Торт «Сказка»

Наши бабушки ещё помнят время, когда их маленькие дети просили торт Сказка. В то время он считался одним из самых красивых бисквитов, сделанных по строжайшему ГОСТу. Расскажем, как сделать таким же вкусным, как раньше просто и быстро.

Немного из истории «Сказки»

История этого прекрасного тортика начинается в СССР с 60-70-х годов, когда кондитерские пестрили тортами с искусственными грибами, берёзками, цветами и лесом из зелёного крема. В него невозможно было не влюбиться, особенно детям, ведь по форме торт напоминал сказочное полено с кремовыми цветами, грибочками, узорами, которые так хочется попробовать, не разрезая лакомство. Внутри красовался бисквит с пропиткой и нежнейшим кремом Шарлотт. Чем только не украшали сказку! Кремовые узоры, цветы, кнопки-шапочки, орешки манили многообещающим вкусом. Нужно ли говорить, что Сказку первую сметали с прилавков перед первым сентября, Новым годом и детскими днями рождения. Во всех городах СССР люди высиживали многочасовые очереди, чтобы раздобыть редкий вариант с маком, изюмом и орехами.

Особым шиком считалось домашнее приготовление торта. Хозяйки передавали рецепты подругам или переписывали из «Работницы» или «Крестьянки». Главным секретом оставалось соотношение компонентов, вкусная пропитка, лёгкий крем, но были и особенности, которые нужно было учитывать всем, кто мечтал приготовить Сказку дома. Это лакомство долго оставалось любимым и считалось классикой.

С началом 90-х кондитерские вдохновились новыми рецептами и Сказка стала появляться всё реже появляться на прилавках, но всё равно нашлись верные традициям заведения, до сих пор выпускающие этот вкусный тортик. Сегодня кондитерские снова вернулись к торту, такому как в детстве. Теперь его готовят с современными украшениями, экспериментируя с начинками. Например, добавив белый шоколад, маскарпоне, хрустящие вафли.

Расскажем, как приготовить сказочный тортик дома точь-в-точь как в витрине кондитерской.

Советская «Сказка» дома как в магазине

Тем, кто мечтает приготовить такой торт, как в СССР, не обойтись без кондитерского шприца для крема, натуральных пищевых красителей и специальной удлинённой формы для выпечки, хотя «Сказку» выпекали и в форме рулета. В идеале этот советский тортик должен напоминать полено. Для шляпок грибов лучше взять готовое печенье в форме грибов или обычные «хрустики», «малышки», сделанные из безе. Заранее подберите красители по оттенкам, которыми украсите торт. А, если хочется поэкспериментировать, не забудьте про хрустящую крошку, молотые орехи. В эксклюзивные рецепты можно добавить мак, изюм, арахис.

Чтобы тортик вышел точно таким же, как из магазина, будьте внимательны с пропорциями продуктов. Даже знакомый всем бисквит для торта делали строго по ГОСТ из самых свежих яиц, не допуская несоблюдения пропорций. Его вкус влюблял с первого кусочка, был ярким, узнаваемым всеми.

Бисквит, сироп, крем «Шарлотт» и немного фантазии…

Если вы никогда не пробовали торт «Сказка», ориентируйтесь на классический состав, как по ГОСТу. Позже вам проще будет скорректировать рецепт, изменив количество компонентов. В нём используют только белый бисквит, пропитанный коньяком, но есть и другой вариант, когда в тесто кладут мак, орехи, изюм.

В современных версиях в «Сказку» добавляют маскарпоне, рикотту. Кто-то готовит его с зеркальной глазурью, кофейным коржом, солёной карамелью, но лучше остановиться на версии Шарлотт. Говорят, что этот крем был придуман самой королевой, супругой Георга III, но есть версия, что крем придумал крестьянский повар, назвав в честь любимой девушки. Делается он как в классическом рецепте, но можно добавить к нему немного амаретто, орехового сиропа или маскарпоне.

Гостовский рецепт «Сказки»

Возможно, в вашей старой кулинарной книжке написано, как готовить торт, но мы советуем придерживаться классики, чтобы получить то, что продавались в советских кондитерских. Вот проверенный рецепт торта Сказка, сделанный по ГОСТу СССР.

