржами, пропитанными заварным кремом, невозможно было устоять. Их почти всегда подавали с горячим чаем или молочком.
Количество коржей
В отличие от многослойного Медовика, Рыжик потребует от вас всего трёх коржей. Они получаются толще, чем у медового собрата потому, что тесто очень жидкое. Тонкие коржики легко сломаются при нагревании, поэтому их намеренно делают толстыми.
Базовый крем
В советских рецептах часто встречается заварной крем, а не сметанный как у Медовика. Вот почему в домашних условиях Рыжик получается более маслянистым и сладким. Но вы не нарушите рецептуру, если приготовите сметанный крем. Он оттенит медовый вкус коржей, добавив сливочную нежность, а его белоснежный оттенок только порадует глаз.
Советский рецепт «Рыжика»
Хозяйки не зря переписывали рецепты из журналов и кулинарных книг. Даже при дефиците продуктов легко было приготовить тортик на радость взрослым и детям. Вы легко приготовите советский медовик, если воспользуетесь нашим рецептом.
Порции / Калорийность / Вес / Время приготовления
Питательный Рыжик нельзя назвать лёгким. Даже маленького кусочка хватит, чтобы насытиться. Увесистые, плотные коржики весят много, поэтому вы получите на 6 порций вес около 340 г. Готовится он не быстро. Вы, скорее всего, потратите на него около двух часов. Ну а калорийность на 100 г будет следующей:
- Белки – 10 г;
- Жиры – 10 г;
- Углеводы – 37 г;
- Калорийность – 270 Ккал.
Но, несмотря на множество калорий, даже небольшого кусочка хватит, чтобы наесться. Тем более, что домашний рецепт, знакомый с детства, не содержит никакой синтетики, коньяка и полностью безопасен для детей, которые не страдают аллергией на цветочный мёди пыльцу.
Форма
Наши бабушки почти всегда придавали ему округлую форму, похожую на шайбу, но ничего страшного не случится, если вы сделаете квадратный, многоярусный или прямоугольный тортик.
Ингредиенты
- Яйца – 4 штуки;
- Мёд – 2 столовых ложки;
- Сахар – 230 г;
- Сливочное масло – 100 г;
- Сода – полторы чайных ложки;
- Мука – 2 стакана;
- Молоко – 800 г;
- Ванилин – по вкусу.
Процесс приготовления
Это совсем не сложно сделать даже начинающей хозяйке. Медовые торты готовить одно удовольствие. Расскажем всё по порядку.
Медовые коржи
Готовить их одно удовольствие и никаких сложностей. Смешайте мёд с половиной сливочного масла и поставьте на огонь, но не кипятите. Когда оба компонента растворятся, снимите кастрюлю с огня и в отдельной таре взбейте 2 яйца с половиной сахара. Затем влейте в неё масляно-медовую смесь, перемешайте и добавьте две трети муки. Добавьте в тесто немного соды, чтобы тесто получилось пышным. Оно должно получиться эластичным и блестящим.
Заверните его в плёнку и отправьте в холодильник на полчаса. За это время вы успеете сделать вкуснейший заварной крем. Мы подобрали самый простой и быстрый способ, который не займёт много времени.
Когда крем будет готов, достаньте тесто и слепите из него 3 круга. Раскатайте их и выложите на бумагу.
Запекайте около 5-6 минут до золотистого цвета и яркого аромата выпечки. Когда коржи пропекутся, достаньте их и намажьте приготовленным кремом. Сделать его очень просто.
Заварной крем
Оставшиеся яйца взбейте с сахаром, добавьте молоко и поставьте на плиту. Помешивайте крем, пока масса не станет вдвое меньше и не загустеет до консистенции молочного киселя. Проверьте готовность: проведите по поверхности ложкой. Если края не сойдётся, значит, крем достиг нужной густоты.
Пока он готовится, растопите оставшееся сливочное масло в отдельной посуде, затем постепенно добавляйте заварную основу, пока не получите густой вкусный крем. Это не сложнее, чем испечь коржи.
Сборка «Рыжика»
Выложите крем на каждый корж, обмазав им бока и верх. Сверху посыпьте бисквитной крошкой или жареным арахисом.
Классическое украшение торта
Яркие коржи, пропитанные кремом, уже сами по себе смотрятся празднично, поэтому не нуждаются в дополнительных украшениях. Но, если вы хотите сделать тортик особенным, попробуйте добавить на него несколько круглых шоколадных конфет с золотистой присыпкой. А ещё мы советуем взять трафаретку с красивым рисунком и сахарной пудрой сделать любой рисунок, который нравится.
Вам потребуется трафарет с красивым рисунком, например, со снежинкой. Дедом Морозом или просто узором, сахарная пудра, немного терпения. Положите рисунок на тортик и начните посыпать сладостью. После того, как вы уберёте трафарет, рисунок появится на поверхности. Представьте, сколько будет радости, если виновник торжества увидит первую букву своего имени на нём или красивое пожелание.
Но, впрочем, Рыжик и сам красив. Рыхлый верхний слой из бисквитной крошки похож на плюш и его не стоит дополнительно украшать. Но, если вы хотите привнести в тортик что-то необычное, можно сверху присыпать его кондитерской присыпкой золотого цвета. Она абсолютно съедобна, а блеск добавит тортику особый акцент.
В других вариантах эффектно будет смотреться крупная стружка белого, молочного и горького шоколада. Идеально, если вы на неё положите немного шоколадных конфет разного цвета. Этот приём добавит тортику элитности и красоты. А ещё можно нарисовать на нём узоры из оставшегося заварного крема разного цвета. Просто разделите его на белый и какао, добавив совсем немного чистого порошка, заверните в кондитерский шприц и… сладкие загогулины готовы.
А ещё Рыжик отлично сочетается с домашней карамелью, которую каждый сможет сделать сам. Просто смешайте воду с сахаром и поджарьте на сковороде, взбрызнув лимонным соком. Будьте внимательны: когда карамелька потемнеет, она готова. Вылейте её на бумагу, пропитанную маслом, и остудите. У вас получится огромный леденец. Смело поломайте его кусочками и выложите на торт. Карамельные грани заблестят ярким светом, создав атмосферу праздника. Будьте уверены: все гости обязательно сфотографируются с вашим кулинарным творением, ещё не успев попробовать.
Секрет успеха
Рыжик с заварным кремом всегда получается вкусным, если в крем добавить немного ванили. Мы советуем брать натуральный экстракт, который отличается от синтетического ванилина.
Если вы не любите приторность, советуем снизить количество сахара в коржах и заменить его большим количеством мёда, чем указано в рецепте. Тогда тортик уж точно не будет приторным, ведь крем и так получится очень сладким.
Для идеального результата
Свежие продукты, молочный заварной крем, пышные медовые коржи – вот идеал, к которому стремится каждый, кто хотя бы раз готовил Рыжик в своей жизни. Не экономьте на качестве продуктов, убрав всё, что вызывает сомнения или подозрения. Не бойтесь отклоняться от цифр рецепта: только вы прочувствуете, какой медовик хотите получить. Подключив интуицию, вы легко испечёте торт мечты, который не займёт много времени, но подарит долгое наслаждение вкусом детства всем гостям и близким вашего дома.
О Рыжике можно писать вечно, но у нас есть много и других тортиков на любой вкус и кошелёк. Мы рассказали всё, что знаем, о тортике из СССР, который нравился всем. А что любите вы? Расскажите о своих предпочтениях в комментариях.
