Крем чиз на масле

Мечтаете о густом, в меру сладком креме, в котором стоит ложка, как в сметане, но не помните название? Скорее всего, это масляный крем чиз или, как его называют за глаза, находка современного кондитера. С ним получаются идеальные упругие корзиночки, прослойка для тортика, нежнейшие десерты. Как их приготовить мы с удовольствием вам расскажем.

Все о крем-чизе на масле

В основе его стойкости и пластичности лежит творожный сыр без добавок, таких, как соль, томаты, зелень. Куда только его не берут! Хрустящие роллы, нежные капкейки, сливочный торт, покрытый шоколадным ганашем – классика жанра, но далеко не всё, что с ним легко приготовить. Его фишка в изысканном сливочном вкусе, который легко сочетать как со сладкой, так и с солёной прослойкой.

Что собой представляет

Тот, кто хотя бы раз в жизни видел сливочные густые облака капкейков, десертов или тортиков, никогда не забудет этот цвет и вкус. Масляный крем чиз никогда не бывает белого оттенка: если присмотреться, в нём есть немного желтизны. Он такой густой, что дети едят его ложками, а кондитеры посыпают шоколадом, ягодами, раскладывая по стаканам и тарталеткам.

Для чего подойдет

Его ценят за густую текстуру и сливочный вкус без сметанной кислинки, лояльность к добавкам. Если вооружиться кондитерским мешком, можно сделать потрясающие капкейки, верх для десертов, пирожных, а ещё промазать рулеты, коржи без желатина. Кто-то слегка подсаливает его, а кто-то добавляет варенье, свежие ягоды, орехи. Для художника кулинарии крем чиз – богатая палитра удовольствий. Сделать с ним можно много всего интересного.

Состав и выбор продуктов

Этот крем не обойдётся без сливочного масла и творожного сыра, но для экспериментов с оттенками кондитеры часто выбирают сладкую часть. Это может быть варенье, джем, ореховая или шоколадная основа. Самое важное, чтобы продукты были свежими, без примесей, посторонних вкусов и запахов.

Сыр со вкусом креветки или маргарин оставьте для других шедевров. Помните, что идеальный процент жирности масла начинается с цифры 80.

Обратите внимание на срок хранения продуктов. Свежесть защитит вас от неприятного вкуса и запаха. А сколько хранится готовый крем чиз в холодильнике? Не больше 3-х суток. Не советуем его держать дольше: текстура может отслоиться, а сам продукт стать не просто не вкусным, но и опасным. Лучше сохранить его до 24 часов: тогда вы точно избежите неприятных последствий.

Возможные варианты крема

Вы даже не представляете, какого цвета и вкуса он бывает! Диапазон оттенков – от нежно-кремового до почти чёрного. Что только не добавляют кулинары в крем чиз! Мы насчитали более 1000 вариантов, но выбрали самые яркие, вкусные.

Цветной крем-чиз

Палитру оттенков делают пищевыми красителями, но мы советуем выбирать натуральные, ведь только с ними получаются потрясающие вкусы и цвета. Берите то, что подскажет фантазия! Кофе, шоколад, карамель, фисташка, малина – далеко не полный список того, что придаст крему не только сочный оттенок, но и вкус.

Разные рецепты для домашнего крем-чиза

Мы подобрали самые интересные и ходовые варианты, которые готовят чаще всего, но всегда можно внести часть своей кулинарной фантазии в то, что написано. Так что не бойтесь экспериментов.

Классический

Он отличается густым сливочным вкусом и нежным цветом, который бывает почти белым или желтоватым как гоголь моголь. Главный секрет его – это сливочное масло. Именно от этого продукта зависит не только вкус, но и цвет, хотя, по желанию, можно его окрасить любым красителем. Как сделать его таким как в лучших кондитерских сейчас расскажем. Присаживайтесь поудобнее, запишите рецепт.

Кстати, такой крем готовят для выравнивания поверхностей тортиков.

Порции / Калорийность / Время приготовления

10 облаков густого, вкусного крема вы получите меньше, чем за 15-20 минут, если вы заранее разморозите масло. Оно не должно быть слишком жидким, а эластичным почти как пластилин. БЖУ и калорийность его будут такими:

• Белки – 5 г;
• Жиры – 22 г;
• Углеводы – 27 г;
• Калорийность – 289 г.

   Ингредиенты

• Творожный сыр – 450 г;
• Сливочное масло – 140 г;
• Сахарная пудра – 140 г;
• Ванилин – по вкусу.

   Приготовление

1. Размягчённое масло мы советуем постепенно взбивать с сахарной пудрой, пока крем не станет почти белым. Ничего страшного, если он получится жидковатым, хотя такого быть не должно: сливочный сыр сделает его гуще.
2. Добавьте творожный сыр с ванилином и ещё раз взбейте. У вас получится густой домашний крем чиз на нежном сливочном масле.
3. Мы советуем взбивать его на медленной скорости, постепенно увеличивая её, но недолго, чтобы не допустить расслаивания компонентов. Готовым кремом легко обмазывать торт, украшать капкейки или добавлять по ложке необычные десерты в стаканчиках.

