Думаете, бархатные тортики из кондитерской смогут вылепить только шеф-кондитеры? На самом деле нет ничего сложного, чтобы сделать темно зеленый крем для любого торта, превратив его в кусочек бархата, шляпку или футбольное поле. Прямо сейчас раскроем все секреты превращения обычного кремушка в особенное, яркое, необычное чудо.
Использование красителей для разных кремов
Содержание
Если бы наши бабушки знали, сколько средств используют современные кондитеры для необычных кулинарных творений, они бы очень удивились. А, между прочим, красители нового поколения, никак не влияют на вкус крема, а состав у них щадящий даже для людей с проблемами пищеварения. Сделать темно зелёный крем для любимого торта не проблема даже для тех, кто не любит готовить, если знать пару хитростей.
Оттенок хвои, бархатных перчаток легко получить, купив краситель в кулинарном магазине, но все они отличаются по текстуре. С натуральными веществами вы получите нежный зеленоватый оттенок, но не насыщенный. Для более тёмной гаммы лучше выберите современный краситель. Все они абсолютно безопасны и подходят даже для детских тортиков, пирожных, капкейков. С ним получится фантастический цвет крема, так что никто не поверит, что медовик или морковный тортик вы испекли дома на кухне.
Перед покупкой запомните ваш крем. Несмотря на то, что красители не влияют на вкус, у них текстура совершенно разная. То, чем пропитывают коржи, не годится для заварного облака. Познакомимся с ними поближе.
Гелевые
Их обожают кондитеры за простоту: ничего не нужно растворять, смешивать, соблюдая пропорции. Гелевые красители имеют широкую цветовую гамму, которая помогает сразу подобрать нужный тон. Мы советуем добавлять его в крем-чиз или в белковый кремушек. Насыщенность тона легко регулировать, меняя дозировку. Самый сочный тон практически чёрный с едва заметным оттенком. Достаточно капельки, чтобы превратить белоснежные облака крема в цвет павлиньих перьев.
Нравятся более нежные цвета? Тогда советуем смешать его в отдельной посуде с небольшим количеством крема. Красителя можно нанести совсем немного: даже на кончике зубочистки он окрасит всю массу в тёмный цвет хвои. Просто добавьте нужное количество в оставшийся крем и смешайте.
Яркий тон впечатлит ваших гостей и подружится с различными кондитерскими присыпками, особенно жемчугом, серебром и золотом.
Жидкие
Их продают в специальной посуде в очень концентрированном виде, так что не переживайте, если крема много, а краски мало. Даже капельки хватит, чтобы превратить облака вашего крема в настоящий изумруд из страны Оз от лёгкой бирюзы до сочного оттенка зелёнки. Внимательно смотрите основу: она подскажет, в чём растворится краситель. Краски на жире легко смешаются с любым кремом от масляного до заварного, но не подружатся с разве что только с белковым. Но если в инструкции написано, что краситель водорастворимый, подойдёт и основа на белке. Главное, всё правильно смешать, чтобы цвет получился таким, как надо.
Сухие
В чистом виде их добавляют только в заварной и масляный крем. Во всех остальных случаях их нужно разводить в жидкости, чтобы получить красивое покрытие. Большинство кондитеров выбирают водку, воду или просто спирт. Почему? Это зависит от покрытия. Любая концентрация этанола в жидкости превращает крем в настоящий глянец, который смотрится невероятно красиво. Если нужен матовый эффект, берите воду. Главное строго следовать инструкции и, по возможности, добавлять немного другого тона, например, оливкового, голубого или синего.
Порошки ценят за то, что они подружатся с любым кремом, кроме белкового. Но перед покупкой мы советуем обратить на основу: одни порошки легко растворятся в воде, другие потребуют жира. В первом случае можете смело добавлять их в крем-чиз: ничего не потечёт и не расслоится. Во втором берите любую основу, кроме белка. Самое важное сделать красивый цвет, который поразит гостей вашего праздника своей смелостью.
Принцип смешивания красителей
Ничего страшного, если желаемого оттенка не нашлось в магазине, а торт сделать нужно. Если знать правила смешивания красителей, легко получить нужный тон, смешав сразу несколько.
Как получить темно-зеленый цвет крема для торта
В природе не существует веществ, позволяющих превратить светлый крем в зелёнку, поэтому лучше сделать её из кондитерских красителей. Там собраны все оттенки радуги, но, если нужного не оказалось, не переживайте. Вы можете сделать его на кухне за пару минут, смешав синий, чёрный и зелёный оттенки. А если он вам всё-таки попался, не пытайтесь заменить его раздавленными листиками мяты и других трав: это может испортить вкус крема и дать неоднородную структуру.
Темно-зеленый краситель
Перед обаянием его малахитового оттенка трудно устоять, но есть нюансы. Одни производители делают его слегка синеватым, похожим на морскую волну, другие – оливковым, напоминающим августовские листья.
Если вы задумали сделать мальдивскую гладь на тортике, а получили травянистый тон, ничего страшного. Просто добавьте к нему немного синей краски и увидите, как оттенок уйдёт из желтоватого в холодный.
Что понадобится
- Краситель;
- То, в чём вы будете его растворять: вода или крем;
- Пипетка (есть у некоторых производителей уже в комплекте);
- Посуда для смешивания.
