Тесто для орешков со сгущёнкой

Помнишь, как в детстве мама пекла орешки “как у бабушки”? Сегодня их тоже можно найти в кондитерских, но вкус будет отличаться от домашнего рецепта в СССР. Хочешь приготовить такие же, но не знаешь как? Специально для тебя мы узнали, как готовится то самое тесто для нежных орешков со сгущенным молоком, которое когда-то готовила твоя бабушка маме.

Орешки со сгущенкой из детства: как было и что изменилось

Никто точно не знает, кто первым придумал легендарный рецепт теста для печения, объединившего поколения СССР. Многие думают, что оно появилось вместе со сковородками-орешницами, ставшими доступными покупателям примерно с 1952 года. В них готовили не только половинки скорлупок, в которые клали сгущёнку, но и отдельные шишечки, грибочки, и много всего интересного. Готовили их из самых простых продуктов для песочного теста. Достать такую штучку тогда было сложно: не каждая советская семья была готова заплатить 5-7 рублей за орешницу, но и тогда советские граждане нашли выход. Сестрой вафельницы пользовался весь подъезд, особенно с приближением праздников.

Сегодня уже никто не готовит печенье на газу или на индукционной плите. Современная орешница электрическая, требующая отдельного подключения, поэтому вам не придётся печь любимое печенье в духовке или на огне. Тесто для орешков тоже изменилось: в него уже не нужно добавлять маргарин, который в СССР считался качественным. Его вполне заменит хорошее сливочное масло, а вместо соды добавляют разрыхлитель. Ну и, конечно, сегодня вы найдёте столько необычных рецептов советского десерта, что станет завидно нашим прабабушкам.

  Форма для орешков

Если она ещё пылиться на чердаке у бабушки, самое время достать её, хорошенько помыть и приготовить к работе, но, если нет, ничего страшного. Современные орешницы готовят не хуже советских, а пользоваться ими намного проще и безопаснее. Можете не переживать, что обожжёте руку, она упадёт на ступни или поцарапает пол. С современными приспособлениями вы приготовите половинки орешков за 2-3 минуты, если всё сделаете правильно.

Бабушкина орешница подойдёт сегодня только для газовой плиты. Ни в духовке, ни в микроволновке, ни в мультиварке её использовать нельзя. В чём приготовить орешки со сгущёнкой – ваш выбор, но самое важное, чтобы форма была такой, как надо. На втором месте – простое рассыпчатое тесто для орешков с начинкой из сгущенки, с которым справится любая хозяйка.

  Приготовление теста

Мы советуем начать свой путь к орешкам не со сложных кондитерских экспериментов, а с песочного теста. Кстати, сделать его на кухне вообще не сложно: сначала взбиваются яйца, затем к ним добавляют разрыхлитель, чуточку соли, хорошее сливочное масло, муку, затем всё мешают. Причём в каждом варианте можно менять компоненты, например, кинуть ложку сметаны, кефира, всыпать какао. Каждый рецепт, что мы подобрали, особенный, но как приготовить тесто – решать вам. Не забывайте о творческой фантазии, кулинарной интуиции.

  Варианты начинки

Думаете, в современные орешки наполняет только вареная сгущёнка? Она, скорее, традиционный и любимый вариант для всех. Современные кондитеры давно отошли от этой схемы, добавив в неё арахис, кокосовую стружку, лимонный сок, немало поэкспериментировав и с другими, в том числе экзотическими начинками. Не удивляйтесь, если в одной из зарубежных кондитерских вам предложат орешки с:

• Нугой;
• Белым шоколадом;
• Заварным кремом с фисташками;
• Красной икрой;
• Творожным кремом;
• Бананом;
• Густым вареньем;
• Соусом дор блю;
• Апельсиновым кремом.

Кондитеры обожают соревноваться, пробуя самые необычные красители, например, голубые, розовые, зелёные. Всё дело в красителях, которые, кстати, совершенно безвредны, но смотрятся бесподобно. Дети будут в восторге.

Ну а посыпали печенье сахарной пудрой, хотя в современном прочтении есть ещё несколько интересных вариаций, с которыми мы обязательно вас познакомим в конце статьи.

Обычные и не совсем обычные рецепты теста для орешков

Что вам стоит приготовить классику, проверенную временем? Тем более, что мы специально для вас нашли редкий ГОСТовский рецепт, который тайком переписывали бабушки наших мам. А если хочется необычного, нам есть, чем вас удивить. Присаживайтесь поудобнее, погружаясь в мир кулинарных секретов.

  Классический на сливочном масле

Мы помним, что в некоторых советских семьях в него клали не только маргарин. Это песочное тесто – классика жанра, которое воскресит в памяти знакомый вкус детства. Вот так его делали по ГОСТу в советских семьях, кондитерских, магазинах и пекарнях.

   Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит получившегося теста на 10 человек. Из него можно сделать около 60 половинок орешков, а, может, и больше, если раскатаете слои тонко. Приготовить их можно за 40-50 минут, а калорийность в 100 г будет такая:

• Белки – 6 г;
• Жиры – 21 г;
• Углеводы – 49 г;
• Калорийность – 409 Ккал.

   Ингредиенты

• Мука – 3 стакана;
• Сахар – половина стакана;
• Сливочное масло (можно заменить маргарином, если вы уверены в качестве продукта) – 250 г;
• Яйца – 2 штуки;
• Сода – четверть чайной ложки;
• Уксус – четверть чайной ложки;
• Соль – по вкусу.

   Процесс приготовления

1. Начните взбивать белки в пену, как на бисквит. Когда вы легко перевернёте миску и пена не разольётся, добавьте постепенно желтки и сахар. Вы получите воздушную сладкую пену, но скоро вам потребуется ещё одна миска, сейчас расскажем, почему.
2. Размягчите масло или маргарин так, чтобы его удобно было резать. Добавьте муку и начните перемешивать, пока всё не размешается.
3. Погасите соду уксусом, добавьте в тесто и медленно перемешивайте яйца с маргарином, соль. и мукой. Именно так делается знаменитое песочное тесто, которое так любили наши бабушки.
4. Теперь им можно заполнять формочки и выпекать, как показано в инструкции. Обычно это занимает минут 2-3 с каждой стороны. Когда половинки будут готовы, можно заняться главным творческим процессом: их соединение с начинкой, в которую можно добавить настоящие орехи, например, фундук, грецкий, арахис или миндаль.

Это самый любимый рецепт наших бабушек, который мирил даже свекровей с невестками, но мы нашли ещё несколько вкусных вариаций, которые многим понравятся.

  На сметане

Чтобы тесто получилось более нежным и мягким, хозяйки обязательно добавляли в него сметану, да чтоб погуще, пожирнее. Не потому, что не заботились о фигуре, потому что знали: тесто с ней никогда не получится жёстким, даже если вы передержали его в орешнице.

   Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит орешков на 10 человек и больше. Сделать их можно за 2 часа, а калорий в каждой порции будет вот столько:

• Белки – 10 г;
• Жиры – 19 г;
• Углеводы – 40 г;
• Калорийность – 433 Ккал.

   Ингредиенты

• Творог – 100 г;
• Сметана – 160 г;
• Яйцо – 1 штука;
• Мука – 2 стакана;
• Сахар – половина стакана;
• Соль – по вкусу;
• Ванилин – по вкусу.

   Процесс приготовления

1. Творог мы советуем взбить с яйцом, чтобы он получился мягким, эластичным. Белки смягчают этот компонент, не оставляя шансов комочкам.
2. Когда всё растворится, смело всыпайте муку, сахар, ванилин, соль и остальные компоненты, замешивая нежное тесто на сметане. Если вы всё правильно делаете, то получите нежное тесто, которое не будет липнуть к рукам.
3. Всё, что осталось сделать – разложить по формам и запечь. А после думать о начинке, которую лучше заранее приготовить.

  На маргарине

В этом рецепте десерт со сгущёнкой становится многогранным за счёт сразу двух вкусов: солоноватого теста и сладкой начинки. Приготовить такие орешки проще простого, если взять хороший маргарин: его должны сделать по ГОСТу, трансжиров должно быть не больше 2%, а цвет у него должен быть ровным, в меру желтоватым. Такой когда-то и брали бабушки наших мам для орешков, которые детки когда-то таскали из тарелок, ни за что не делясь с товарищами.

   Порции / Калорийность / Время приготовления

Теста вам хватит примерно на 13 человека и 70 орешков, если вы раскатаете его тонко, но точные цифры никто вам не даст. Сделаете вы их за полтора или 2 часа. Калорийность на 100 г у такого десерта вас удивит:

• Белки – 7 г;
• Жиры – 21 г;
• Углеводы – 47 г;
• Калорийность – 405 г.

   Ингредиенты

• Мука – 3 стакана;
• Соль – по вкусу;
• Разрыхлитель – 10 г;
• Ванилин – по вкусу;
• Маргарин – 200 г;
• Сахар – половина стакана;
• Яйца – 2 штуки.

