Торт Пьяная вишня

Попробовав однажды торт Пьяная вишня, невозможно не нарушить диету. Его вкус влюбляет с первого прикосновения, а мы узнали, как сделать вариации с разными кремами, заставляющими дрожать от удовольствия. Мы с удовольствием поделимся с вами кондитерскими тайнами, как приготовить воздушный шоколадный торт пьяная вишня по рецептам классиков и не только.

Почему «Пьяная вишня» остается любимой классикой

Вы удивитесь, но у знакомого торта СССР немецкое происхождение. Кондитеры до сих пор спорят, кто его впервые создал Кондитер Йозеф Келлер или его конкурент Эрвин Хильдебранд. Оба произведения искусства поразили немецких гостей своим вкусом, а сама «Пьяная вишня» называлась Шварцвальдский вишнёвый торт. В нём всегда можно было найти взбитые сливки, вишнёвый шнапс и шоколад.

Правда, в СССР рецепт немного изменили, ведь шнапс, как и многие другие импортные продукты, достать было как Луну с неба. Вместо пышных сливок наши бабушки добавляли в него обычный заварной крем, но сейчас горизонты расширились. Вы можете сделать суфле, сметану, заварной крем, добавить даже клубничные сливки, если захотите. Ведь недоступность сливок в СССР привела к разнообразным вариантам крема для торта пьяная вишня на зависть немецким мастерам кулинарии. В этот снежный вечер мы собрали лучшие рецепты, чтобы вы могли смело экспериментировать с кремами от классики до безалкогольной версии для тех, кто за рулём и не только.

Варианты «Пьяной вишни» для домашнего приготовления

Как ни странно, дефицит продуктов СССР породил множество различных версий тортика, оставив неизменным только шоколадный бисквит с алкогольной вишней. Те, кому надоел заварной советский крем, активно освоили Шарлотт, вариации с маскарпоне и сливками из баллончика. И всё же ничего лучше, чем традиционный торт пьяная вишня нам пока не удалось найти скорее записывайте рецепт. Зная, как его приготовить, вы легко подберёте идеальный крем на все случаи жизни.

Классический рецепт

Если вы ещё ни разу не пробовали торт пьяная вишня первый классический, то мы советуем начать именно с этой версии. Готовить её проще простого, даже подросток справится. Надевайте фартук, записывайте компоненты.

Ингредиенты

• Сахар – 180 г;
• Сгущёнка – 380 г;
• Сливочное масло – 390 г;
• Горький шоколад – 150 г;
• Белый шоколад – 50 г;
• Вишня, лучше замороженная – 300 г;
• Коньяк – 150 мл;
• Какао – 50 г;
• Мука – 160 г;
• Соль – на кончике ножа;
• Разрыхлитель – чайная ложка;
• Яйца – 5 штук.

Процесс приготовления

Как же приготовить торт пьяная вишня, если вы никогда не делали этого раньше? Ведь кажется, что в домашних условиях не найти нужных компонентов, но это не правда. Даже начинающая Золушка сможет не только сделать, но и украсить свой торт пьяная вишня так, что позавидует любая кондитерская. Ну а мы советуем сначала заняться не бисквитом, а вишенкой.

С самого начала разморозьте её, удалите косточки и высыпьте в миску, на сутки залив алкоголем. Мы советуем брать коньяк, но пригодится ром и даже водка, если его нет, короче, любое спиртное. Алкоголь на 24 часа отставим в сторону и займёмся тестом.

У вас получится великолепный бисквит для торта, если вы пошагово сделаете вот что. Сначала взбейте яички, добавив немного соли. Потом увидите, как заиграет вкус, оттенив сладость крема. Взбив яички в пену, постепенно всыпьте муку с разрыхлителем, после чего замесите бисквит. Кстати, его вкус можно варьировать от лёгкого шоколадного привкуса до чёрного брауни. Выложите его в высокую форму и отправьте в духовку томиться около 45 минут.

В нашем рецепте мы будем использовать только основание и крышечку-верхушку. Поэтому, достав бисквит и охладив, срежьте верх, затем основание, а остальную часть порубите на кусочки. Чуть позже мы расскажем, зачем это нужно было сделать.