Карамельный

Хотите получить облака нежного бежевого крема с потрясающим вкусом? Тогда советуем приготовить карамельный крем чиз, который просто обожают все сладкоежки, даже самые маленькие.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Этот крем даже начинающая хозяйка приготовит за 20 минут (и даже меньше, не считая времени приготовления карамели), и хватит его примерно на 10 сладких порций. БЖУ и калорийность понравятся тем, кто следит за фигурой:

• Белки – 6 г;
• Жиры – 22 г;
• Углеводы – 23 г;
• Калорийность – 260 Ккал.

   Ингредиенты

• Творожный сыр – 205 г;
• Сливочное масло – 130 г;
• Карамель, заранее приготовленная – 50-90 г;
• Лимонный сок – по вкусу;
• Ванилин – по желанию.

   Приготовление

1. Заранее остудите карамель и выложите в отдельное блюдо. Лучше всего, если она будет слегка остывшей, но не горячей, чтобы не расплавить другие компоненты.
2. Взбейте сливочное масло с творожным сыром, постепенно добавляя ванилин, лимонный сок и карамельную основу. Советуем взбивать на любом миксере сначала на небольшой скорости, затем переключить на среднюю.
3. Когда крем получится ароматным и однородным, настанет новый этап кулинарного творчества. Теперь им можно пропитывать коржи, украшать корзиночки из теста или добавлять в рулеты.

Шоколадный

Если вы соскучились по настоящему вкусу батончиков, спешим обрадовать: масляный крем-чиз вы сделаете всего за 10 минут, если всё правильно просчитаете. Более того, вы почувствуете себя настоящим художником кухни, если выберете шоколадную прослойку из нескольких плиток: белой, горькой, молочной или даже розовой. Будет ли крем пикантно горьковатым цвета какао-порошка или сливочно-бежевым решать вам, ну а мы расскажем, как этот шедевр приготовить в домашних условиях.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит нежнейшего крема на 10 порций, которые легко сделать всего за 10 минут, ну а калорийность у него будет чуть выше, чем у классического:

• Белки – 5,9 г;
• Жиры – 28,6 г;
• Углеводы – 29,1 г;
• Калорийность – 393 Ккал.

   Ингредиенты

• Сливочное масло – 230 г;
• Шоколад (любой без орехов) – 210 г;
• Сливочный сыр – 240 г;
• Сахарная пудра – 140 г.

   Приготовление

1. Первое, с чего мы начинаем – разламываем плитку и нагреваем на бане. Только с ней крем чиз на масле и хорошем шоколаде получается особенным. Пока плавится шоколад, можно приступить к следующему шагу.
2. Начните сразу взбивать сливочное масло с пудрой, пока не увидите побелевшие облака нежнейшего крема. Не спешите его есть: это не единственное, что пригодиться.
3. Теперь смешайте сыр с шоколадом и масляной основой: лучше начинать взбивать на медленной скорости, затем немного увеличивать. Густые ароматные облака – признак готовности. Ничего страшного, если крем чиз показался слишком жидким: выложите его в миску и немного охладите. Увидите: он быстро станет таким, как надо.

На сгущенке

Изюминка этого рецепта – в потрясающем сочетании сырного крема с карамельным привкусом вареного сгущённого молока. Этот крем получается едва бежевым или насыщенным карамельным, в зависимости от пропорций.

Чем больше сгущёнки, тем темнее, насыщеннее цвет и ярче её вкус.

Выбирайте любое соотношение сливочной основы и молочной: мы советуем приготовить несколько вариантов разного крема, который будет смотреться как мраморный на ваших капкейках. Ну а рецепт мы выбрали необычный, с оттенком макадамии.

Порции / Калорийность / Время приготовления

10 порций сливочного крема вы сделаете меньше, чем за 10 минут, если вооружитесь хорошим миксером. БЖУ и калорийность у него будут такими:

• Белки – 8 г;
• Жиры – 28 г;
• Углеводы – 33 г;
• Калорийность – 379 Ккал.

   Ингредиенты

• Творожный сыр – 260 г;
• Сливочное масло – 100 г;
• Вареная сгущёнка – 170 г;
• Макадамия (орех очищенный) – 40-50 г.

   Приготовление

1. Орешки мы сразу советуем почистить и прокалить на сковородке до появления яркого аромата. Как только они прожарятся, порубите их и поставьте отдельно;
2. Сливочное масло аккуратно взбейте со сгущёнкой: мы советуем добавлять её столовыми ложками, размешивать, а ещё подавать все компоненты примерно одинаковой температуры;
3. Как только вы получите однородный густой крем, добавьте в него орешков и взбейте миксером. Увидите, какой неожиданный аппетитный нюанс появится у крема. Хотя, мы советуем посыпать капкейки орешками. Этот приёмчик заметно украсит вашу выпечку, превратившись в нежное украшение.

