Торт «Рафаэлло»

Пока легендарные конфеты набирали популярность во всём мире, европейские хозяйки не теряли времени и придумали торт Рафаэлло с точно таким же вкусом. Сделать его вкусно и быстро сможете и вы, если возьмёте на карандаш наши рецепты.

Классический бисквитный торт «Рафаэлло»

В европейских странах его давно пекут к Новому году, ведь он как никто другой напоминает о снеге, кокосе и сладости. Рецепт бисквитного торта Рафаэлло успел завоевать даже Африку, не говоря уже о нашей стране и побережье Бразилии. Его готовят с сырным кремом, но можно добавить и заварной. Правда, он не будет таким белым как хотелось бы, но корж ими вполне можно смазать.

Что собой представляет

Внешне он похож на большую конфету «Рафаэлло, только в форме классического тортика, сладким кремом с кокосовой стружкой. Сверху на застывших сливках красуются знаменитые конфеты raffaello, внутри – сочный белый бисквит.

Изюминка торта

Если вы хотите, чтобы тортик получился таким, как большая конфетка, не забудьте про главный секрет – обжаренный миндаль. Увы, огромные ядра размером с ладонь, природа ещё не придумала, но вам достаточно будет обычных миндалинок, свежих, слегка прокалённых на сковороде.

В некоторых рецептах их кладут в тесто, но мы не советуем так делать. Лучше окуните их в крем для пропитки коржей: пусть каждый орешек станет открытием для гостя.

Рецепт торта «Рафаэлло» для домашнего приготовления

Если вы мечтаете удивить гостей не коробкой конфет, а домашним натуральным десертом, можете себя поздравить. Простой и вкусный рецепт сделает даже школьница, порадовав гостей.

Порции / Калорийность / Вес / Время приготовления

У вас должно получиться 6 порций, а сам тортик будет весить около 450 г. Мы приготавливаем его за 50 минут. В 100 г содержится:

• 10 г белков;
• 28 жиров;
• 27 углеводов;
• 350 Ккал.

Понятно, что тортик очень калорийный, но даже поклонникам ПП стоит побаловать себя вкусняшкой, чтобы не тянуться потом за конфетками или не всегда полезными синтетическими сладостями из магазина.

Форма

Этот тортик получается круглым, напоминающим шайбу, классическим, но можно сделать прямоугольный, квадратный вариант. Всё зависит от вашей фантазии и личных предпочтений.

Ингредиенты

• 150 г сахара;
• Яйца – 4 штуки;
• Мука – 40 г;
• Сливочное масло – 20 г;
• Сахарный сироп – 100 г;
• Миндаль – 100 г;
• Лепестки миндаля – 20 г для присыпки;
• Сливочный сыр – 500 г;
• 175 г миндальной муки;
• Белый шоколад – 50 г;
• Ванильный сахар – 10 г;
• Сгущённое молоко – 250 г;
• Сливки 33% — 300 г;
• Кокосовая стружка – 70 г;

Процесс приготовления

Бисквитные коржи

Если вы решили приготовить торт Рафаэлло у себя дома, начните с бисквита. Он должен получиться пышным, светлым, сладким. В нашем рецепте к обычной муке мы добавляем миндальную: так коржи получатся хрустящими, очень нежными, но можно выбрать и кокосовые, добавив стружку или пюре из этого ореха. Не забудьте про кулинарное кольцо: вам придётся сделать 3 коржа. Их можно выпечь по-отдельности (но это займёт много времени), или приготовить толстый бисквит, который вы легко разделите на 3 части.

Чтобы испечь нежнейший классический торт, начните с бисквита. Белки взбейте с сахаром до жёстких пиков: они должны буквально стоять. Вилкой размешайте желтки, влейте их к ним, постоянно помешивая. Смешайте в отдельной посуде миндальную и пшеничную муку, аккуратно высыпьте в тесто, капельку добавив ванилина. Когда бисквит загустеет, смажьте ёмкость и отправьте его в духовку около 180 градусов.

Даже новичок определит готовность по вкуснейшему аромату выпечки, но, чтобы не было сомнений, проткните середину шпажкой. Только не вздумайте открывать духовку первые 20 минут, иначе корж осядет. Если на шпажку ничего не налипло, поздравляем! Основа готова. Осталось её остудить и разрезать на 3 части.

