Что заказать, путешествуя по ОАЭ, Москве, Санкт-Петербургу или Нью-Йорку, если вы попали в один из лучших ресторанов? Кто-то решит прикоснуться к шедеврам местной кухни, но мы советуем другое: в любом из них можно найти популярные десерты, в том числе и русской кухни. Хотите узнать, какие именно? Расскажем о самых свежих кулинарных тенденциях уходящего 2025 года.
«Десертные» тренды
Содержание
В кулинарии всё меняется очень быстро. Ещё в 2000-х никто ничего не знал о дубайском шоколаде, а сегодня это один из ярких мировых хитов. Но, наравне с тортами «Сникерс» и «Рафаэлло», о которых не слышали в СССР, мир сладостей продолжает меняться, открывая как давно забытые, так и новейшие популярные десерты.
Моду современным десертам задают лучшие рестораны, отели, кулинарные шоу, блогеры. В ней каждый выберет то, что покорит его сердце или внесёт в мировой шедевр что-то своё. Тренды правильного питания тоже не остаются в тени. В ресторанах регулярно появляются ПП версии «Анны Павловны», паннакоты и других. Каждый разработчик вкладывает душу не только в кулинарное творение, но и в разработку уникального брендового рецепта в концепции заведения. Вот почему даже «Наполеон» получается везде разный.
Какие десерты пользуются спросом сегодня
Мировая кухня не стоит на месте, радуя то новинками, то необычными версиями классики. Периодически каждый из таких шедевров появляется в ресторанах и отелях, но есть те, которые десятилетиями не покидают меню. Вот какие самые популярные известные десерты в мире покорили покупателей, возвращая снова за любимый столик снова и снова.
Медовик
Знаете, что любимый тортик в СССР, который с удовольствием пекут российские хозяйки сегодня, занял первое место в топ-50 мировых шедевров по версии TasteAtlas, оставив позади «Птичье молоко», американское кокосовое пирожное и другие? Неудивительно, ведь в его медовые коржи нельзя не влюбиться. Говорят, что впервые этот шикарный тортик приготовил смелый повар для русской императрицы Елизаветы, которая терпеть не могла мёд и всё, что с ним связано. Он первым создал рецепт медовых коржей с нежнейшим сметанным кремом и преподнёс её высочеству. И, когда императрица попросила добавки, медовик стал самым популярным тортиком в аристократической среде, а позже и у крестьян.
Рецепты этот десерты разлетелись по миру в самых разных вариациях, но самым любимым остаётся классический медовик со сметанным кремом. Его готовили в Чехии, Литве и Польше, передавая рецепты из поколения в поколение. Есть версии с тончайшими лепёшками и корицей, фруктовым джемом, шоколадными коржами. В СССР классический десерт был лучшим подарком на День Рождения и Новый год.
Главный секрет его вкуса – сочетание медовых коржей с нежнейшим сливочно-сметанным кремом. Причём мёд брали почти всегда светлый. Он придавал выпечке сладковатый вкус, но были и любители тёмного, похожего на карамель.
Эстерхази
Случалось ли вам пробовать необычный ореховый тортик, похожий на большую шоколадную конфетку в белой глазури с коричневыми полосами? Если с первого укуса вы почувствовали множество вкуснейших орехов в массе, то перед вами был настоящий Эстерхази, названный в честь венского дипломата. Именно он приказал сделать бисквит с орехами, лёгкий, необычный и вкусный с характерным «конфетным» рисунком. Торт так понравился, что стал одним из национальных кулинарных творений Венгрии.
Знаменитый «Эстерхази» нельзя приготовить без орехов. Коржи пекутся с кусочками миндаля, затем пропитываются коньяком, а в заварной крем обязательно кладут кусочки арахиса или фундука. В некоторых рецептах к ним добавляют ореховый ликёр, но во всех вариациях вы увидите неизменный шоколадный рисунок на белой глазури – отличительный знак «Эстерхази».
Захер
Аналог знаменитого «Пражского» торта не так прост, как может показаться. Чтобы изготовить глазурь, в лучших рецептах берут 3 вида шоколада, а коржи обязательно пропитывают абрикосовым джемом. Вкус получается необычным, ярким и сочным. Для него готовят бисквиты с шоколадом, а перед нанесением глазури обязательно добавляют абрикосовый слой. Уникальное сочетание фруктового вкуса и глазури прославило этот десерт на весь мир. Кстати, подают его со взбитыми сливками, которые используют вместо крема, хотя сам Захер пекут и без него.