В этом рецепте мы приготовим очень сладкий крем для домашнего торта пьяная вишня всего из двух компонентов: сладкой густой сгущёнки и сливочного масла. Отделите из 390 г 300, чтобы у вас получился пышный крем. Советуем заранее его заморозить, оставив на полчаса в комнате. Откройте банку и взбейте сгущёнку с маслом. У вас получится нежный сливочный крем, который можно смешать с процеженной вишней и кусочками бисквита. Алкогольный сироп не выливайте: он вам ещё пригодится для пропитки бисквита.

Теперь настало время сделать глазурь. Сейчас расскажем, как сделать её на раз-два. Тут всё просто: растопите оставшееся масло с горьким шоколадом, чтобы он растворился. Этой жидкостью мы будем поливать верхушку, ну а пока займёмся сборкой.

Чтобы собрать торт, пропитайте самый нижний корж коньячным сиропом, тем, что остался от наших вишен. Он придаст обалденный алкогольный привкус всему изделию. Дальше поставьте бисквитное кольцо: оно не даст сливочному крему расползтись по сторонам. Щедро намажьте кремом и накройте крышечкой. Если крема останется немного, возьмите его и распределите по всему изделию. Только после этого можно украсить вкуснейший торт пьяная вишня шоколадной глазурью. Когда она застынет, положите остатки крема в кондитерский мешок и выдавите «розочки» по краю.

В середину положите вишенки, а после потрите белый шоколад на тёрке. Советуем заранее его потереть крупной стружкой и посыпать ещё не остывшую глазурь. А ещё, чтобы домашний вишнёвый тортик был похож на большую конфетку, расплавьте белый шоколад. Хорошо, если в нём нет добавок. Выложите его в кондитерский мешок и полейте на глазурь тонкими полосочками. Именно так украшают конфеты в дорогих кондитерских.

Итак, тортик с вишенками готов. Уберите его на полчаса в холодильник, чтобы начинка пропиталась и радуйте гостей вкуснейшим тортом классическим. Если вы научитесь делать классику, то справитесь с любым современным вариационным рецептом. Мы с удовольствием расскажем вам о потрясающих вариациях, с которыми справится самый неопытный повар.

Со сметаной

Если вам кажется слишком сладким традиционный заварной крем или сгущёнка, обратите внимание на этот простой домашний рецепт. Та же пьяная вишня в шоколаде, только с более воздушным и нежным кремом. Уж перед ней устоит не каждый: проверено даже на фанатично худеющих девушках.

Ингредиенты

У вас получится 6-7 порций, весом где-то 340 г. Торт готовится за 1 час 20 минут, а калорийность у него будет следующая на 100 г:

• Калорийность – 359 Ккал;
• Белки – 3,5 г;
• Жиры – 18 г;
• Углеводы – 30 г.

Ингредиенты:

• Замороженная или свежая вишня без косточки – 400 г;
• Яйца – 4 штуки;
• Мука – 150 г;
• Какао – 50 г;
• Сметана – 600 г;
• Сахар – 300 г;
• Загуститель для сметаны – 1 пакетик;
• Сливки – 8 столовых ложек;
• Горький шоколад – 50 г;
• Желатин – 0,5 чайных ложек;
• Коньяк – 300 г.

Процесс приготовления

За сутки до приготовления бисквита замочите вишню в коньяке. Позже вам придётся её разделить на сироп с алкоголем, которым удобно будет пропитать бисквит и на основную часть.

Затем приступите к бисквиту. Сделать его для тортиков проще простого. Вам нужна будет высокая форма для выпечки, но сначала взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и какао, чтобы сформировать шоколадный бисквит. Сразу вылейте тесто в форму и отправьте в духовку. За это время можно сделать вкуснейший сметанный крем, которым вы наполните внутреннее содержимое.

Приготовить его очень просто: взбейте сметану с сахаром на медленной скорости так, чтобы крупинки растворились. Добавьте загуститель, ещё раз взбейте и отправьте в холодильник на полчаса. За это время отрежьте крышечку бисквита, а внутреннее содержимое уберите ложкой, чтобы остались бортики по краям.

