Украшение торта с сусальным золотом — настоящий тренд среди профессиональных и домашних кондитеров. Это беспроигрышный вариант декора, с нанесением которого справится любой человек. У нас вы найдете не просто варианты дизайна торта пищевым золотом, а полезные советы, как его украсить пищевым золотом.
Краткое описание пищевого золота
Содержание
Пищевое золото является особым видом пищевой добавки с кодом Е175. Это материал, подвергающийся специальной обработки для безопасного употребления в еду. Сусальное золото при этом имеет нулевую энергетическую ценность.
Что собой представляет
Пищевое золото получается путем нагрева чистого металла до 1000 градусов. Его нагревают до жидкого состояния. Иногда для повышения пластичности в него добавляют серебро. После нагрева материал прокатывают в ленту толщиной несколько микрон, отбивают, пока его толщина не будет тоньше человеческого волоса, нарезают на нужные формы. Дальше готовое съедобное украшение фасуют в контейнеры на продажу.
Характеристики и свойства
Пищевое золото представляет собой тонкую фольгу из драгоценного металла. У него нет вкуса, запаха, калорий, что важно для ценителей необычных десертов. Оно сочетается с любым кремом, не портя его вкусовые характеристики. Самое главное — употребление сусального золото безопасно для здоровья.
Для чего предназначено
Пищевым золотом декорируют десерты, напитки и даже изысканные блюда. Его наносят как на десерты, используя мягкую кисть или пинцет, так и напитки. Хлопья подключают для посыпки тортиков, макарунов, шоколада, капкейков, мороженого, листы — для роллов, стейков, бургеров. Золотой порошок нередко добавляют в кофе или коктейли.
Варианты украшения торта пищевым золотом
Пищевое золото является элементом декора, используемым кондитерами для украшения. Оно продается хлопьями, порошками или листами. Выбор зависит от творческих задач, размеров десертов и желаемых эффектов.
Листами фольги
Это невесомые листы размером от 8 до 9 см в длину и ширину, упаковываемые в книжки. Подходит для полного золочения ярусов тортов, крупных изделий.
Виды листов и их использование
Сусальное золото в листах и книжках считается классической формой. Создает эффект золотого слитка. Сложность нанесения высокая, поскольку листы рвутся от малейшего сквозняка и неверного движения.
Флейк или золотые хлопья — формат измельченных кусочков сусального золота. Подходит для декора напитков, создания кремовых шапок, посыпки конфет и формирования золотого вкрапления на изомальте. Используется для украшения трюфелей или шоколадных плиток. Хорошо смотрится в желе. Наносится пинцетом или посыпкой. Отличный вариант для новичков, желающих необычно украсить десерт.
Пудра или пыль — измельченное золото, создающее эффект мерцания и сияния. Наносится сухой кистью на мастику или марципан. Придает крему для торта легкий золотистый перламутр. Требует аккуратности.
Золотой спрей — последняя популярная форма золотого украшения тортов. Это аэрозоль, внутри которого находится кандурин и газ-пропеллент. Годится для быстрого и равномерного покрытия вафельных цветов, айсинга или шоколада. Позволяет формировать четкие узоры из золота на пряниках. Самый легкий в нанесении, но требует практики для получения равномерности без нежелательных подтеков.
Подготовка
От качества подготовки зависит 95% успеха дела. До того, как наносить пищевую добавку, необходимо выполнить следующие шаги:
- Очистить рабочее место от лишних деталей. Закрыть проемы от сквозняков. Обеспечить в комнате сухой воздух.
- Разложить инструменты: пинцет, кисть и перчатки. Не использовать металлический пинцет, только пластиковый или деревянный. Золото к металлу может прилипнуть. Кисть использовать только натуральную сухую: одну для нанесения, другую — для удаления лишних деталей. Перчатки подключать из хлопка или нитрила. В противном случае, можно оставлять жирные следы на листах.
- Подготовить десерт. Создать идеально гладкую поверхность с легкой липкостью. Отлично подойдет мастика, шоколад, ганаш или марципан. Если кондитерское изделие подсохло, его слегка можно сбрызнуть водой из распылителя или сиропом. Поверхность сделать увлажненной, но не мокрой.