Кремовая начинка

В этом рецепте получается очень вкусный крем со сливочным сыром, сгущёнкой и сливками. Он тает во рту, напоминая начинку любимых кокосовых конфет. А делается он просто. Сначала взбейте сливки. Идеально, если они будут холодными. Когда увидите жёсткие пики, отложите их, возьмите сливочный сыр и в отдельной таре залейте его сгущёнкой, затем сделайте пену миксером. Он смягчит сладость молока, но, если вы любите послаще, добавьте сахар, лучше кокосовый. У вас получится нежный, в меру сладкий крем, который пойдёт на украшение и пространство между коржами.

Сразу советуем разделить крем для десерта на 3 части: 2 пойдут на украшение основной части, одна на бока. Её при желании смешайте с орехами или бисквитной крошкой.

Пропитка

Для коржей мы берём обычный сироп из белого сахара, но любителям выраженного миндального вкуса можно добавить к нему немного амаретто или ароматизатора с таким вкусом. Без пропитки коржи станут жёсткими. Поэтому, разделив основной на 3 круга, сразу промажьте внутренний слой сиропом. На него вы потом нанесёте орехи, белый шоколад и крем.

Сборка торта

Вы соберёте домашний тортик меньше, чем за 15 минут, если последуете нашему совету. Пропитайте коржи сахаром и, пока они высохнут, обжарьте миндаль на сковородке. Обязательно уберите шкурку: в настоящих конфетах Рафаэлло она никогда не попадается. Затем растопите на водяной бане белый шоколад. Разделите его на 3 части. Разложите миндаль на коржи и сразу залейте им ядра. На холоде они застынут и будут отлично сочетаться с кремом.

Дальше нанесите крем, скрепите торт и обмажьте бока. Можно даже треть крема смешать с бисквитной крошкой, затем покрыть этот слой миндальными лепестками, но, если их немного, лучше припасти их для красивого оформления. Когда тортик станет беленьким, посыпьте его кокосовой стружкой, добавив сливки, конфеты, миндальные лепестки.

Идеи украшения торта

Даже просто приготовленный десерт произведёт впечатление, если вы посыпите его кокосовой стружкой, словно снегом. Но, если хочется большего, можно прибегнуть к ореховой присыпке и миндальным лепесткам. Ну и, конечно, не забыть про конфетки. Возьмите немного крема в кондитерский мешок и сформируйте украшения как на фото. А после в середину положите по конфетке или её половинке.

Плоский торт украшается проще. Положите на него немного рафаэлло. Можно даже слегка надломить конфетки, оставив целой начинку с ядром миндаля. И, главное, в этом рецепте лучше использовать минимум украшений: вкус говорит сам за себя.

Секрет успеха

Если вы хотите, чтобы ваш тортик стал хитом местной кухни и занял почётное место в кулинарной книге, обратите внимание на нюансы. Без них результат может оказаться не таким, как хотелось бы:

• Берите только свежие орехи и обязательно их прожарьте на сухой сковородке, иначе староватый привкус сведёт на «нет» ваши старания;
• Сливочный сыр легко заменить маскарпоне. В любом случае крем получится вкусным;
• Крем конфет «Рафаэлло» отличается не белым, а слегка желтоватым оттенком и по вкусу немного напоминает заварной. Если вы хотите, чтобы и тортик получился с таким привкусом, приготовьте сразу 2 крема. Сырный пойдёт на верхнюю часть, а заварной распределится между коржами;
• Режьте только остуженный бисквит, иначе он рискует раскрошиться;
• Ни в коем случае не заменяйте сливки сметаной или йогуртом, иначе крем получится кислым.

Ну и, конечно, можете для украшения добавить не классические рафаэлло, а с добавками. Например, новую миндальную версию или конфеты с маракуйей. Их можно чередовать и с «классикой». Тропическая кислинка оттенит сладость кокоса и добавить тортику интересный акцент.

Для идеального результата

Чтобы всё получилось, продукты должны быть свежими и вкусными. Не стоит сразу есть торт. Лучше дайте ему пропитаться 2-3 часа в холодильнике или на морозе. Тогда он схватится идеально на радость вам и вашим гостям.

А какие у Вас любимые рецепты? Расскажите о них. Мы будем рады любым комментарием и с удовольствием ответим на Ваши вопросы.