Внутренние кусочки выпечки порежьте, смешайте с процеженными вишенками, затем добавьте крем и перемешайте. Эту начинку выложите в бисквит, накройте крышкой и смело приступайте к глазури, как с фото.

Глазурь делаем так: сначала смешиваем сливки с кусочками молочного шоколада, часть которого трём на стружку, которой будем украсим готовый десерт. Затем размачиваем желатин, после чего шоколадку со сливками ставим на водяную баню для растворения. Всё перемешиваем, поливаем торт и посыпаем стружкой. По краям кладём вишенки. Когда всё застынет, пьяная вишня торт можно есть и угощать гостей. Они обалдеют, если попробуют хоть кусочек этого нежного лакомства.

Со сливками

Нет ничего вкуснее молочной основы с шоколадом. А в торте с алкогольными вишенками вас ждут облака воздушных сливок и горького шоколада. Раскроем самый быстрый пошаговый рецепт, с которым справится даже холостяк в одинокой квартире.

Ингредиенты

Вы приготовите этот тортик за час 30 минут, весом до 400 г. Вам хватит его на 6-7 взрослых порций, а калорийность у него будет следующая на 100 г:

• Калорийность – 379 Ккал;
• Белки – 5 г;
• Жиры – 19 г;
• Углеводы – 28 г.

Ингредиенты:

• Мука – 80 г;
• Яйца – 5 штук;
• Сахар – 150 г;
• Сливки от 33% — 550 мл;
• Сахарная пудра – 60 г;
• Коньяк – 150 мл;
• Вишня – 400 г;
• Какао порошок без добавок – 60 г;
• Молочный шоколад – 100 г;
• Разрыхлитель – пакетик.

Процесс приготовления

Мы советуем за сутки замочить ягоды в алкоголе. Вишня в коньяке получается очень вкусной и для торта как сделать её мы сейчас расскажем. Сначала удалите косточки, затем просто утопите её в спиртном напитке, накройте и поставьте в тёмное место. Пока она настаивается, можно сделать вкуснейший бисквит.

Делается он стандартно: яйца взбивают в пену с сахаром, затем добавляют какао с мукой, в которой подмешан разрыхлитель. Готовое тесто обязательно пропекается в ёмкости с высокими бортиками: для этого торта рецепт не предполагает отдельных коржей.

Сразу же начните готовить крем со сливками. Взбейте их с сахарной пудрой и уберите на время в холодильник. С остывшего бисквита уберите крышечку, затем ложкой достаньте содержимое, оставив основание и бортики. То, что вам удалось вытащить, порежьте кусочками как на сухарики. Можно даже их пропитать алкогольным сиропом от вишни, который останется.

Перемешайте вишню со сливками и кусочками бисквита, затем заполните форму и накройте крышкой. Сразу после этого приготовьте глазурь. 50 мл сливок разогрейте на водяной бане с шоколадом, затем полейте глазурь. По желанию можно присыпать тортик стружкой, украсив оставшимися вишенками. Для оформления украшения мы советуем брать коктейльные варианты: они всегда смотрятся эффектно, красиво.

В шоколаде

Кто сказал, что начинка для тортика с пьяной вишней должна быть белоснежной? Мы нашли уникальный рецепт с кремом Шарлотт, в который бессовестно добавлен шоколад сладкоежкам на заметку. Этот рецепт торта Пьяная вишня не печатался в журналах, но передавался из поколения в поколения. За счёт большего количества шоколада он кажется более калорийным, но он однозначно стоит того, чтобы попробовать.

Ингредиенты

Вы приготовите эту мечту сладкоежек за один час 40 минут. Порций хватит на всю семью – 7 штук, а весить готовое изделие будет около 400 г. Калорийность на 100 г у небо будет следующая:

• Калории – 397 Ккал;
• Белки – 8 г;
• Жиры – 21 г;
• Углеводы – 30 г.

Ингредиенты:

• Вишня – 200 г;
• Сахар – 310 г;
• Водка, коньяк или амаретто – 200 г;
• Яйца – 4 штуки;
• Бобы тонка – половина штуки;
• Сливочное масло – 190 г;
• Желток – 1 штука;
• Мука – 100 г;
• Какао без добавок – 100 г;
• Экстракт ванили – 1 чайная ложка;
• Жареный миндаль – 200 г;
• Горький шоколад – 150 г;
• Растительное масло без запаха – 15 мл;
• Молоко – 90 г.