Важно! Золото рекомендуется сделать акцентом, а не основой. Его главной задачей является завершение образа, а не заслонение остального.
Процесс нанесения
Есть несколько вариантов листов: свободный и трансферный, приклеенный к основе. Новичку лучше взять последний. Не снимая от основы, нужно вырезать ножницами кусок требуемой формы, аккуратно приложить к десерту лист, слегка прижать и разгладить через основанию тканью или пальцем в перчатке. Затем медленно снять основу и убрать излишки с неровных краев кистью.
Хлопьями
Использование
Хлопья смотрятся ярко на тортах, пирожных или фруктах. Они создают роскошь и нужный блеск. Их можно подключать на праздничных десертах.
Подготовка
До того, как использовать хлопья, рекомендуется слегка встряхнуть банку для равномерного распределения. Потом взять пинцет или насыпать прямо из контейнера. Главное — подготовить ровную поверхность десерта.
Процесс нанесения
Технология проста: равномерно обсыпать десерт, аккуратно распределяя частицы пинцетом или руками в перчатках. Делать хаотичные движения или точечные акценты по краям, убирая после склеивания неровности.
Порошком
Использование
Золотым порошком можно делать тонкие акценты или покрывать большие поверхности. Он создает эффект блеска и мерцания.
Подготовка
Порошок стоит посыпать на подготовленную основу или добавляют в крем. В последнем случае можно окрашивать десерт, зачерпывая кандурин прямо из банки, а можно в разведенном виде. Разводить стоит со спиртом или растительным маслом. Соотношение материала 1 к 1. Вне зависимости от способа декорирования, поверхность надо делать предварительно липкой.
Процесс нанесения
Порошок насыпать равномерно, используя пластиковую или деревянную форму. Комбинировать с другими декоративными элементами.
При помощи спрея
Использование
Золотой спрей — отличный вариант для новичков, с помощью которого можно создать зеркальный эффект и покрыть большую площадь.
Подготовка
До нанесения встряхнуть баллон. Обеспечить защиту рук и глаз. Использовать в сухом, безветренном помещении.
Процесс нанесения
Держать баллон с кандурином на расстоянии примерно в 25 см от десерта, равномерно покрывая слой. Лучше использовать поэтапно и не утяжелять украшение.
Секрет успеха
Чтобы украшение золотом стало успешным, необходимо помнить о частых ошибках новичков и избегать их:
- Не работать в перчатках. Жир на пальцах может испортить лист. Любая влага на руках не даст приклеиться материалу.
- Сочетать с другими элементами в большом количестве. Золото хорошо смотрится со свежими ягодами, цветами, цветными кремами. Главное — придерживаться лаконизма. Десерт в золоте сразу теряет потребительские качества. Он выглядит несъедобным. Перегруженность деталей создает визуальный шум.
- Не подготовить основу. Золотые листы подчеркивают массу недостатков. Если наносить их на неровную поверхность, то все дефекты станут более заметными.
- Не следовать советам колористики. Золото выигрышно выглядит на темных, глубоких оттенках шоколадного, бордового, изумрудного и вишнево-черного.
Стоит уточнить, что хранить торт с золотым украшением можно так же, как и обычный в холодильнике или при комнатной температуре. Листы не портятся.
Для идеального результата
Чтобы результат был идеальным, нельзя: прикасаться к материалу руками без перчаток, наносить на жирную и чрезмерно влажную поверхность, дуть для смахивания крошек. Также не стоит пользоваться кистью, которую раньше использовали для пищевых красителей, и пытаться снять и переклеивать листы. Детали будут безвозвратно испорчены.
В результате, украшение кондитерских изделий сусальным золотом является удивительным процессом, способным подарить массу положительных впечатлений. Главное — пользоваться простыми рекомендациями по подготовке и правилами по нанесению.
А какой ваш фирменный рецепт торта с сусальным золотом? Делитесь фотографиями шедевра в нашей Галерее вдохновения — нам очень важно видеть ваше творчество!