Венский штрудель
Внешне он похож на пирожок с яблочной начинкой, к которому обычно подают шарик мороженого, но не думайте, что перед вами простая выпечка. Венский штрудель скрывает очень много сочной фруктовой начинки, которая тает во рту под тонким слоем хрустящего теста. Родиной его считается Австрия, но есть несколько версий происхождения, в том числе и турецкая.
Штрудель так полюбился австрийцам, что его в честь него стали проходить национальные конкурсы. Впервые один из них организовала императрица Мария Терезия. Сегодня венский штрудель подают не только с яблоками. Во многих рецептах в начинку щедро добавляют орехи, корицу, вишню, заварной крем и даже мясной фарш. Это то, что обязательно стоит попробовать в Вене и не только, а ещё и приготовить самостоятельно. Гости будут в восторге.
Павловой
Знаете, что знаменитая балерина прославилась не только танцами, но известным десертом, который пользуется бешеной популярностью в мире? До сих пор несколько отелей спорят, кто первым создал десерт в честь танцовщицы, покоривший миллионы сердец. Поговаривали, что Анна сама принимала участие в создании шедевра, но никто проверить версию ещё не смог, ведь балет требует жёсткой диеты.
Лёгкий, хрустящий, воздушный десерт готовили из нежнейшего белоснежного безе, похожего на балетную пачку. Он буквально утопал во взбитых сливках. Лишь на поверхность выкладывали малину в Великобритании и клубнику с маракуйей в Новой Зеландии, где, по слухам, и придумали легендарный десерт. 660 рецептов разлетелись по миру, оставив неизменной воздушно-сливочную основу. Сегодня его легко найти во всех кофейнях и ресторанах мира.
Десерт Павловой
Пахлава
Так называют небольшие кусочки хрустящей выпечки с орешками, мёдом, которые можно встретить на восточных ярмарках или посещая страны ОАЭ, Турцию, Грецию и Кавказ. Тончайшее тесто фило пропитывается мёдом, маслом, орехами и заливается сахарно-лимонным сиропом, затем режется квадратиками и поступает на прилавки, а в каждой стране её готовят по-своему, не раскрывая секретных рецептов.
В Ливане пахлаву готовят с розовой водой. Посещая Турцию, вы на каждой ярмарке встретите эту сладость с фисташками. Самой пряной получается пахлава в Армении, где в неё засыпают горстями гвоздику, корицу, а в Азербайджане вас обязательно угостят десертом с грецкими орехами и мёдом. Рецепт турецкой пахлавы стал настолько популярным, что в 2023 году вошёл в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Интересно что лепёшки для него делают почти прозрачными, меньше 1 мм.
Брауни
Если вы мечтаете о шоколаде в квадрате, то этот десерт придуман специально для вас. Самый известный десерт, покоривший мир, был впервые описан в «Кулинарной книге Бостонской школы кулинарии» Фанни Фармер, но тогда он ещё не был шоколадным. Эту версию упомянули только в 1907–1908 годах, а торт стал популярным благодаря особой церемонии. В Чикаго, где располагались гости, для гостей выставки в отеле Palmer House специально придумали бисквит, который не крошился. Он и стал прототипом современного брауни, покорившего мир.
Значительно позднее шоколадный десерт возвели в культ. Он стал визиткой Нью-Йорка благодаря бодрящему вкусу шоколада. Что может бодрить сильнее, чем он, в лютый мороз, когда руки замерзают и хочется добежать хоть до какой-то кофейни? Только кусочек Брауни, где не нужен крем и где шоколада больше, чем в плитке. Неудивительно, что в нашей стране он стал настоящим хитом. Кстати, он отлично сочетается с мороженым, сливками или тонким слоем расплавленного горького шоколада, на который можно выложить ягоды или кусочки фруктов.
Баноффи
Любители ирисок и банана точно оценят этот английский десерт. Даже само название сочетает сразу две сладости «banana» и «toffee». В далёком 1972 году его впервые приготовили Найджел Макензи вместе с Иэном Даудингом, не зная, что перевернут мир кулинарии. Гости ресторана «The Hungry Monk» влюбились в нежнейшее сочетание бананов, сливок и сгущёнки так, что шли на всё ради того, чтобы попробовать эту сладость. Десерт разошёлся по миру, как горячие пирожки и уже в 1974 году его подробно описали в «The Deeper Secrets of the Hungry Monk».
