Попробовав вкусную прослойку между коржами, многие добавляют к тортику варенье и совершают ошибку. В основе почти всех кондитерских изделий из пекарни лежит конфитюр. О том, как нежно сделать ягодный конфитюр для домашнего торта и не наделать ошибок мы расскажем прямо сейчас с большим удовольствием.

Конфитюр — что это такое

Если вы хоть раз пробовали бисквиты из магазина, рулетики или печенье почти с мармеладом, то знаете, о чём идёт речь. Внутри почти каждого такого изделия кондитеры кладут конфитюр. Он отличается от джема, повидла или варенья по своим свойствам. Кстати, сделать такой ягодный конфитюр для домашнего торта сможет каждая, даже та, которая ни разу не варила варенье.

Консистенция

Открыв баночку конфи, вы не увидите плавающих ягод в сиропе или кусочков фруктов. Это не будет прозрачное желе или густое яблочное повидло, которое хранилось в кладовке у бабушки. Перед вами будет самостоятельный десерт, в котором фрукты, ягоды утонули в желеобразной массе, которая стоит на ложке, легко размазывается, тает во рту. Конфитюр объединил варенье с джемом, превратившись в особую вкусняшку, которую кондитеры обожают добавлять в прослойки для бисквитов и не только. А ещё в нём могут попадаться специи и даже травы, в зависимости от задумки автора.

Ягоды в конфитюре – настоящая лотерея в лучшем смысле этого слова, в которой могут попасться целые чернички и разваренные ягоды, мелкие косточки от них. Каждый кондитер может на своё усмотрение добавлять тёртую малину, смешав со свежей, присыпав своё произведение специями. Яркий цвет, застывший сироп, похожий на желе, кусочки фруктов и не только – вот что отличает конфитюр от своих собратьев таких как джем и варенье. Причём он сохраняет натуральный вкус компонентов, что делает его универсальным дополнением к торту.

Никаких переваренных ягод, косточек алычи или однородной перетёртой массы вы в нём не найдёте. Даже без этикетки на банке вы узнаете конфи по чарующему аромату, яркому цвету и текстуре, похожей на застывшее желе, только с кусочками ягод или фруктов.

Состав

Ни один конфитюр не обходится без пектина, агара и других добавок для желе, которые делают его таким тягучим, напоминающим застывший мармелад. Это ключевой компонент, без которого ничего не получится. Но некоторые ягоды и фрукты сами выделяют пектин, превращаясь при варке в чудеснейшее желе. В остальном состав не меняется: добавляют сахар, ягоды или фрукты, а иногда и специи. Всё зависит от творческой задумки.

Применение

С конфи можно делать вкуснейшие начинки, ведь он не пропитывает коржи, не смешивается с кремом и не растекается, в отличие от варенья или джема. Что только не делают кондитеры с ним! Желе, десерты, бутерброды, мороженое – вот далеко не полный список применения, но самое важное это текстура, которая отлично держит форму, добавляя блюду интересный нюанс. Густой конфитюр всегда подружится с кремом, оттенив даже слишком сладкий вкус. И, к счастью, сделать его может абсолютно любая хозяйка, даже та, для которая впервые принялась за торт.

Правила приготовления конфитюра для торта

Главным героем этого десерта становится желейная основа. Многие фрукты, например, чёрная смородина или яблоки сами выделяют пектин, поэтому ничего добавлять к ним не нужно. Но, если вы сомневаетесь, что конфи застынет, попробуйте добавить к рецепту немного крахмала, растворить агар-агар в воде или всыпать пектин в сахар, чтобы потом прибавить к основному блюду.

Что выбрать? Крахмал ценится за доступность, естественную густоту, но иногда он может сделать конфи мутным. Лучше заменить его агаром-агаром или пектином, который сначала смешивают с сахаром, затем вводят в варенье, пюре или ягоды. Все остальные шаги зависят от рецепта. Самое главное дождаться, чтобы капелька на тарелке не растекалась и превратилась в упругое желе.

Рецепты популярных вкусов конфитюра

Конфи готовят из всего, что есть под рукой, например, крыжовника, малины, пюре маракуйи. В мире существует сотни рецептов его приготовления. В Италии можно попробовать луковый или свекольный рецепт, во Франции насладится каштановым. Мы подобрали самые вкусные и популярные конфитюры, которые легко сделать дома, ну а как проявить фантазию подскажет ваше кулинарная интуиция.