   Процесс приготовления

1. Разотрите маргарин с мукой в крошку, добавив сначала небольшое количество соли. При желании её можно добавить чуть больше: главное, чтобы основа получилась слегка солоноватой. Это сделает ваше печенье особенным.
2. Взбейте белки с сахаром, чтобы шапка пены стала упругой, красивой. Желтки легонько разотрите с сахаром и тонкой струйкой влейте к ним.
3. Пора сделать тесто: аккуратно порциями перемешайте маргарин с белками, сахаром, ванилью. Не забудьте про разрыхлитель: орешки будут рассыпчатыми, не жёсткими и мягкими.
4. Попробуйте то, что получилось на вкус: много соли, добавьте сахар. Тесто слишком сладкое? Пора слегка подсолить. Помните: сгущённое молоко в любом случае сделает их слаще, поэтому соли можно добавить чуть больше, но в меру.
5. Наполните формочки и включите орешницу. Когда половинки будут готовы, соедините их начинкой. Нет ничего приятнее этого творческого процесса для кулинара.

  С майонезом

Внешне они ничуть не отличаются от собратьев, но обладают замечательным вкусом. Благодаря майонезу никто из гостей не скажет, что тесто приторное. Готовить его одно удовольствие, сейчас расскажем как.

   Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы получите около 80-90 орешков, которых хватит на всех гостей вашего праздника, включая самых маленьких. Сделать их можно от часа до полутора часов, а вот калорийность 100 г будет такая:

• Белки – 7 г;
• Жиры – 22 г;
• Углеводы – 40,1 г;
• Калорийность – 430 Ккал.

   Ингредиенты

• Майонез – 70 г;
• Мука – 2 стакана;
• Сливочное масло – 250 г;
• Яйцо – 1 штука;
• Сахар – 200 г;
• Разрыхлитель – 10 г.

   Процесс приготовления

1. Разотрите в глубокой посуде сначала масло с сахаром, затем с майонезом. Это – основа вашего теста, которое будет рассыпчатым, без выраженного сладкого вкуса.
2. Туда же вбейте яйцо, хорошо перемешав, затем просеянную муку и разрыхлитель. Так получится слегка желтоватое упругое тесто, из которого просто будет готовить половинки любимых орешков.
3. Разделите тесто на кусочки и выложите в орешницу. Выпекайте около 7 минут, внимательно прочитав инструкцию.

Вы получите невероятно вкусные, хрустящие половинки, которые выручат, даже если начинка окажется слишком сладкой: нам очень понравился именно этот вариант нежного теста.

  Из молока

Чтобы тесто получилось мягче, хозяйки заботливо добавляли в него молоко и правильно делали. Оно почти никогда не пригорало, даже если приходилось отвлечься, а вкус был нежнее шёлка.

   Порции / Калорийность / Время приготовления

Можете смело рассчитывать на 10 персон, которым хватит по 4-5 орешка, а, может, и больше. На тесто вы потратите около часа, а калорийность в 100 г порадует тех, кто следит за фигурой:

• Белки – 8 г;
• Жиры – 21 г;
• Углеводы – 38 г;
• Калорийность – 340 Ккал.

   Ингредиенты

• Молоко – 50 мл;
• Сливочное масло – 90 г;
• Яйцо – 1 штука;
• Сахар – 60 г;
• Соль – щепотка;
• Мука – 200 г.

   Процесс приготовления

1. Смешайте яйцо с молоком, маслом, сахаром и солью. Не добавляйте сразу муку: всё, что у вас в миске, должно превратиться в слегка желтоватую массу нежного приятного оттенка.
2. Всё, что теперь осталось добавить – мука, ванилин, разрыхлитель. Перемешайте их вместе, замесив тесто. Оно будет эластичным и приятным в руках, готовым к лепке орешков.
3. Уберите тесто на 2 часа в холодное место: там оно настоится, станет таким, как надо.
4. Заполните им формочки и начните готовить начинку. Оно будет готово примерно через 5-6 минут.

  На желтках

Вы удивитесь, каким ярким и хрустящим получается это печенье. Никто не поверит, что цвет натурален и вы не покупали десерт в элитной кондитерской. Для яркого теста подойдут только деревенские яйца, но можно взять и магазинные, если вы уверены в цвете. Бледные желтки оживит 2-3 столовых ложки свежего морковного сока.

   Порции / Калорийность / Время приготовления

Ярких орешков хватит на 10-12 человек и больше, особенно если тесто раскатаете тонко и добавите немного. Вы управитесь за 2 часа, а калорийность на 100 г будет примерно следующей:

• Белки – 8 г;
• Жиры – 26 г;
• Углеводы – 39 г;
• Калорийность – 393 Ккал.

   Ингредиенты

• Сливочное масло – 200 г;
• Желтки – 3 штуки;
• Морковный сок (не обязательно) – 2-3 столовых ложки;
• Мука – 2 стакана;
• Ванилин – по вкусу;
• Разрыхлитель – 10 г;
• Лимонный сок – половина чайной ложки.