Бисквит

В классическом рецепте вам не нужно взбивать 6-10 яиц с сахаром, как для шарлотки. Достаточно 4 штук, чтобы получилось тесто подходящей консистенции. Бисквит готовили по ГОСТу, выбирая следующие компоненты:

• Мука – 120 г;
• 4 яйца;
• 100 г сахара;
• Масло для смазки формы или пергамент;
• Прямоугольная форма для выпечки.

Сначала взбиваются белки. Когда у вас получится пышная светлая пена, постепенно добавляйте по столовой ложке от 50 г сахара. Они готовы, если пена не меняет форму, когда тарелку вы переворачиваете и наклоняете. Как только желанная консистенция достигнута, можно приготовить желтковую основу бисквита.

Для этого разотрите желтки с сахаром так, чтобы крупинки не хрустели. Когда масса побелеет, размешайте её с белками, затем всыпьте просеянную муку, размешивая тесто. В идеале оно получится эластичным, упругим, мягким. Готовое тесто кладём в смазанную маслом форму и отправляем в духовку. У вас должен получится толстый корж, похожий на буханку хлеба, который потом режется на 3 равных части. Их рекомендуют остудить, завернуть в бумагу и хранить 10-12 часов. Так делается для того, чтобы коржи хорошо резались и пропитывались.

Перед приготовлением нужно приготовить пропитку и крем. Лучше это сделать за час-полтора до подачи.

Пропитка

В классическом рецепте кондитеры использовали сахар, коньяк и воду. Сладкая пропитка добавляла особый оттенок даже домашней версии, подчёркивая изысканный вкус. Приготовить её дома не сложно, если использовать:

• 100 мл воды;
• 100 г сахара;
• 2 столовые ложки коньяка.

Готовится пропитка тоже просто. Налейте в сотейник воду, добавьте сахар, перемешайте. Когда всё остынет, добавьте немного коньяка и перемешайте. Количество сахара можно отрегулировать, но полностью убирать коньяк нельзя. Иначе вкус получится совсем не таким, как хотелось бы, а сочетание крема с бисквитом покажется приторным многим.

Разрезав бисквитный «хлеб» на 3 части, пропитайте коржи коньячно-сладким сиропом. Он красиво оттенит сладкий крем, напомнив вкус детства.

Крем

В классическом рецепте можно использовать масляный, заварной крем или Шарлотт. Если вам нравится последний, не забудьте о следующих компонентах:

• Яйцо;
• Коньяк – 20 г;
• Ванильная эссенция или натуральный ванилин – 1\5 ч. л;
• 2\3 стакана сахара;
• 100 мл молока;
• 250 г сливочного масла 82%;
• Какао или растворимый кофе – 2 столовые ложки;
• Красители;
• Мини-безе для украшения.

Тёплое молоко сначала смешивается с ванилином, сахаром и яйцом, затем томится на среднем огне, пока не станет таким, как сгущёнка. Густой крем снимают с огня, взбивают вместе со сливочным маслом, затем перемешивают с коньяком. Когда крем готов, распределите его на несколько частей: основная пойдёт на пропитку коржей, смазку боков, остальная – на украшения.

Белым кремом смажьте коржи. Он должен лечь толстым слоем. Кремом с кофе или какао обработайте верх и бока, при желании присыпав их бисквитной крошкой или орешками. Цветную часть крема выложите в небольшие кондитерские мешки и придумайте украшения.

По желанию к ним можно добавить цукаты, капельки джема или растопленного мармелада. Главное, чтобы тортик получился приятным для глаз, нежным и вкусным.

Пошаговый рецепт приготовления

Редкий, эксклюзивный торт готовили с тремя слоями. Граждане СССР выстаивали за ним огромные очереди в кондитерских. Он отличался от классики и выглядел не как рулет или полено, напоминая обычный круглый торт. Изюминка этой вариации: 3 разных коржа, пропитанные классической начинкой. Записывайте рецепт.

Вам потребуется:

• 5 яиц;
• Стакан муки;
• 350 г сметаны;
• 100 г грецких орехов;
• 2,5 стакана сахара;
• 2 ст. л. Какао-порошка;
• 6 ст. л. Крахмала;
• Соль по вкусу;
• 100 г изюма;
• 3 ч. л. соды;
• 200 г сливочного масла;
• 0,5 л. молока;
• Ванилин по вкусу.