На корзинке из песочного теста, пропитанного вареной сгущёнкой, красуются бананы, тонущие под шапкой взбитых сливок. А, если их посыпать шоколадом, от десерта будет не оторваться. Это настоящая находка сладкоежек, особенно тех, кто считает бананы и вареную сгущёнку лучшими сладостями в мире.
Тирамису
Путешествуя по Италии, можно встретить его в каждой кофейне, причём с разными вариациями. Никто не знает, кто первым придумал обмакивать печенье савоярди в крепкий кофе, поливать маскарпоне и посыпать шоколадом, но именно он стал визитной карточкой Италии, в которую невозможно не влюбиться. В старой Италии ничего о нём не знали. Впервые Тирамису официально упомянуто в 1981 на страницах журнала Vin Veneto. Никто и не знал, что сочетание итальянского печенья, крема с маскарпоне, яйцами и кофейной присыпкой покорят весь мир. Каждая уважающая себя кофейня обязательно включает тирамису в своё меню, причём не только классический вариант.
Есть версии с бананом, манго, малиной, а также приготовленные с добавлением миндального или кокосового молочка, перед которыми просто устоять невозможно.
Профитроли
Кто бы мог подумать, что маленькие булочки с заварным кремом превратятся в шикарный кулинарный шедевр, влюбляющий с первой пробы? Под соусом из шоколада, карамели они становятся особо вкусными, намного интереснее классических эклеров. Делают их из того же теста, но только округляют, а не удлиняют. Вовнутрь добавляют крем, затем складывают вместе, заливая горячим шоколадом, кремом или посыпая сладостями.
Никто точно не знает, кто и когда их придумал, но десерт имеет давнюю историю. Одни считают, что впервые профитроли сделали в Италии, другие – что так назывался королевский десерт, который подавали только избранным. Но, что бы ни скрывала история, этот десерт один из самых вкусных, доступный для каждой хозяйки.
Панакота
Название этого воздушного десерта переводится как «вареные сливки». Именно они стали секретом успеха холодного десерта с ванилью, желатином и сахаром, удивительно похожим на молочный кисель или “Птичье молоко“ без шоколадной пропитки. Веганская альтернатива десертам, в том числе и ПП, к которой легко добавить всё, что угодно: от карамели, ягод, фруктов до шоколада. Говорят, что паннакота впервые появилась в одной из деревень Пьемонта. Слишком много сливок нужно было спасти, поэтому повар решился на эксперимент, сделав кое-что необычное. Застывший сливки с сахаром и желатином превратились в настоящий хит. Чем только их не поливали. В ход шли варенье, джемы в будние дни, а в праздники – горячая карамель и шоколад.
Моти
Мягкое пирожное со сладкой начинкой выглядит как большая желейная конфета с присыпкой. Но у этого десерта правильное название – дайфуку или дайфукумоти, то есть «большая удача». Как и всё японское, эта сладость необычна. Делают её из особого риса мотигомэ, а вовнутрь кладут начинку. Что только в моти не найти! Это может быть шарик мороженого, сливочный крем, фруктовая или ягодная начинка. Многие варианты вполне подходят для правильного питания, сделанные на альтернативном молоке с фруктами, ягодами 100% веганским составом.
Необычное пирожное приятно есть. Оно не липнет к рукам, скрывая внутри себя очень вкусную начинку. Повара лучших ресторанов России уже научились готовить её из маскарпоне, густого йогурта, пломбира, зелёного чая. Этот десерт легко приготовить и дома. Разноцветные моти порадуют всех гостей вашего праздника.
Советы что приготовить из десертов дома на праздник
Главный наш совет – начните с простого. Обязательно рассчитайте количество гостей. Если их будет много, выберите тортик, ведь порционной паннакоты может не хватить на всех. И, конечно, не забывайте:
- Выбирать классику, если делаете что-то впервые, например, “Медовик” или “Захер”;
- Добавить новое, делая каждый год одно и то же. Допустим, в Новый год можно испечь не бисквит с яблоками, а брауни, не классический Медовик, а шоколадный;
- Уточнить детали, если сомневаетесь;
- Просмотреть сразу несколько сложных рецептов и выбирайте самый понятный;
- Готовить с любовью, выбирая лучшие продукты;
- Не бояться экспериментов.
Помните, что даже в кулинарии многие шедевры появлялись случайно, поэтому смело добавляйте что-то новое даже в проверенный рецепт. Тогда у него есть все шансы стать не только семейной традицией, но и шедевром творчества, который, кто знает, может покорить и мир.