Из свежих или замороженных ягод

Вы удивитесь, как легко приготовить нежнейший конфи из замороженной клубники, вишни, сливы или чёрной смородины, но можно взять и свежие. За счёт пектина вкус получится тающий, нежнее, чем у варенья. Мы уже молчим, что конфи подружится с любым кремом для вашего медовика, бисквита или молочной девочки.

Какие ягоды подойдут

Самое важное, чтобы они были чистыми, не порченными и без крупных косточек. А пропорции могут быть такими, как душа пожелает. Можно приготовить конфи из нежнейшей голубики или смешать её с воздушной земляникой без хвостиков. Слишком сладкий кондитерский бисквит или крем уравновесит вишнёвый конфитюр или с чёрной, красной смородиной, ежевикой. Классика жанра – равные порции клубники, малины и голубики. Главное, чтобы ягодный конфи соответствовал вашей художественной задаче.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит конфитюра на тортик для 10 человек. Сделаете вы его примерно за полчаса, а калорий в нём будет вот столько:

• Белки – 1,2 г;
• Жиры – 0 г;
• Углеводы – 45 г;
• Калорийность – 345 Ккал.

Ингредиенты

• Ягоды – 550 г;
• Сахар – 1 кг;
• Крахмал – 10 г;
• Лимонный сок – по вкусу.

Процесс приготовления

1. Чистые ягоды пересыпьте сахаром и поставьте на огонь, добавив крахмал и немного лимонного сока. Если вы взяли размороженные, то слейте сначала воду: в конфитюре она будет лишней.
2. Начните помешивать на маленьком огне ягоды, пока они не станут ароматными, а консистенция не будет похожа на желе. Это легко проверить, капнув на тарелку: если капелька не растеклась, значит, конфи готов.
3. Остудив, вы легко промажете тортик им, а то, что останется, можно намазывать на бутерброды и хранить в холодном месте.

Апельсиновый

Его уже много веков назад подавали к чаю аристократам. К счастью, это блюдо доступно сегодня всем. В него не обязательно добавлять пектин: он уже есть в апельсинах, давая конфи консистенцию вкуснейшего желе в мире.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит конфитюра на 10 персон, а сделаете вы его примерно за 30 минут. Калорий и других элементов будет в 100 г примерно столько:

• Белки – 0,1 г;
• Жиры – 0,4 г;
• Углеводы – 34 г;
• Калорийность – 200,1 Ккал.

Ингредиенты

• Апельсины – 450 г;
• Сахар – 1 кг;
• Лимонный сок – половина чайной ложки;
• Вода – 800 мл.

Процесс приготовления

1. Мы советуем начать с апельсинов. Просто удалите середину, косточки, а цедру натрите отдельно на тёрке.
2. Мякоть с сахаром постарайтесь измельчить в блендере, затем положите в кастрюлю, не забыв добавить немного лимонного сока.
3. Всыпьте цедру в то, что у вас получилось и поставьте кастрюлю на очень медленный огонь. Варите до того состояния, пока капелька на блюде не перестанет растекаться.
4. Закатайте конфи по банкам или остудите, если собираетесь готовить торт. А ещё его можно разделить на порции, остудить и есть. Главное довести до нужной текстуры.

Банановый

Он добавляет тортику яркий сладкий акцент, который тонет в сливках. Особенно такую начинку любят дети. Сейчас раскроем секреты бананового конфитюра. Кстати, в него можно добавить несколько ягод голубики без хвостиков, но это на любителя. А пока расскажем о классическом банановом чуде. Кстати, если цвет получится сероватым, капните немного красителя. Кстати, в этом рецепте пектин добавлять не нужно: банан сам выделит нужное вещество, пока вы готовите.

Порции / Калорийность / Время приготовления

Вам хватит начинки примерно на 9 порций тортика и даже больше. Сделать его можно за 40 минут, а калорий будет вот столько в 100 г:

• Белки – 2,1 г;
• Жиры – 0,9 г;
• Углеводы – 25 г;
• Калорийность – 544 Ккал.