В этом рецепте для пропитки коржей не нужен коньяк, как в классическом рецепте, но его можно добавить для усиления контраста вкусов бисквита с кремом. Расскажем, как его пошагово сделать, не выходя из дома:

1. Приготовьте тесто, взбив миксером 3 яйца со стаканом сахара, сметаной и содой.
2. Дайте настояться около получаса, затем добавьте муку, смешанную с крахмалом, потом ещё раз взбейте.
3. Разделите тесто на 3 равных части. В одну добавьте изюм, в другую молотые грецкие орехи, в третью мак, перемешайте в каждой ёмкости их до равномерного распределения;
4. Коржи выпекайте отдельно друг от друга, разогрев духовку до нужной температуры;
5. Пока они пекутся, приготовьте крем;
6. Пару яиц смешайте с 1,5 стакана сахара и 3 ложками крахмала;
7. Влейте в крем тёплое молоко, аккуратно помешивая;
8. Поставьте кастрюлю с кремом на медленный огонь, растопите сливочное масло;
9. Когда крем уварится и станет гуще, смешайте его с маслом и взбейте на средней скорости миксера;
10. Коржи выложите один на один, срежьте края и придайте им форму;
11. Затем намажьте на каждый крем и распределите его по бокам;
12. Оставшийся крем распределите для украшений и смешайте с какао, красителями разных цветов;
13. Обмажьте какао-кремом верх и бока получившегося тортика;
14. Затем кондитерским шприцом сделайте узоры, какие подскажет фантазия;
15. По желанию бока можно присыпать мелкими орешками или бисквитной крошкой;
16. Поставьте торт в холодное место на час, затем подавайте на стол.

Если гости уже на пороге, можно подавать торт тёплым, но за время нахождения в холодном месте коржи пропитаются кремом и стать ароматнее. Если вы любите выраженный яркий вкус, перед нанесением крема можно пропитать коржи лёгким крепким кофе или небольшим количеством коньяка.

Как собрать торт

Самое трудное – ровно разрезать корж на 3 части. Для этого нужно чётко параллельно отрезать разрезать бисквит так, чтобы получились одинаковые части. Их сначала пропитывают коньячным сиропом, затем мажут кремом. Слой должен получиться не меньше сантиметра. Затем коричневым кремом мажут верх, бока. Сверху вилкой можно сделать бороздки. Когда торт выглядит, как полено, его украшают. Как именно зависит от вашей фантазии, но кремовые розочки, листья, грибы со шляпками всегда смотрятся стильно.

Чем украсить

Между коржами и для украшений используется один и тот же крем для вкуснейшего торта «Сказка», но разный по цвету. Светлый кладут между коржами, тёмным создают основу, цветным украшают. Кремовые цветы, листья застывают быстро, но к ним добавляют арахис, грецкий орех, бисквитную крошку. В середину каждого цветочка можно капнуть расплавленным мармеладом или разноцветным джемом. И, конечно, не забыть про цукаты, бисквитную крошку и другие украшения. Для изысканного выхода берут готовые кондитерские украшения, но лучше использовать крем. Он напомнит «тот самый вкус» и подойдёт для любых экспериментов.

На заметку

Если вы хотите избежать ошибок и не знаете, как вкусно приготовить торт в домашних условиях, узнайте секреты кондитеров:

• Чтобы крем получился с красивым оттенком, выбирайте ярко-оранжевые желтки;
• Начните украшать его за 30-40 минут до прихода гостей;
• В холодильнике торт хранят без кулька вдали от продуктов с резким запахом чтобы не повредить кремовый верх;
• Белый крем можно чередовать с кофейным между коржами;
• Чтобы торт не впитывал запахи из холодильника, накройте его большим полукругом, не соприкасающимся с украшениями.

Теперь вы знаете, как сделать «Сказку» из детства, напомнив родным «тот самый вкус». Главное не бояться экспериментировать, пробовать новое, менять пропорции. Только тогда у вас получится вкуснятина, фирменная сладость всей семьи.