Ягодный

Представьте сиреневые облака на закате, когда солнце уже почти скрылось за тучами. Именно такого, нежного цвета получается крем с черникой, жимолостью или чёрной смородиной, с которым справится даже первоклассник. Если он получится слишком сладким, не переживайте: мы специально добавили в рецепт немного лимонного сока. Вы можете не добавлять его или брызнуть чуть-чуть: увидите, как заиграет вкус ягод.

Порции / Калорийность / Время приготовления

10 порций густого сиреневого крема с фиолетовыми разводами – то, что вы получите примерно за 10 минут взбивания, не считая времени размораживания масла. БЖУ калорий в этой версии будет немного:

• Белки – 2,1 г;
• Жиры – 20 г;
• Углеводы – 24 г;
• Калорийность – 300 Ккал.

   Ингредиенты

• Творожный сыр – 250 г;
• Сливки от 33% — 70 мл;
• Сливочное масло – 50 г;
• Лимонный сок – по вкусу;
• Сахарная пудра – 100 г;
• Свежие или замороженные ягоды (можно заменить вареньем)– 70 г.

   Приготовление

1. Дайте маслицу немного подтаять: так вам его будет легко взбить вместе с пудрой. Ну и, конечно, начните её аккуратно подмешивать. У вас получится светлая густая масса, основа.
2. Разморозьте ягоды и дайте соку стечь. Лучше даже немного промыть их и пюрировать. Если получились очень кислыми, добавьте лишнюю ложку сахарной пудры. Если ягодная основа будет густой, плотной, крем дольше будет храниться.
3. Смешайте масло, творожный сыр с ягодной основой и обязательно попробуйте на вкус то, что получилось. Если крем будет слишком сладким, добавьте свежевыжатого сока лимона и ещё раз взбейте его миксером.
4. Теперь крем готов и можно смело мазать им торт. Его цвет получится таким, что вам не нужен будет никакой краситель. Не обязательно в него брать смородину: малина, земляника, клубника тоже подойдут для вкуса. Ну и, конечно, такой вариант можно дополнить листиками мяты, орешками или даже арахисовой пастой по желанию. Мы приветствуем любые фантазии, даже самые смелые.

На фисташковой пасте

Любите дубайский шоколад и хотите добавить знакомый оттенок десерту? Нет ничего проще, если вы приготовите крем чиз на фисташковой пасте. Он шикарно оттеняет шоколадный бисквит, а ещё кулинары используют его как финишное покрытие многослойных тортиков, которые не грех щедро присыпать слегка обжаренными фисташками или шоколадной крошкой. Раскроем вам все секреты этой нежнейшей основы десертов.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы получите 10 порций нежнейшего крема примерно за 10-15 минут, если воспользуетесь миксером. Ну а калорийность и БЖУ у этого сладкого десерта будут чуть выше классических:

• Белки – 7,1 г;
• Жиры – 24,1 г;
• Углеводы – 30 г;
• Калорийность – 287 Ккал.

   Ингредиенты

• Творожный сыр – 350 г;
• Сливочное масло – 110 г;
• Сахарная пудра – 140 г;
• Фисташковая паста – 80 г;
• Ванилин – по вкусу.

   Приготовление

1. Начните сразу взбивать слегка подтаявшее масло с пудрой, пока оно не станет заметно пышным и белым. Крупинки должны полностью раствориться.
2. Небольшими ложечками добавляйте пасту с сыром, пока всё не перемешаете. У вас получится вкуснейшая масса с характерными фисташковыми вкраплениями: эстетика весны. Хотите, чтобы крем стал гуще? Тогда попробуйте его свернуть в мешок и охладить. Увидите, как красиво он будет выдавливаться на капкейки или коржики. Кстати, его вкус можно подчеркнуть апельсиновой цедрой, свежими ягодами малины, обжаренной макадамией (или арахисом) или горькой шоколадной крошкой.

Секрет успеха

Чтобы приготовленный крем не расслаивался и был густым, мы советуем отправить его на 10-15 минут в холодное место. Секрет успеха зависит не от сыра, а от сливочного масла. Оно должно быть жирным не меньше, чем 82%, а его цвет напрямую влияет на оттенок продукта, поэтому обратите на него внимание. Не важно, какие пропорции вы выбираете и с чем его смешиваете. Чем свежее и качественнее компоненты, тем лучше результат, хотя лучшее, на наш взгляд, соотношение масла к сыру 1:2.

Для идеального результата

Сырный крем чиз получится вкусным, если вы прочувствуете баланс сладости. Не бойтесь переборщить с сахарной пудрой, вареньем или сгущёнкой: смягчить результат поможет несколько капель лимонного сока, тогда даже очень сладкий кремушек не будет приторным. Ну и, конечно, не бойтесь проявлять фантазию, заменив фисташковую пасту арахисовой или даже небольшим кусочком дор блю. Помните, что лучшие открытия кулинарии почти всегда получались случайно.