Как покрасить крем
- Выберите минимальное количество краски и растворите, как сказано в инструкции.
- В другую посуду положите небольшое количество крема и начните красить. Ничего страшного, если тон получился слишком тёмным: вы можете ложечкой добавлять его в основную массу, пока не получите тот цвет, который хотите.
- Используйте то, что получилось, для вашего творчества. Увидите, как домашняя выпечка приобретёт яркий экзотический оттенок.
Смешивание разных цветов
Этот приём подходит, если зелёного красителя не оказалось. Зелёный легко получить, если смешать чёрный, жёлтый и синий оттенки, а ещё при необходимости добавить белую основу. Но, чтобы результат порадовал, важно точно знать, что за тон вы хотите получить.
В зелёном оттенке есть тёплый подтон и прохладный. В первом случае вы получаете болотный цвет почти осенних трав, любимый многими оливковый цвет. Во втором возможны освежающие тона мяты, морской волны и даже веточек сосны, пихты, ели. Причём каждый краситель имеет свои особенности, индивидуальный тон, который повлияет на результат.
- Морская волна получается, если будет примерно 2 капли синего + 1 жёлтого + 1 чёрного тона;
- Зелёные оливки будут радовать вас, если взять 1,5 капли жёлтого + 1 синего + 1 чёрного оттенка;
- Майские травы порадуют вас, если жёлтый смешать с тёмно-голубым в одинаковом количестве;
- Бриллиантовая зелень порадует вас, если взять немного чёрного цвета, столько же синего, а жёлтого добавить совсем чуть-чуть.
Понятно, что в каждом случае дозировка будет приблизительной и зависеть от исходных тонов. Мы советуем всё смешивать в небольшом количестве в отдельной посуде. Ничего страшного, если сразу не получится: просто посмотрите на оттенок. Если вам кажется, что он слишком болотный, непрозрачный, добавьте чуть больше синевы. Слишком уходит в морскую волну, а хочется майской зелени? Тогда капните немного жёлтого.
Что понадобится
- Синий, жёлтый и чёрный красители;
- Водная или жировая основа;
- Пипетка для дозирования;
- Посуда для смешивания.
Как покрасить крем
- Растворите краситель, как советует производитель;
- В отдельной посуде советуем вам смешать несколько капель, чтобы добиться того оттенка, который нужен.
- Подмешайте немного крема и посмотрите, что будет. При необходимости просто добавьте чуть больше красителя в основную массу или меньше прокрашенного крема.
Всё остальное делайте по своей кулинарной фантазии, особенно когда цвет получился таким, как вам нужно.
Натуральный краситель
Кремы с природными добавками смотрятся естественно и ничуть не хуже ярких, но у них могут быть свои особенности. Натуральный краситель, в отличие от кондитерского, влияет на текстуру и вкусовой оттенок крема. Например, если добавить матчу, фисташки, измельчённую мяту, тортик получится чуть другим, но некоторые травы почти не чувствуются, например, шпинат. С ним вы получите красивый травянистый оттенок, который понравится очень многим гостям своей естественностью, нежностью, схожестью с весной. Сейчас расскажем, как его сделать.
Что понадобится
- Отварной шпинат – 200 г;
- Вода – 2-3 столовых ложки;
- Блендер с тарой.
Как покрасить крем
- Листья советуем сразу вымыть, очистить и немного измельчить.
- Добавляйте воду и положите шпинат в блендер.
- Хорошо взбейте до тех пор, пока трава не пустит сок, превратившись в массу.
- Обязательно советуем её процедить: тогда она никак не повлияет на текстуру.
- Начните постепенно добавлять кашицу из травы в крем, пока он не станет желаемого цвета. Теперь с ним можно сделать всё, что угодно. Шпинат не даёт выраженного вкуса крему, а ещё его можно добавить в тесто, если вам хочется получить коржи яркого зелёного оттенка.
Секрет успеха
Приготовление крема для зелёного торта – тот случай, когда можно сбросить все оковы, раскрыв творческую кулинарную натуру. Поэтому секрет успеха будет у каждого свой, в зависимости от задачи, которую вы ставите. Главное добиться того, что вы хотите получить: ёлочку из крема с нарядными игрушками, бархатную шляпку или модную сумочку из дорогущего бутика по запросу героя праздника. Этим легко изменить успех и то, что принесёт вам пользу.
Мы советуем отдельно смешивать крем с красителем как на палитре художника. Это вовремя подскажет, что происходит не так и что добавить при необходимости. Не переживайте, если всё не сразу получилось: палитра легко всё исправит, позволив отрегулировать консистенцию и насыщенность желаемого цвета. Теперь только от вас зависит, каким получится тортик: прозрачным, как изумруд или тёмным, как хвойный лес.
Для идеального результата
Не бойтесь проявлять фантазию и чуть отступать от инструкции ради того, что запланировали. Творчество рождается именно там, где проявляют больше смелости, стремясь получить то, что хочется.
Готовя с любовью, аккуратно и внимательно, вы добьётесь того цвета, какой нравится. А если что-то получилось не так, ничего страшного: мы подскажем, что лучше сделать.