Процесс приготовления

Подготовьте вишенку за сутки до приготовления тортика, залив её водкой, амаретто или коньяком с добавлением бобов тонка. Дайте ей пропитаться сутки, закройте и оставьте в холодильнике.

Взбейте яйца с половиной сахара до пиков. Они станут очень пышными и красивыми, затем добавьте половину какао, постепенно кладите муку. Половину сливочного масла нагрейте на водяной бане, затем аккуратно подмешайте в бисквит. Увидите, каким эластичным станет тесто. Выливать его в форму с высокими бортиками одно удовольствие. Раскалите духовку, затем отправьте бисквит готовиться и займитесь кремом. Проверить можно пальчиком, приготовился он или нет или шпажкой. Ни в коем случае не вынимайте его из формы, пока не остынет. Только с остывшим бисквитом можно приготовить потрясающее блюдо.

Пока он остывает займитесь кремом. Молоко перемешайте с 65 граммами сахара и поставьте на плиту. Когда на мелком огне оно закипит, добавьте взбитый желток и увариваем до густоты. У вас получится вкуснейший заварной крем, к которому мы добавляем оставшееся масло с какао и ванильным экстрактом. Теперь настало время заняться начинкой.

Процедите вишню, но ни в коем случае не выливайте оставшийся алкогольный сироп: им вы смажете дно бисквита. С бисквита ножом тонко убираете крышку, а середину коржа нужно аккуратно снять, оставив стенки. Всё, что вы достанете из неё, нужно смешать с шоколадным кремом до однородной массы, похожей на творог. Обязательно смешайте её с вишней и выложите в середину нашего тортика. Накройте крышечкой и приступайте к глазури.

Вы легко сделаете её, если растопите шоколад с растительным маслом и мелко порубите орешки. Затем холодный торт зальёте горячей сладостью. Сверху можно выложить коктейльные вишенки, с которыми у вас получатся шикарные фотографии лакомства. После этого тортик можно добавлять на стол.

С заварным кремом

Это был любимый рецепт моей бабушки, которая любила сочетать вишню с кремом Шарлот или заварным, как его называли в советских книгах. А ещё эту версию называли La parisienne sous le houblon в кабаре Лидо, где впервые сделали это кулинарное чудо.

Ингредиенты

Вы получите прекрасный тортик на 7 порций, который будет весить около 410 г. Времени на его приготовление уйдёт немного, не считая настаивания вишни – около 1 часа 30 минут. Ну а калорийность на 100 г у него будет следующая:

• Белки – 6 г;
• Жиры – 18 г;
• Углеводы – 27 г;
• Калорийность – 230 Ккал.

Ингредиенты:

• Мука – 150 мл;
• Сахар – 300 г;
• Яйца – 7 штук;
• Ванилин – по вкусу;
• Какао – 50 мл;
• Коньяк или водка – 150 г;
• Сметана – 350 г;
• Сливочное масло – 150 г;
• Вишня без косточек – 200 г;
• Шоколадная крошка – по желанию.

Процесс приготовления

Если вы не знаете, то в этом рецепте вишня в коньяке для торта готовится очень быстро, но как её сделать? Вот несколько советов. Размороженные ягоды посыпьте сахаром и залейте коньяком (по желанию можно водкой). Уже через 10 минут она достаточно пропитается и будет пригодна для дальнейшего приготовления, но начинать мы советует не с неё, а с теста.

Глубокую форму мы советуем заранее смазать маслом, затем в отдельной посуде взбить 5 желтков с половиной сахара и ванилином. Этот ароматный гоголь-моголь можно смешать с такими же количеством взбитых белков, затем постепенно добавляйте муку с какао, чтобы получилось обалденно вкусное тёмное ароматное тесто. Выпекайте его до готовности, остудите, затем срежьте крышечку, а внутренний слой обрежьте так, чтобы получился корж с бортиками. Внутренний мякиш порежьте кусочками и выложите отдельно: он ещё пригодится вам для начинки.