Ингредиенты

• Банан – 2-3 штуки;
• Сахар – 70 г;
• Лимонный сок – 2 чайных ложки;
• Крахмал – 10 г;
• Жёлтый краситель и голубика – по желанию.

Процесс приготовления

1. Поломайте банан и смешайте с сахаром и соком лимона.
2. Измельчите в пюре: увидите, как всё превратится в густую массу.
3. Теперь можно добавить немного крахмала и перемешать. Если вы хотите подчеркнуть вкус, всыпьте немного голубики.
4. Поставьте конфитюр на огонь и варите, пока он не станет густым. Яркий вкусный аромат – сигнал, что изделие готово.
5. Теперь его можно разложить по банкам или использовать для любимого тортика. Главное дать конфи остыть, чтобы он не смешался с вашим кремом.

Яблочный

Его любят за потрясающий вкус, а ещё его готовят без пектина: его выделят сами яблоки. Янтарный цвет, тонкий вкус не оставят равнодушными никого, а ещё идеально впишутся в начинку для шарлотки или бисквита со сливками.

Порции / Калорийность / Время приготовления

У вас получится около 9 порций, которые можно сделать за час. Калорий у него будет примерно вот столько:

• Белки – 0,1 г;
• Жиры – 0,23 г;
• Углеводы – 40 г;
• Калорийность – 230 Ккал.

Ингредиенты

• Яблоки – 800 г;
• Вода – 300 мл;
• Лимонный сок – 2-3 чайных ложки по вкусу;
• Сахар – 1 кг.

Процесс приготовления

1. Первое, с чего мы советуем начать, это с яблок. Обязательно очистите их от кожуры и середины: в конфи они ни к чему. Потом порежьте яблочки на кусочки, засыпьте сахаром, добавьте немного лимонного сока и воды.
2. На очень медленном огне начните варить. В домашних условиях вы легко получите густую желейную текстуру, если будете постоянно помешивать конфи. Он будет готов, когда на ложке будет смотреться, как желе, не растекаясь по сторонам. Тогда можно остужать его, добавлять в банки или пропитывать тортик.

Из варенья

Ничего страшного, если фруктов и ягод под рукой не оказалось. Любая баночка варенья поможет вам сделать вкуснейший домашний конфи, если добавить пару других компонентов. Главное условие – хороший загуститель. Вы сделаете вкусняшку очень быстро, если всё будет правильно.

Порции / Калорийность / Время приготовления

На 10 порций хватит вам домашнего конфи, который вы сделаете примерно за час. Калорийность у него будет примерно следующая:

• Белки – 1,3 г;
• Жиры – 0,3 г;
• Углеводы – 45 г;
• Калорийность – 340 Ккал.

Ингредиенты

• Варенье – 500 г;
• Агар-Агар – 50 г;
• Вода – 0,5 л.

Процесс приготовления

1. Ключевой момент этого блюда – загуститель. Чтобы его приготовить, мы советуем залить агар чистой холодной водой в небольшом количестве и дать ему настояться 10 минут. За это время он станет густым и немного набухнет: это тот эффект, который нам и потребуется.
2. Поставьте агар на огонь, пока он полностью не растворится, превратив воду в желе.
3. Варенье советуем процедить и убрать косточки, если они есть.
4. Налейте его в агар и перемешайте, затем остудите. Когда он застынет, то превратится в густое желе. Его вполне можно использовать как прослойку для тортика.

Секрет успеха

Если вы хотите получить толстый слой, советуем вылить конфи в кондитерское кольцо и отнести в холодильник, а лучше в морозилку. Там он превратится в желе, которое легко распределить потом по коржам. Главное подобрать колечко по диаметру вашего блюда и по его форме. Тогда между сливками и тестом появятся толстые слои домашнего желе с кусочками фруктов и ягод, устоять перед которыми никто не сможет.

Для идеального результата

Чтобы конфи не растекался, продлите время варенья чуть больше, чем указано в рецепте. Только густой конфитюр не растворится в коржах и не смешается с кремом даже в остывшем виде. Если он жидкий, добавьте крахмал и, по возможности, уменьшите количество воды в рецепте. Тогда тортик станет жемчужиной вашего праздника, а гости не устанут хвалить великолепную фруктовую или ягодную прослойку между коржами.

Мы желаем вам успехов в приготовлении. А, если что-то пойдёт не так, пишите, подскажем, поможем.