   Процесс приготовления

1. Приготовленное тёплое масло советуем сразу взбить с желтками и сахаром, чтобы всё хорошо растворилось. Постепенно добавляйте муку, ванилин, разрыхлитель и следите за цветом.
2. Оттенок устраивает вас? Тогда морковный сок можно не добавлять. Кажется бледным? Влейте немного и перемешайте, не забыв про лимонный сок, разрыхлитель и ванилин. Вы получите нежное воздушное тесто, не теряющего цвет при выпекании.
3. Залейте его в форму и готовьте около 5-6 минут. Аромат подскажет, когда стоит вытаскивать печенье, раскладывая по тарелочкам. Всё, что осталось – соединить половинки тем кремом, который нравится. Здесь одинаково подойдёт как готовая сгущёнка, которую не нужно варить, так и сырный крем дор блю. Всё, что для него нужно: сыр, густые сливки, миксер.

  Без яиц

Аллергия – не повод отказываться от нежнейшего десерта. Мы специально нашли вариацию теста, в котором не будет белка, который многие не переносят после ковида и не только.

   Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит печенья на 10 человек и больше, а, может, примерно на 50-70 орешков, в зависимости от особенностей формы и теста. Чтобы приготовить их все, придётся потратить около полутора часов, а калорийность и состав будут такие в 100 г:

• Белки – 8 г;
• Жиры – 27 г;
• Углеводы – 40 г;
• Калорийность – 400 Ккал.

   Ингредиенты

• Мука – стакан;
• Сметана – 40 г;
• Сахар – 60 г;
• Лимонный сок – половина чайной ложки;
• Сода – половина чайной ложки;
• Сливочное масло – 130 г.

   Процесс приготовления

1. Разотрите сахар с маслом, пока он полностью не растворится. Это основа вашего теста, к которой мы сейчас добавим всё остальное.
2. Положите в тесто сметану, затем погасите соду лимонным соком и тоже влейте в вашу будущую выпечку.
3. Добавьте муку, всё перемешайте и замесите упругое нежное тесто.

По вкусу оно не отличается от классики, но в нём не будет того, что по разным причинам не переносится или наносит вред. Осталось только сделать начинку и дождаться, когда половинки хорошо пропекутся и вы соедините их вкуснейшим кремом.

  Шоколадный

Думаете, его готовят только для сгущёнки? А вот и нет. Белые творожные, банановые начинки с ним подружатся всегда. Вкус теста похож на шоколадный бисквит, только что из духовки. Такое печенье – находка для всех сладкоежек.

   Порции / Калорийность / Время приготовления

Вы получите много орешков, которых хватит на 10 человек и больше. Сделаете вы их за час, а калорий в 100 г будет следующее количество:

• Белки – 11 г;
• Жиры – 25 г;
• Углеводы – 44 г;
• Калорийность – 513 Ккал.

   Ингредиенты

• Мука – 2 стакана;
• Яйца – 2 штуки;
• Сахар – 1 стакан;
• Какао-порошок без добавок (можно заменить растопленным горьким шоколадом – 2-4 столовых ложки;
• Разрыхлитель – 10 г;
• Ванилин – по вкусу;
• Сливочное масло – 250 г.

   Процесс приготовления

1. Растворите в масле сахар и какао, вбейте яйца: перемешав такие компоненты, вы можете не беспокоиться, что они распределятся неравномерно.
2. В коричневое тесто добавьте муку, в которой растворите разрыхлитель. Тесто отблагодарит вас рассыпчатостью, мягкостью.
3. Заполните формы и готовьте 5-6 минут, в зависимости от особенностей вашей орешницы.

Шоколадный вариант подружится с фисташками, нугой, дор блю и другой экзотикой.

Секрет успеха

Не добавляйте много муки, если не хотите, чтобы тесто стало резиновым. Песочное тесто не терпит грубого и долгого взбивания: лучше сделать пару движений, чем забивать его, лишая воздуха. Кладите его в разогретую орешницу: так оно быстро пропечётся. Ну и главный секрет: соотношение сладости с солью. Чем слаще начинка, тем нейтральнее тесто и наоборот.

Для идеального результата

Мы советуем немного отойти от традиций, чтобы орешки запомнились. Например, добавить в шоколадное печенье начинку с фисташками, полив из шприца тонкими струями цветного шоколада. Можно даже сделать орешки с разными начинками: сгущёнкой, дор блю, апельсиновым заварным кремом. Пусть гости угадывают, кому что достанется.

Как видите, ничего сложного в приготовлении любимца СССР нет. Самое важное сделать дышащее тесто, которое не будет жёстким. Мы верим, что вы всё сделаете так, как надо, даже лучше, чем в рецепте, а, если что-то не получится, пишите нам. Подскажем, расскажем, как сделать любимое блюдо интереснее.