Вам не составит труда приготовить вкуснейший крем. Два яйца взбейте с оставшимся сахаром, залейте молоком и поставьте на плиту. Добавьте немного муки и сметаны, постоянно помешивая венчиком. Когда крем станет густым, как манная каша, снимите его с плиты и смешайте со сливочным маслом. Крем готов. Осталось смешать его с вишней, кусочками бисквита, чтобы наполнить середину бисквита и обмазать его сверху. Теперь разместите вишенки сверху, присыпав тортик шоколадной крошкой. Вот так его готовят в кабаре «Лидо», а ведь за этим рецептом гонялись ещё наши бабушки.

Без алкоголя

Готовите торжество, где будут дети или те, кто водит машину? Советуем приготовить безалкогольную версию тортика, которая окажется вкуснее оригинала. В её составе нет ни капли спирта, а, значит, им можно угощать не только взрослых, но и маленьких сладкоежек.

Ингредиенты

Ваш тортик будет весить около 400 г, а приготовите вы его за час или чуть больше. Лакомства хватит на 6 порций, а калорийность будет следующей:

• Белки – 7 г;
• Жиры – 20 г;
• Углеводы – 25 г;
• Калорийность – 250 Ккал.

Ингредиенты:

• Вишня консервированная – 1 банка;
• Сахарный сироп со вкусом коньяка или амаретто – 15 столовых ложек;
• Сахар – стакан;
• Яйца – 6 штук;
• Мука – стакан;
• Уксус – столовая ложка;
• Какао без добавок – 50 мг;
• Сливочное масло – 200 г;
• Сгущёнка – 400 г;
• Горький шоколад – 100 г;
• Сода – чайная ложка.

Процесс приготовления

Залейте вишню сиропом со вкусом коньяка или амаретто и оставьте на час. Пока она будет пропитываться, вы приготовите вкуснейший бисквит. Взбейте яйца в пену с сахаром, добавьте муку, какао, соду, гашеную уксусом. Выливайте всё в готовую форму с высокими бортиками и ставьте в духовку румяниться.

Отожмите вишню и выложите в отдельную посуду. Затем готовьте крем. Смешайте сгущёнку со сливочным маслом, добавив в неё вишни. Когда бисквит будет готов, вырежьте из него шапочку, затем порежьте внутреннюю часть бисквита на кусочки, смешайте их с вишней и кремом. Смажьте внутреннюю часть сиропом, положите начинку, накройте крышечку и готовьте глазурь.

Просто растопите шоколад с маслом на водяной бане и покройте ею тортик, вот и всё! Теперь дети будут в восторге, а водители скажут вам “спасибо”.

С маскарпоне

Хотите попробовать что-то новенькое? Например, удивить гостей своей версией уже знакомого всем рецепта? Мы отыскали потрясающий старинный рецепт, в котором тортик подают, украшенный красивейшими вишенками. Внутри крем, который тает во рту: в него нельзя не влюбиться.

Ингредиенты

Итак, вы получите 7 вкуснейших порций, а сам тортик вытянет на 390 г. Вы сделаете его за час 30 минут, а калорийность у него будет следующая на 100 г:

• Белки – 6 г;
• Жиры – 20 г;
• Углеводы – 26 г;
• Калорийность – 300 Ккал.

Ингредиенты

• Яйца – 2 штуки;
• Мука – 200 г;
• Сахар – 400 г;
• Вишня – 250 г;
• Маскарпоне – 400 г;
• Сливки – 200 г;
• Молочный шоколад – 120 г;
• Ром – 100 г;
• Крахмал – 1 столовая ложка;
• Какао – 40 г;
• Растительное масло – 3 столовых ложки;
• Разрыхлитель – 10 г.

Процесс приготовления

В этом рецепте мы замачиваем ягоды вишни в роме и настаиваются в час. Думаем, не надо напоминать, что они должны быть без косточек.

Бисквит готовится просто, как дважды два: сначала яички взбиваются в пену с половиной сахара, затем мука смешивается с разрыхлителем и какао. Вы добавите её в бисквит небольшими порциями, пока не получите ароматное пышное тесто. Осталось только смазать форму и сформировать коржи.

Пока они румянятся, займитесь кремом. Распакуйте маскарпоне, взбейте сливки с сахаром и отложите в сторону. Вам будет ещё проще приготовить глазурь, если вы поломаете шоколад, смешаете с небольшим количеством сливок и растопите на водяной бане. Когда бисквит остынет, разделите его на 3 одинаковых коржа. Смажьте каждый из них сначала ромом, оставшимся от вишен, затем кремом. Обязательно облепите им тортик, чтобы все стороны получились белыми, затем залейте глазурью. Увидите, что у вас получится за красота. И не забудьте про целые ягодки вишен.

В мультиварке

Если у вас нет духовки, не беда. Посмотрите, как наши кулинары готовят тортик в обычной мультиварке.

Ингредиенты

У вас получится 6 порций на всю семью, а тортик будет весить 400 г. Вы приготовите его за час 40 минут, а калорийность у него будет стандартной:

• Белки – 10 г;
• Жиры – 19 г;
• Углеводы – 28 г;
• Калорийность – 279 Ккал.

Ингредиенты

• Вишня – 200 г;
• Ром – 100 г;
• Сгущёнка – 250 г;
• Шоколад – 50 г;
• Вишнёвый сок – 100 г;
• Желатин – 10 г;
• Сахар – 300 г;
• Какао – 4 столовые ложки;
• Яйца – 4 штуки;
• Сливочное масло – 150 г;
• Мука – 170 г;
• Разрыхлитель – 10 г;
• Ванилин – по вкусу;
• Растительное масло – 3 столовых ложки.

Процесс приготовления

Сначала вишенку залейте ромом и уберите на час, пока будет готовиться вкуснейший шоколадный бисквит. Смело взбивайте в отдельной посуде яйца с 200 г сахара, постепенно добавляя муку, разрыхлитель с какао. В итоге у вас получится вкуснейшее тесто. Выложите его в мультиварку и готовьте 50 минут в режиме «Выпечка».

Далее у нас получится вкуснейшее желе и два крема. Первый крем будет белым, второй шоколадным. Светлый готовится из сливок, сахара и ванилина. Всё смешайте миксером и выложите в сторону. Тёмный вы легко сделаете со сливочным маслом, сгущёнкой и какао. Ну а с желе справится даже школьник: сок от вишни смешайте с растворённым в воде желатином и дайте застыть.

Вытащите бисквит, когда он будет готов и сразу порежьте на 3 равные части. Благо в мультиварке они получаются толстыми, такими, как нам и надо. Сначала смажьте первый корж сливочным кремом, затем третью желе, потом шоколадным. Чередуйте слои между собой и смажьте тортик кремом с боков. Посыпьте сверху шоколадной крошкой и украсьте вишенками. Перед подачей обязательно поставьте его в холод, чтобы слои распределились равномерно. Увидите, как тортик станет вашим личным шедевром на празднике.

Декор и подача

Тортик, украшенный шоколадной глазурью настоящий красавец на вашем столе. Но вы можете дополнить его сливками, разместив в середине вишенки. А ещё мы советуем украшать его крупной стружкой из белого шоколада или круглыми трюфельными конфетками. А ещё подавать этот тортик нужно всегда холодным.

Полезные советы

Этот тортик станет ещё чудеснее, если вы обратите внимание на несколько наших рекомендаций, которые мы выработали на основе собственного опыта:

• Любая вишенка станет безалкогольной, если смешать её с сахаром и ароматизатором коньяка, амаретто или рома, в том числе и с версиями без градусов;
• Не обязательно добавлять столько какао, сколько указано в рецепте. Вы можете сделать бисквиты, как брауни или с лёгким шоколадным оттенком;
• Знакомый вкус заиграет по-новому, если добавить в крем немного кокосовой стружки;
• Сливочный крем с коньяком добавит особый оттенок тортику, оттенив вишню.

Как видите, сделать вкуснейший десерт легко даже для тех, кто только пробовал его в гостях. Мы раскрыли все секреты, но, может, у вас есть собственная версия легенды Лидо? Если так, то будем рады вашим комментариям. Успешных экспериментов!